溫度與pH值對筍殼氰甙脫毒效果的影響

曾俊棋，岳萬福

（浙江農林大學 動物科技學院，浙江 杭州 311300）

溫度與pH值對筍殼氰甙脫毒效果的影響

曾俊棋，岳萬福*

（浙江農林大學 動物科技學院，浙江 杭州 311300）

采用異煙酸-吡唑啉酮比色法，研究溫度與 pH值對筍殼氰甙脫毒效果的影響。試驗結果表明，隨著溫度的升高，筍殼氰甙含量逐漸下降，在75℃時，筍殼氰甙含量降到最低，脫毒率最高，可達51.27%。隨著pH值的降低，筍殼氰甙含量逐漸下降。pH值為3.0時，筍殼氰甙脫毒率可達46.45%，脫毒效果明顯。試驗表明，當溫度為75℃、pH值為3.0時，筍殼的脫毒效果最為明顯。

筍殼；氰甙；溫度；pH；脫毒

文獻著錄格式：曾俊棋，岳萬福.溫度與pH值對筍殼氰甙脫毒效果的影響［J］.浙江農業科學，2016，57（1）：104-106.

我國是世界竹類資源最豐富的國家之一，占世界總量30%，竹林面積約550萬hm2，有竹子王國之稱［1］。筍殼是農業廢棄物，其營養價值高于常用的秸稈飼料［2-3］，且產量巨大，經粉碎、青貯發酵等處理后，可作為優質的家畜飼料來源［4］。但筍殼中含有氰甙，這是一種植物毒素，至少2 000種植物中含有這種毒素，如竹筍、亞麻籽、苦杏仁等［5-6］。氰甙本身是無毒的，但當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成劇毒的氫氰酸［7-9］。若家畜采食大量含氰甙的食物，除可引起急性中毒外，同時伴有蛋白質代謝障礙，容易引起神經系統疾患［10-11］，造成家畜中毒甚至死亡，進而對養殖業經濟效益造成重大損失［12］。雖然國內對木薯、亞麻籽等食用植物中氰甙含量有相關研究報道［13］，但對筍殼中氰甙含量及脫毒效果方面的研究卻鮮見報道，為此，本試驗研究溫度與pH值對筍殼氰甙脫毒效果的影響，旨在尋找一條合理利用開發筍殼飼料資源的新途徑，為筍殼在飼料工業中的應用提供理論依據和實踐參考。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗于2015年8月在浙江農林大學動物科技學院進行，試驗用鮮筍殼由臨安慶仙生態農業有限公司提供。

藥品與試劑有乙酸鋅溶液（100 g·L-1），氫氧化鈉溶液（10 g·L-1），酚酞-乙醇指示液（10 g·L-1），乙酸，磷酸鹽緩沖溶液（0.5mo1·L-1，pH值7.0），氯胺T溶液，異煙酸-吡唑啉酮溶液，酒石酸，硬脂酸，檸檬酸-氫氧化鈉-鹽酸緩沖溶液，氰甙標樣（65 μ g·m L-1）購自國家標準物質中心。

1.2 筍殼處理

將筍殼粉碎后放在催化溫度分別為30℃，45℃，60℃，75℃的干燥箱中保溫60 min后取樣，測定氰甙含量。在常溫下，分別將青貯筍殼加入 pH值為 3.0，4.5，6.0，7.5的緩沖溶液（500mL容量瓶）中（檸檬酸-氫氧化鈉-鹽酸緩沖溶液），60 min后取樣，測定氰甙含量。

1.3 樣品測定

筍殼粉碎勻漿，稱取10 g（精確到0.01 g）置于500mL蒸餾瓶中，加水約200mL，將樣品浸沒，依次加20mL乙酸鋅溶液、1 g酒石酸和1 g硬脂酸，迅速連接好氰甙蒸餾裝置。將冷凝管下端插入盛有10mL氫氧化鈉溶液的100mL容量瓶液面下，緩慢加熱蒸餾瓶，收集蒸餾液近100mL，取下容量瓶，加水至刻度并混勻。取10mL蒸餾液置于25mL比色管中，如濃度過高，經稀釋后取10mL。吸取不同濃度氰甙標準溶液 10mL于25mL比色管中。在樣品溶液及標準溶液中各加入1mL氫氧化鈉溶液和1滴酚酞-乙醇指示液，用乙酸調至紅色剛好消失，加入5mL磷酸鹽緩沖溶液，加熱至35℃左右，再加入0.1mL氯胺T溶液，加塞混合，放置5 min，然后加入5mL異煙酸-吡唑啉酮溶液，加水至25mL，混勻，于35℃水浴放置40 min，用1 cm比色杯，以零濃度管作參比，于638 nm波長處測定吸光值。

1.4 數據分析

檢測方法的準確度用加標回收率估計。5個不同試樣加標時，其平均回收率為99.9%。檢測方法的精確度是用5個平行試樣測定，表中數據為平均數±標準差。

2 結果與分析

由表1可知，筍殼鮮樣的氰甙含量平均為15.39mg·kg-1。隨著處理溫度的升高，筍殼氰甙含量逐漸下降，在75℃時，筍殼氰甙含量降至最低，脫毒率可達 51.27%，脫毒效果明顯。隨著pH值的降低，筍殼氰甙含量逐漸下降，在 pH值為3.0時，筍殼氰甙含量降至最低，脫毒率可達46.45%，脫毒效果明顯，表明當溫度為 75℃、pH值為3.0時，筍殼的脫毒效果最為明顯。

表1 溫度與pH值對筍殼氰甙含量的影響

3 小結與討論

筍殼營養物質豐富，含有較多的生物活性物質，作為青貯飼料能提高家畜的免疫能力和生產能力，促進家畜生長發育［14］。但若不對筍殼飼用安全性進行有效評估，并采取合適的飼料配合方法，會對家畜生長甚至生命造成嚴重威脅，達不到有效合理利用資源的目的［15-16］。

氰甙一般不穩定，易發生水解，尤其在加熱、酸性條件下。利用加熱、水處理和溶劑浸提法，可使食品或飼料中的氰甙達到可食用水平［17］。已報道的β-葡萄糖苷酶的 pH值大多數都在酸性范圍，且變化不大，一般在3.5～5.5，但最適pH值可超過7.0，且酸堿耐受性強。β-葡萄糖苷酶的最適溫度在40～110℃均有分布，通常來自植物的β-葡萄糖苷酶最適溫度在40℃左右［18］。氰甙本身在植物體內并不產毒，當植物被食草動物侵食后，植物細胞組織受損，氰甙與原本存在于不同部位的 β-葡萄糖苷酶、α-羥腈酶接觸，在pH值為5左右、溫度40～50℃的條件下，水解生成劇毒的氫氰酸［19］。以上與本研究結果基本一致。

本研究表明，隨著溫度的升高，筍殼氰甙含量逐漸下降；隨著pH值的降低，筍殼氰甙含量逐漸下降。當溫度為75℃和 pH值為3.0時，筍殼的脫毒效果最為明顯。

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（責任編輯：張瑞麟）

S816.2

B

0528-9017（2016）01-0104-02

10.16178/j.issn.0528-9017.20160139

2015-12-10

浙江農林大學校科研發展基金（2011FR009）

曾俊棋（1990-），男，陜西西安人，碩士生，研究方向為動物營養與飼料，E-mai1：zengjunqizju@sina.com。

岳萬福（1967-），男，浙江杭州人，副教授，博士，從事動物營養與飼料研究工作，E-mai1：yuewanfuzju@a1iyun.com。