浙江省旱糧鮮食化技術創新與發展對策

蔡仁祥，朱丹華

（1.浙江省種植業管理局，浙江 杭州 310020；2.浙江省農業科學院 作物與核技術利用研究所，浙江杭州 300021）

浙江省旱糧鮮食化技術創新與發展對策

蔡仁祥1，朱丹華2

（1.浙江省種植業管理局，浙江 杭州 310020；2.浙江省農業科學院 作物與核技術利用研究所，浙江杭州 300021）

旱糧是浙江省穩定糧食生產、保障糧食安全新的增長點和突破口。鮮食化是浙江近幾年旱糧生產的主要趨勢，在生產實踐中通過推廣優良品種、集成促早避暑延后等高效栽培技術和組裝輕型栽培技術等措施進行技術創新，顯現出生產季節多樣、一年多茬栽培以及商品性好、效益較高等特點。提出著力培育生產主體、加強示范基地建設和出臺生產扶持政策等浙江省旱糧鮮食化發展的有效對策。

旱糧；鮮食化；生產；發展；浙江

文獻著錄格式：蔡仁祥，朱丹華.浙江省旱糧鮮食化技術創新與發展對策［J］.浙江農業科學，2016，57（1）：5-7，28.

旱糧是浙江省糧食生產的重要組成部分，是浙江穩定糧食生產面積和產量、保障糧食安全新的增長點和突破口［1］。2014年全省旱糧播種面積達44.26萬hm2，單產3.780 t·hm-2，總產167.35萬t，實現了面積、單產、總產比上年分別增 4.14%，4.52%，8.85%的三增局面。鮮食化是浙江近幾年旱糧生產的主要趨勢，在生產實踐中通過推廣優良品種、集成高效技術和組裝輕型栽培技術等措施進行技術創新，顯現出生產季節多樣、一年多茬栽培以及商品性好、效益較高等特點。

1 旱糧鮮食化現狀與生產特點

旱糧鮮食化活性營養成分高，組織細嫩、纖維化程度低、易于烹飪，口感佳、易于消化吸收，可糧菜兼用，是消費者喜愛的美味佳肴［2］。

1.1 現狀

2014年浙江省主要旱糧品種的鮮食化面積達到17.37萬hm2，比上年增加7.85%，鮮食率達60%以上（表1—2）。

表1 2009-2014年浙江省主要旱糧的鮮食化面積

表2 2012年浙江省主要旱糧的鮮食化分類型面積

鮮食大豆是浙江省面積最大的鮮食旱糧，產地以錢塘江兩岸和沿海地區的蕭山、慈溪、上虞、溫嶺等為主。杭州市蕭山區鮮食大豆種植面積已超過0.67萬hm2，每年為10多家速凍加工企業提供原料近3萬t，是全國最大的速凍鮮食大豆生產和加工出口基地。

浙江鮮食玉米面積逐年遞增，主要分布在蕭山、海鹽、磐安、蓮都等地，浙北以鮮食糯玉米為主，浙中南以鮮食甜玉米為主。如磐安縣五谷神糧食專業合作社采取“五統一”（規劃布局、技術標準、農藥供應、供種供肥、收購經營），在冷水鎮發展鮮食甜糯玉米種植基地200 hm2，直接帶動農戶0.26萬個，平均增加收入3萬元·hm-2。

鮮食蠶（豌）豆主要分布在慈溪、溫嶺、松陽。特別是松陽縣，充分利用當地的溫光水資源，提前上市，搶在福建蠶豆在上海市場供應落市之后而浙江主產區慈溪的蠶豆還未上市之前的15 d市場空當期，每年都有近萬t鮮食蠶豆暢銷上海市場，銷售價格5元·kg-1以上，利潤超過3.75萬元·hm-2。

1.2 生產特點

1.2.1 多次種植和收獲

浙江省一年四季都能種植旱糧，尤其是設施農業的快速發展和反季節栽培技術的推廣應用，使許多旱糧作物都能實現一年多季栽培，周年生產。如大豆、玉米可在春、夏、秋三季播種3次收獲，豌豆可在冬、秋季雙播雙收。

1.2.2 設施應用廣泛

利用農業設施不僅能使鮮食化旱糧品種提早上市，也能延后上市，以及達到避雨栽培或非適合種植季節栽培。如采用地膜覆蓋，可以減輕低溫陰雨的影響，減少雜草危害，提早出苗，提前收獲和上市。采用小拱棚，能有效提高地溫，兼具保肥、控制病蟲草害等作用。采用大棚栽培，能顯著提高冬季和早春溫度而提前上市，夏季能避雨栽培而緩解市場“夏淡”，秋季保溫而延后上市以彌補市場“秋淡”。溫室栽培，能達到周年生產、全年供應高附加值鮮食旱糧。

