濟(jì)南泉邊品小吃

董芳

濟(jì)南的泉水聞名于世，被喻為“泉城”，地方風(fēng)味小吃，更是制作精細(xì)，風(fēng)味各異，同時(shí)兼收各民族小吃特色，品種豐富，在風(fēng)味食壇上獨(dú)樹一幟。

如今在濟(jì)南能吃到的小吃有：清油盤絲餅、油旋、五仁包、黃米切糕、八寶飯、五香甜沫、豆腐腦、豬肉灌湯包、什錦素包、三鮮鍋貼、煎包、餛飩、水餃、燙面餃、炒面、蘭州拉面等。另外，還有節(jié)令小吃，如元宵在元宵節(jié)（每年一月）前后上市，粽子則是在端午節(jié)前后能吃到。

清油盤絲餅：清油盤絲餅之所以叫“清油”，是相對(duì)葷油而言，用花生油來(lái)煎烙的。“盤絲”才是此餅的造型特色。它是以抻面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種精細(xì)面食品。制作時(shí)把面抻至極細(xì)，細(xì)如銀絲，達(dá)千余根，再盤成圓餅形，放油中半煎半烙使之變熟。然后，提起中間把餅拉散，散放盤中，撒上青紅絲、白糖即成。盤絲餅外焦里嫩，金絲均勻，味甜爽口，是宴席上的佳品點(diǎn)心。特點(diǎn)：外焦里嫩，金絲均勻，味甜爽口。

油旋：油旋為濟(jì)南傳統(tǒng)精細(xì)風(fēng)味名吃。因其形似螺旋，表面潤(rùn)呈金黃色，故名油旋。其外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻。據(jù)說(shuō)濟(jì)南的油旋是在一百多年前，由齊河縣境內(nèi)徐氏三兄弟從南京傳來(lái)。為適應(yīng)濟(jì)南人的口味，他們改進(jìn)了配料，口味變?yōu)楸狈饺讼彩车南滔阄叮H受顧客歡迎，生意十分興隆，人稱“徐家油旋”。后來(lái)許多餐館廣為仿制，成為濟(jì)南風(fēng)味小吃。特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，層多松散，蔥油香味濃，與餛飩配食味更佳。

鍋貼：鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。……