《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2016)》正式發(fā)布

6月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和普洱學(xué)院聯(lián)合推出的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2016）》在“2016國際中餐發(fā)展論壇”上正式發(fā)布。《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2016）》的核心成果《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》和《全球中餐發(fā)展形勢(shì)報(bào)告》作為論壇的重要環(huán)節(jié)，與來自海內(nèi)外30多個(gè)國家和地區(qū)的1000余位代表一起分享。

2016年餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書分為總報(bào)告、“十二五”專題篇、專題研究篇、地區(qū)發(fā)展篇、飲食文化篇和附錄六個(gè)部分。總報(bào)告回顧分析了“十二五”期間餐飲業(yè)的發(fā)展歷程和特點(diǎn)，并對(duì) “十三五”時(shí)期餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)行了展望。“十二五”專題篇?dú)w納評(píng)述了“十二五”時(shí)期餐飲業(yè)的研究成果，回顧分析了正餐業(yè)、調(diào)味品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，為有關(guān)各界了解餐飲業(yè)“十二五”發(fā)展脈絡(luò)提供了重要參考。專題研究篇從餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、新常態(tài)下餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展、美食之都評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建和精品咖啡業(yè)發(fā)展等角度，對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)問題進(jìn)行研究與探討。地區(qū)發(fā)展篇對(duì)海外中餐業(yè)和港澳臺(tái)及京津冀、陜西等區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)行了多層次、全方位地分析，并提出了針對(duì)性建議。飲食文化篇從“一帶一路”美食旅游開發(fā)、食俗傳承視角下的飲食文化開發(fā)模式等不同角度分析了飲食文化的傳承與創(chuàng)新，為發(fā)揮飲食文化創(chuàng)造活力提供了新的思路與視角。

總報(bào)告通過大量的數(shù)據(jù)分析和案例剖析，從國家、行業(yè)、企業(yè)三個(gè)層面回顧分析了“十二五”期間餐飲業(yè)的發(fā)展歷程和特點(diǎn)，并基于當(dāng)前“新常態(tài)”的發(fā)展基調(diào)和理念為基礎(chǔ)對(duì) “十三五”時(shí)期餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望。報(bào)告認(rèn)為“十二五”期間，餐飲業(yè)在政策環(huán)境、產(chǎn)業(yè)布局、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、增長(zhǎng)模式、發(fā)展思路等方面都經(jīng)歷著深刻轉(zhuǎn)變與調(diào)整。“十三五”時(shí)期，中國餐飲業(yè)的地位作用將顯著提升、創(chuàng)業(yè)環(huán)境將逐步優(yōu)化、運(yùn)營(yíng)模式將深度變革、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)將高度分化、飲食文化軟實(shí)力將不斷提高。

《全球中餐發(fā)展形勢(shì)報(bào)告（2016）》首次揭示了海外中餐發(fā)展情況。報(bào)告對(duì)海外中餐館生存狀況、分布情況、專業(yè)化經(jīng)營(yíng)、跨界發(fā)展及存在問題、解決對(duì)策等都作了詳細(xì)探討。報(bào)告指出，目前海外中餐館主要分布在五大洲，其中以歐美和東南亞相對(duì)集中；80%以上的海外中餐業(yè)受訪者呼吁抓緊組建行業(yè)協(xié)會(huì)。

《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》 是我國出版的第一部以餐飲產(chǎn)業(yè)為研究對(duì)象的學(xué)術(shù)報(bào)告，該報(bào)告至今已連續(xù)發(fā)布11年，成為餐飲理論研究的品牌項(xiàng)目，為餐飲業(yè)及有關(guān)各界提供了重要參考。