家常料理四道

呂雪萱

（一）飯團(tuán)

材料：一鍋飯，已切好的蘿卜干1包，油條1～2條，肉松，酸菜，鹵蛋，鹵豆干。

做法：1. 蘿卜干泡水，要去咸味，洗凈加蔥、姜、蒜同炒。2. 油條可在平底鍋中再烤過（勿放油！放小烤箱烤，不好掌握易烤焦），再切成適當(dāng)長度。3. 酸菜洗凈切碎，在干鍋中和蒜頭同炒。4. 鹵好蛋后再去鹵豆干，鹵好的蛋切4份，鹵好的豆干切成片。5. 取一塑膠袋下面襯一毛巾以防燙手，先盛1匙飯攤平，然后把6種材料（肉松、蘿卜干、油條、酸菜、鹵蛋、鹵豆干）放入，喜歡辣者再加上辣油，然后再蓋上1匙飯，用毛巾卷起塑膠袋，壓緊兩邊，打開即可吃。

小叮嚀：1. 也可用糯米。2. 飯團(tuán)配豆花或豆?jié){真是好吃極了！

（二）炸醬面

材料：甜面醬、豆瓣醬各1罐，生花生米1把，絞肉233 g，豆干1大塊，小黃瓜2條。

做法：1. 生花生米在干鍋中炒熟，待涼后去皮。2. 鍋中放少量的炒菜油，油熱，放絞肉拌炒至七八分熟。3. 放入已切丁的豆干一起略炒。4. 放入甜面醬、豆瓣醬拌炒，加些水，試味道，太咸就要放糖直到自己滿意的程度。5. 放入切好丁的小黃瓜。6. 最后放入已去好皮的花生米，熄火拌勻，等冷卻后裝入容器放冰箱。7. 面碗中除了1大匙炸醬外，小黃瓜絲是必備的，喜歡吃辣的再切一條新鮮的紅辣椒絲。

小叮嚀：1. 若嫌炒生花生米麻煩，手邊有已去好皮的熟花生米也可用。2. 若能在面碗中先放少許的醬油，再放煮好的面，這樣拌起炸醬來會(huì)更均勻、更好吃。

（三）豆花

材料：清漿（無糖豆?jié){）1罐，豆花粉1包，紅糖1包（冬瓜糖塊、冰片糖等皆可）。

做法：1. 豆?jié){燒開，沖入已拌打成液狀的豆花粉中，在沖入熱豆?jié){前幾秒，豆花粉要用筷子或打蛋棒攪一攪，不要讓豆花粉沉在鍋底，這樣做出的豆花比較嫩，比較好吃。……