各種傳統美食的健康吃法

尹曉云

臘肉烹調前先浸泡

臘肉香味濃烈口感好，但油脂和鹽含量都比較高，使得很多人只能望“肉”興嘆。

其實無論哪種食品，只要控制好攝入的量，就不會對健康產生太大的影響。營養專家表示，臘肉一般每星期吃1次，每次不超過100 g，是沒有大問題的。我們還可以在烹調的方法上做一些文章。第一，臘肉烹調前應浸泡一段時間，并多次用清水沖洗，以降低亞硝酸鹽等有害物的含量。第二，可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓臘肉變得滋潤起來，另一方面還可去除過多的鹽分。第三，臘肉可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

粉絲搭配黃瓜、黑木耳

粉絲、粉條這類食品能吸收各種鮮美湯料的美味而使其鮮味更濃，加上本身爽口宜人，因此很受喜愛。但是，粉絲在加工過程中有可能添加明礬，從而帶來鋁污染的風險。

專家介紹，根據科學測試，每人每天允許攝入的鋁量為每千克體質量1 mg，故將每天的攝入量限制在50 g之內是安全的。另外，粉絲搭配黃瓜、黑木耳吃，或者喝茶均可幫助排出體內鋁。黃瓜的利尿作用有助于腎臟排出泌尿系統的毒素;黑木耳含有的植物膠質有較強的吸附力，可吸附殘留在人體消化系統內的雜質;茶葉中的茶多酚、多糖和維生素C都具有加快體內有毒物質排泄的作用。

“皮蛋豆腐”吃法很科學

專家指出，皮蛋是由蛋類經鹽、茶以及堿性物質（生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）腌制而成，具有特殊風味，口感極佳。……