朗姆酒

吳麗瑋

1650年，朗姆酒第一次出現在巴巴多斯的報紙上。

當哥倫布完成環球航行之前，歐洲人的酒精飲料還只局限于葡萄酒、麥酒，以及由許多谷物或塊狀莖制成的酒類。直至哥倫布遠航抵達美洲新大陸之時，他將甘蔗帶往加勒比海諸島，由于當地氣候條件極佳，種植甘蔗和制糖業迅速興起，成為殖民者最重要的收入來源。在巴巴多斯這個小安的列斯群島上的小國里，英國種植園主將精煉白糖剩余的糖漿進行煮沸、發酵、提煉、蒸餾，釀造出了一種“辛辣、令人畏懼的烈酒”，那時它被稱為“鬼見愁”“喧囂”或“杯裝朗姆酒”，至1667年，“朗姆酒”這個可能來源于英格蘭西南部或克里奧爾的詞開始沿用至今。

朗姆酒從誕生之初，就深深地扎根于整個歐洲殖民史。除了朗姆酒的發源地加勒比海地區外，歐洲殖民者的艦隊駛向了東印度群島、路易斯安那、毛里求斯以及后來的納塔爾、昆士蘭……所到之處，他們種下甘蔗，便開始釀造朗姆酒。環境的艱苦，加之進口歐洲酒花費巨大，朗姆酒很快就受到了當地殖民者的歡迎。在1655年英國與西班牙之間發動的牙買加戰役中，英國海軍首次將朗姆酒作為配給分發給水手，在這之后不久，朗姆酒就以席卷之勢取代了啤酒，成為大西洋和西印度洋上幾乎所有皇家海軍軍艦的配給酒。在那個海上生活極其野蠻粗俗的時代，朗姆酒就像一劑止痛藥，不僅受到了海軍官兵們的歡迎，同樣也是海盜們瘋狂掠奪的對象。

1896年1月3日，英國皇家海軍軍艦上的士兵正等著分朗姆酒

朗姆酒還成為奴隸貿易的潤滑劑。17世紀末18世紀初在重商主義指導下，英國殖民者開始對朗姆酒的生產進行專業化分工，因為在“三角貿易”中成為不貶值的貨幣，朗姆酒的需求量非常巨大。牙買加、多多巴斯及其他英屬西印度群島地區不再生產，而是著力于大規模培育甘蔗、提取糖漿，之后北上出口至新英格蘭，在那里使用“罐式蒸餾器”釀制出朗姆酒。這些朗姆酒被船只帶到了非洲與人口販子交易，之后再把黑奴運回西印度群島，在奴隸主的甘蔗種植園中勞作。

奴隸制為西印度群島的朗姆酒發展打下了根基。命運沉浮中，以甘蔗作為安身立命之本的古巴逐漸成為朗姆酒最重要的產地之一。當英法兩國不斷爆發奴隸解放運動時，西印度群島的社會格局發生了巨大的改變，依靠密集勞動力支撐的制糖業受到重創，爭取到自由的奴隸轉變為自耕農，將甘蔗園分成小塊，開始發展生存農業。只有古巴和波多黎各的種植園主比較幸運，直到1886年，西班牙才在其領地上廢除了奴隸制，這不但給古巴甘蔗種植園的發展創造了條件，同時朗姆酒制造廠也開始大量涌現。

1862年，來自西班牙巴倫西亞港的葡萄酒商唐·法昆多·巴卡迪·馬索來到古巴的圣地亞哥開辦朗姆酒制造廠。他成立了百加得公司，改良了朗姆酒的釀造方式，使用“芳醇木炭制作法”讓朗姆酒變成了一種潤滑如絲、能與西班牙葡萄酒相媲美的世界名酒。盡管古巴國內政治跌宕，但百加得公司在十年戰爭和1898年美國入侵古巴時都頑強地生存了下來，在這期間他們還利用美國發明的人工造冰技術，給朗姆酒帶來了一場革命，諸如莫吉托和代基里等等應運而生，成了痛恨熱飲料的飲酒者的福音。此外，美國人的軍隊給古巴帶來了可口可樂，它最終促使了一種聞名于世的朗姆酒——“自由古巴調和酒”的誕生。

兩次世界大戰期間，百加得公司始終發展穩定，古巴成為世界上最大的朗姆酒生產基地。尤其在美國禁酒運動期間，馬索盛情邀請美國人“到古巴來，沉浸在芬芳的百加得朗姆酒海洋里”。一時之間哈瓦那盛況空前，甚至吸引來了海明威。“我的莫吉托在五分錢酒館，我的代基里在小佛羅里達餐廳。”喝一杯朗姆酒成了《老人與海》與海明威迷們去哈瓦那朝圣的重要功課之一。

1959年，卡斯特羅上臺，百加得家族逃往巴哈馬群島，他們的朗姆酒生意仍在繼續，而古巴國內的百加得公司實業則被政府接管，新的統治者在原廠址繼續釀造朗姆酒，這種酒以“哈瓦那俱樂部”的商標出售，現在它是古巴最著名的朗姆酒品牌。