1.2.3 種植模式多樣

浙江在生產實踐中形成了許多糧經結合、水旱輪作、間作套種或秸稈等廢棄物的資源化利用等旱糧鮮食化高產高效種植模式。如松陽縣推廣的旱地蠶豆/春玉米-夏玉米-秋馬鈴薯一年四熟模式，四熟全部都是鮮食型旱糧，全年合計生產糧食（鮮產）63.15 t·hm-2，產值16.26萬元·hm-2，利潤12.51萬元·hm-2，耕地復種指數達400%。嘉善縣近年示范推廣的大麥-鮮食春大豆-晚稻種植模式，糧經結合，水旱輪作，實現了一年三熟，全縣應用面積超過0.15萬 hm2。蘭溪市的棉區鄉鎮，針對棉花種植密度低、收獲后接茬植棉空閑時間較長的特點，借助棉桿作為豌豆蔓攀爬支架，實施棉田套種豌豆，平均生產豌豆鮮莢9 t·hm-2，產值9萬元·hm-2，利潤6.675萬元·hm-2［3］。

2 旱糧鮮食化技術創新

2.1 推廣優良新品種

推廣優質高產新品種是旱糧鮮食化擴大面積、提高單產、優化品質、增加效益的前提。1994年臺灣75大豆從臺灣引入浙江省栽培，因其品質好、產量高，是浙江省速凍出口指定鮮食大豆品種之一和鮮食大豆主栽品種之一，2012年播種面積達1.96萬hm2，占全省當年大豆總播種面積的15.7%。浙鮮豆8號百畝示范方鮮莢產量12.804 t·hm-2，創浙江鮮食春大豆高產紀錄。鮮食糯玉米主推品種是浙鳳糯2號、蘇玉糯2號等，單個品種年種植面積在0.40萬hm2左右，鮮食甜玉米為浙鳳甜2號、華珍等品種，全省單品種年種植面積在0.20萬～0.40萬hm2。慈蠶1號蠶豆、中豌4號豌豆都是浙江省栽培面積較大的主推品種。

2.2 集成高效配套技術

種植效益高，一般一季純收入可達1.5萬 ～3.0萬元·hm-2，這是近幾年旱糧鮮食化得到較大發展的主要原因。要獲得較高的種植效益，就要找準市場供應的“淡季”，實施錯季上市，暢銷市場。浙江省鮮食旱糧上市在春季是海南、福建同類農產品下市后，蘇北、山東同類農產品上市前，一般在5月上旬至下旬的半個多月時間；夏季在8-9月的2個月時間，這時平原地區由于高溫酷暑農產品較少；冬季是在11-12月，這時北方的農產品生產已經下市、而南方尚未上市。因此浙江省旱糧鮮食化通過促早、避暑和延后栽培等措施，調節產品上市季節，以獲得較高收益。

2.2.1 設施促早栽培

2.2.2 高山避暑栽培

避暑栽培就是利用高海拔地區夏季相對涼爽的氣候條件，實現高溫下一般不能正常種植的一種栽培方式。

一般海拔每升高100 m，山地垂直溫度降低0.5～0.6℃，即海拔600～1 200 m的山地，氣溫比當地平原低3～6℃。同時，由于晝夜溫差大，作物養分的積累多，商品性好，營養豐富，風味好。我國南方7-9月因夏季高溫干旱和臺風暴雨等災害性天氣的危害，常出現部分鮮活農產品供應淡季，造成供應品種單調、數量減少。而鮮食大豆、玉米等旱糧在高海拔地區種植，能增加市場花色品種，緩解“秋淡”現象，效益顯著。

2.2.3 延后栽培

延后栽培就是通過選用耐遲播品種、推遲播種和肥水促控等措施，實現比常規栽培延后采收的栽培方法。如鮮食大豆秋季延后栽培，一般從7月下旬至8月中旬播種，使鮮莢采收期避開10月上、中旬的上市高峰，延后到10月底至11月初收鮮莢，彌補“秋淡”，提高種植效益。

2.3 輕型化栽培技術

輕型化栽培技術，就是在不影響產量的前提下，盡量減少或簡化或機械代替種植過程中的農事操作，解決農業生產中的勞動強度大、操作煩瑣等問題，減少人工，降低成本，提高效益。在旱糧鮮食化栽培中，一般有免耕直播、全程機械化操作、病蟲草害綜合防治、平衡配方施肥等技術。

2.3.1 免耕直播

今年，74歲的父親，已是垂垂老矣，他就像一盞快要燃盡的油燈，贍養了四位老人，并把他們一一送走，同時又撫育四個兒女，為了我們的成長，燃盡了自己。

免耕直播指播種前不翻耕整理土地，種子直接播種在前茬收獲后的土地上，有保土、保水、保肥，省工、省力、省能及增產、增效、增收的特點。據試驗，一般免耕比翻耕節約用工30工·hm-2以上，直播比育苗移栽節約用工45工·hm-2以上。

