池州市星級飯店結構現狀與優化策略

余菲菲，左仲明

（池州學院 旅游與歷史文化學院，安徽 池州 247000）

池州市星級飯店結構現狀與優化策略

余菲菲，左仲明

（池州學院 旅游與歷史文化學院，安徽 池州 247000）

飯店產業結構的合理性是衡量一個地區飯店業發展狀況的重要指標。以池州市星級飯店為研究對象，探討了池州市星級飯店結構的現狀，分析了池州市星級飯店結構存在的問題，提出了優化池州市星級飯店結構的策略，以促進池州市飯店業的可持續發展。

池州市；星級飯店；結構優化

池州是安徽省下轄的地級市，是安徽省“兩山一湖”（黃山、九華山和太平湖）旅游區的重要組成部分，也是皖江城市帶承接產業轉移示范區城市和皖南國際文化旅游示范區核心區域。近年來，池州市旅游業發展迅速，已成為其支柱產業之一。2014年，全市共接待國內外游客4133.3萬人次，同比增長22.3%，實現旅游收入421.92億元，同比增長30.2%［1］。星級飯店作為池州市旅游住宿業的先進業態代表，也進入迅速發展時期。但星級飯店在規模擴大的同時，結構不合理的問題也突顯出來。星級飯店結構不僅影響飯店業的可持續發展，而且關乎城市形象的建立。縱觀現有文獻資料，有關池州市飯店業研究僅有一篇［2］。因此，本文對池州市星級飯店結構進行研究分析，以期為池州市星級飯店的發展提供決策參考，推動池州市飯店業的可持續發展。

1　池州市星級飯店結構現狀分析

1.1等級與規模結構

根據池州市旅游星級飯店評定委員會組織對全市星級飯店復核檢查結果，截止2014年底，全市共有星級飯店32家，其中五星級飯店1家，四星級飯店8家，三星級飯店21家，二星級飯店2家。四、五星高檔飯店占星級飯店總數的28%，中檔三星級飯店占星級飯店總數的65.6%，一、二星級的低檔飯店占星級飯店總數的6.3%。池州市高、中、低檔星級飯店的比例為1：2.3：0.2。

《中國旅游飯店統計年鑒》將飯店的規模分為500間以上、300-499間、200-299間、100-199間、99間以下五類。目前飯店行業在實際應用中通常將客房數大于500間的飯店稱為大型飯店，客房數100-500間的飯店稱為中型飯店，客房數100間以下的飯店稱為小型飯店［3］。對照分類標準，池州市星級飯店規模結構見表1。從表1可以看出池州市平均客房規模總體較小，缺乏大型接待能力的星級飯店，小型飯店占的比例較大。

表1　池州市星級飯店規模結構

1.2空間分布結構

從空間分布狀況來看，池州市星級飯店多分布在城區經濟繁榮地帶，交通便捷的主干道和旅游景區附近以及旅游景區內。

從星級的角度來看，池州市星級飯店多分布在九華山風景區、貴池區、青陽縣和石臺縣，東至縣星級飯店數量最少，級別也最低。四、五星級飯店主要集中在城區、九華山風景區以及景區所在的青陽縣內，城區三、四星級飯店數分別為5家、3家；九華山風景區內三、四星級飯店數分別為7家、3家；唯一的一家五星級飯店在青陽縣內，三、四星級飯店數分別為4家、2家；石臺縣和東至縣內星級飯店共有7家，以二、三星級飯店為主。從規模來看，中型飯店主要集中在城區、九華山風景區和石臺縣，小型星級飯店總體呈點狀分布，未形成集聚分布態勢。

1.3功能結構

對池州32家星級飯店市場定位調查分析來看，池州市星級飯店市場細分程度低，結構單一、以商務型飯店和綜合型飯店為主，缺少主題型和休閑度假型飯店。其中23家中低檔飯店全部為商務型飯店，占星級飯店總數量的74%，高星級飯店中的8家屬于綜合性飯店，所占比例為23%（見表2）。

表2　2014年池州市星級飯店功能結構

1.4經營結構

從經營類型來看，池州市星級飯店全部為內資飯店，沒有外資飯店，主要以國有經濟和私營經濟為主，其中國有經濟11家，私營經濟15家，兩者所占比例為74%。

池州市星級飯店經營模式比較單一，以自主經營的中低檔單體飯店為主，集團化程度較低。在32家星級飯店中，有5家星級飯店隸屬于九華山旅游發展股份有限公司，其數量占到星級飯店總量的15.6%，這些星級飯店都是高星級飯店，規模較大，見表3。迄今為止，還沒有國內外知名飯店管理集團進入池州市星級飯店市場。

