《中國餐飲產業發展報告(2016)》正式發布

6月25日，由世界中餐業聯合會和普洱學院聯合推出的《中國餐飲產業發展報告（2016）》在“2016國際中餐發展論壇”上正式發布。《中國餐飲產業發展報告（2016）》的核心成果《中國餐飲產業發展報告》和《全球中餐發展形勢報告》作為論壇的重要環節，與來自海內外30多個國家和地區的1000余位代表一起分享。

2016年餐飲產業藍皮書分為總報告、“十二五”專題篇、專題研究篇、地區發展篇、飲食文化篇和附錄六個部分。總報告回顧分析了“十二五”期間餐飲業的發展歷程和特點，并對 “十三五”時期餐飲業發展進行了展望。“十二五”專題篇歸納評述了“十二五”時期餐飲業的研究成果，回顧分析了正餐業、調味品行業發展狀況，為有關各界了解餐飲業“十二五”發展脈絡提供了重要參考。專題研究篇從餐飲業供給側結構性改革、新常態下餐飲業的創新發展、美食之都評價指標體系構建和精品咖啡業發展等角度，對當前餐飲業發展的熱點問題進行研究與探討。地區發展篇對海外中餐業和港澳臺及京津冀、陜西等區域餐飲業發展進行了多層次、全方位地分析，并提出了針對性建議。飲食文化篇從“一帶一路”美食旅游開發、食俗傳承視角下的飲食文化開發模式等不同角度分析了飲食文化的傳承與創新，為發揮飲食文化創造活力提供了新的思路與視角。

總報告通過大量的數據分析和案例剖析，從國家、行業、企業三個層面回顧分析了“十二五”期間餐飲業的發展歷程和特點，并基于當前“新常態”的發展基調和理念為基礎對 “十三五”時期餐飲業發展趨勢進行了展望。報告認為“十二五”期間，餐飲業在政策環境、產業布局、市場結構、增長模式、發展思路等方面都經歷著深刻轉變與調整。“十三五”時期，中國餐飲業的地位作用將顯著提升、創業環境將逐步優化、運營模式將深度變革、業態結構將高度分化、飲食文化軟實力將不斷提高。

《全球中餐發展形勢報告（2016）》首次揭示了海外中餐發展情況。報告對海外中餐館生存狀況、分布情況、專業化經營、跨界發展及存在問題、解決對策等都作了詳細探討。報告指出，目前海外中餐館主要分布在五大洲，其中以歐美和東南亞相對集中；80%以上的海外中餐業受訪者呼吁抓緊組建行業協會。

《中國餐飲產業發展報告》 是我國出版的第一部以餐飲產業為研究對象的學術報告，該報告至今已連續發布11年，成為餐飲理論研究的品牌項目，為餐飲業及有關各界提供了重要參考。