2.3.2 采收機械化

加快推進農業領域“機器換人”進程，推動浙江農業轉型升級，是旱糧鮮食化栽培技術的發展方向。目前，鮮食大豆、玉米等，采收工作量大、成本高，是制約浙江省旱糧鮮食化發展的一個主要因素。如鮮食大豆主產區，人工采收豆莢成本一般0.8元·kg-1，在暢銷年份約占銷售價格的25%，在滯銷年份占銷售價格50% 以上，是生產成本的主要組成部分。蕭山、慈溪、海鹽等地從江蘇、山東、東北以及日本積極引進大豆鮮莢采摘和玉米采收機械，顯著降低人工成本，提高收獲速度，增加種植效益。

2.3.3 病蟲草害綜合防治

通過選用抗病蟲品種、種子包衣、農業防治、水旱輪作、物理防治等措施，綜合防治病蟲草害，以減少田間藥劑防治次數，降低農藥的使用量，改善農業生態環境，保證鮮食旱糧產品安全。近年來浙江省在鮮食旱糧生產上推廣應用害蟲誘殺燈，對斜紋夜蛾、地老虎、小菜蛾等多種害蟲均具誘殺效果，降低落卵率85%，降低蟲口80%，效果明顯。昆蟲性誘劑誘殺害蟲是通過誘芯內的人工合成性信息素化合物緩釋至田間，引誘雄蛾進入誘捕器內，從而破壞其交配，以降低田間蟲卵量，有效控制下一代的發生。

2.3.4 平衡配方施肥

測土配方施肥是以土壤測試和肥料田間試驗為基礎，根據作物需肥規律、土壤供肥性能和肥料效應，在合理施用有機肥料的基礎上，在生產前提出氮、磷、鉀及中、微量元素等肥料的施用品種、數量、施肥時期和施用方法。測土配方施肥是一項先進的科學技術。在生產中應用，可以減少化肥使用量，起到增產增效的作用［4］。

3 旱糧鮮食化發展對策

3.1 著力培育生產主體

培育生產經營大戶、家庭農場、農民專業合作社、農業龍頭企業等現代農業經營主體，推廣龍頭企業+合作社+基地+農戶、合作社+企業+農戶等經營方式，實行訂單生產。培育一批帶動能力、產后加工能力強的旱糧加工企業，推進產品貯藏保鮮、冷鏈運輸、加工開發和轉化利用。積極推進生態旅游、休閑觀光農業、創意農業等新型農業業態與旱糧生產有機結合，促進產業融合發展。

3.2 加強示范基地建設

旱糧鮮食化示范基地的建設不僅能示范、帶動當地農民，擴大高效鮮食旱糧的種植積極性，還能輻射周邊地區。要因地制宜建設有特色、效益好、操作性強的旱糧鮮食化生產示范基地，形成種植規模大、區域特色明顯、基礎設施完善、生產水平高、經營機制靈活、綜合效益較好的生產示范基地。對基地的基礎設施建設、新品種新技術新農機的引進、營銷與品牌建設等環節進行扶持。

3.3 出臺生產扶持政策

2013年浙江省政府出臺了《關于加快發展旱糧生產的意見》，實施種植旱糧補貼 1 875元· hm-2等政策，這對浙江省旱糧生產的發展起到重要作用。然而起始面積過高，間作套種補貼過低，以及對產前的種子、產后的營銷和品牌建設沒有具體補貼政策，這都將影響旱糧及其鮮食化的發展。建議完善現有旱糧補貼政策，降低起補點、增加間作套種補貼力度，同時要出臺旱糧新品種的種子補貼政策，及旱糧產品的營銷、冷藏、初加工和品牌建設的扶持政策。

3.4 產銷對接營銷先行

開展產銷對接、電商服務，擴大鮮食旱糧消費領域和范圍，緩解農民“賣難”。利用示范專業合作社、農業龍頭企業、農產品販銷大戶的市場資源，通過電子商務、互聯網+、郵政配送、阿里巴巴淘寶網店等新型流通業態和網絡資源，積極推進銷售，并廣泛宣傳旱糧的營養保健功效，引導大眾健康消費。

［1］蔡仁祥，王岳鈞，吳早貴.浙江省旱糧生產現狀及發展對策［J］.浙江農業科學，2012（12）：1607-1610.

［2］錢秋平，許維維，陸國權，等.鮮食菜用型旱糧生產現狀及其發展前景與對策［J］.作物雜志，2008（6）：16-18.

［3］汪暖，黃洪明，吳美娟，等.蘭溪市鮮食旱糧生產現狀及發展方向［J］.上海農業科技，2009（4）：10-11.

［4］陸若輝，陳一定.浙江農業施用化肥減量可行性分析［J］.浙江農業科學，2015（6）：769-770.

（責任編輯：張才德）

S50

A

0528-9017（2016）01-0005-03

10.16178/j.issn.0528-9017.20160102

2015-11-12

蔡仁祥（1962-），男，浙江諸暨人，高級農藝師，碩士，主要從事糧油技術推廣工作，E-mai1：rxcai@sina.com。