精釀啤酒，小眾到大眾的蛻變

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精釀啤酒，小眾到大眾的蛻變

本刊訊：近年來，中國啤酒業內出現了微妙的變化，一方面主流啤酒市場呈持續萎靡態勢，產銷量累計出現了連續18個月的負增長；另一方面進口精釀啤酒日漸興起，連續4年幾乎呈現出爆發式的增長，4年累計增長了740%。

啤酒行業逐漸以質變取代量變，正朝向差異化創新階段發展。在過去幾年，全球精釀啤酒保持著極為迅猛的發展勢頭，尤其是在美國。根據美國釀酒業協會統計，2015年北美地區精釀啤酒商達到了4483家。全球范圍內的精釀啤酒商已超過1萬家，其中86%都分布在北美地區和歐洲。

雖然說中國是世界上首屈一指的啤酒消費大國，但國內市場主要被淡啤酒所主導，啤酒價格低廉、同質化嚴重，很難滿足年輕消費者對于產品的香味、口感等個性化需求。在消費的推動下，商業性的精釀啤酒屋和酒吧也紛紛出現，越來越多的消費者開始嘗試精釀啤酒。

那么什么是精釀啤酒？

精釀啤酒源自于微型啤酒廠，是一種量小而精致的啤酒。我們可以引用美國釀造者協會BA對精釀釀造者的要求：①年產量小于600萬桶（70.2噸）。②非精釀釀造者或公司機構，其占股份不能超過25%。③釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統或者創新的原料與發酵工藝中獲得。

精釀啤酒的優勢？

①品種多樣化：設備的靈活性注定了品種上的多樣化，多種原料及酵母的搭配營造不同的風味。

②品質高端化：微型設備現場精釀、現場消費，不經過過濾、不需殺菌處理，所以口味更純正、更新鮮、營養更豐富。

③與餐飲休閑文化契合：綠色、休閑、健康是精釀啤酒文化所倡導的理念，富有濃厚的個性色彩。

④DIY體驗：可以做為一種家庭DIY體驗，釀制過程富有極高的觀賞價值。

酵母做為啤酒發酵的靈魂，為精釀啤酒演繹著各種各樣的風味協奏曲，酵母品質的優劣對精釀啤酒的風味、口感起到重要作用。湖北安琪酵母公司作為一家全球化的上市酵母大公司，致力于精工啤酒酵母的研發創新，每一株啤酒酵母從選育到生產都經過我們的精心培養，確保高品質的酵母為您的精釀奏上華美的樂章。

精釀啤酒，從小眾到大眾，再到深入人心還有多遠？（劉思）