表3　九華山旅游發展股份有限公司旗下的5家星級飯店簡況

1.5經濟效益結構

根據池州市旅游星級飯店評定委員會組織對全市星級飯店復核檢查結果，2014年，池州市飯店業實現營業收入2.7億元，經營利潤0.56億元，占營業收入的比重為20.7%；稅收總額0.33億元。平均客房出租率為51.2%，平均房價為239元/間天。其中，四、五星級飯店平均客房出租率為50.9%；二、三星級飯店的平均客房出租率分別為49.3%、53.3%。

從收入狀況的星級分布來看，四、五星級飯店營業收入為1.58億元，占星級飯店營業收入總額的58.1%，23家三星級飯店營業收入為1.07億元，占星級飯店營業收入的39.6%，3家二星級飯店實現營業收入0.049億元，占1.8%。可以看出，星級飯店的收入和利潤更多流向高星、中型飯店。其中，集團飯店更為明顯，有2家星級飯店營業收入超過3000萬，分別是九華股份聚龍大酒店和九華股份東崖賓館。

2　池州市星級飯店結構存在的問題

2.1供給結構不平衡

從高星級數量上來看，截止2014年底，池州市高星級飯店已有8家，占比25%。除此以外，池州平天半島酒店、池州碧桂園鳳凰酒店等飯店雖尚未參加星級飯店評定，但卻是按照高星級飯店標準建造并參與高星級飯店市場競爭，這使池州市高星級飯店供給進一步增大。在此情況下，池州市高星級飯店的平均房價為401元/間，平均出租率為50.1%，經濟效益相對較低。

供給結構失衡，易引起過度價格競爭，導致盈利空間縮小，經濟效益降低，還會造成結構性供需矛盾和資源的閑置與浪費，對池州市星級飯店各等級間的均衡協調發展的實現、整體競爭水平的提高和可持續發展產生不利影響。

2.2空間分布不均衡

研究分析發現，池州市星級飯店分布情況與各區縣旅游景區景點數量并不完全正相關。隨著4A級景區九華山地藏圣像景區的建成與開放，加上中國四大佛教名山之一的九華山景區，其較高的景區級別和知名度帶來了穩定且逐年增加的客源，增加了對星級飯店的需求，這使星級飯店在九華山風景區的數量多達10家。青陽縣因地理上接近九華山和擁有眾多的旅游景區景點，其境內高星級飯店也較多。東至縣雖然境內景點多達5個，但存在經濟發展水平相對較低，景點級別較低且分散，交通通達度不高等原因，其境內星級飯店數量最少且級別最低。

星級飯店空間分布不均衡拉大了各區縣的差距，不利于優化資源配置和實現星級飯店業在區域上的均衡協調發展。

2.3產品結構趨同化

池州市產品結構趨同，部分星級飯店經營者還未意識到市場細分的重要性。高星級飯店追求功能齊全，但產品和服務創新不足，特色無法發揮。在高星級飯店中，除池州五溪山色大飯店，明確以休閑度假型飯店定位外，其余高星級飯店則沒有明確定位，多綜合商務、會議、休閑度假為一身。以九華山上客堂賓館為代表的個別星級飯店及非星級飯店九華山茶溪小鎮飯店雖然已經意識到市場細分及定位的重要性，有意在飯店定位和主題上有所突破，但在相關經營管理上缺乏經驗，在產品和服務等其他方面特色依舊不夠鮮明。中低星級飯店則全為商務型飯店，盲目爭奪大眾市場，造成產品同質化嚴重，競爭劇烈。

產品結構的趨同化帶來的價格競爭過度，使有效競爭市場難以形成，行業的整體競爭水平下降，不利于星級飯店業的可持續發展和滿足消費者的多元化需求。

2.4集團化程度偏低，缺乏品牌建設

池州市星級飯店多是自主經營的單體飯店，集團化程度較低，缺乏品牌影響力。與此相反，池州經濟型飯店多由國內外飯店管理集團管理，如國內飯店管理集團管理的七天、格林豪泰、漢庭等飯店和國外的溫德姆集團管理的速八飯店等。究其原因，主要在于：一是池州市經濟和旅游發展狀況目前還無法吸引國內外飯店管理集團投資星級飯店。二是政府缺乏政策引導，企業缺乏集團化意識。大部分星級飯店在缺乏政府指引的情況下，注重短期自身利益，忽視本土集團化的作用，難以走上集團化道路。三是引入集團化成本高，高低星級飯店實力懸殊太大。池州市高星級飯店多為政府投資，資本雄厚，有實力組建自己的飯店管理集團。而低星級飯店實力較弱，無法組建自己的飯店管理集團，也無法通過引入知名品牌特許經營和委托管理的方式加入知名飯店集團來實現集團化。

集團化程度偏低不利于星級飯店規模的擴大和知名品牌的形成，不利于培養競爭優勢和提高經濟效益。

2.5存在著集中性壟斷

安徽九華山旅游發展股份有限公司作為池州市旅游企業龍頭和全省旅游行業骨干力量，其業務涵蓋“食、住、行、游、購、娛”旅游各方面，現已成功上市。池州市現有的九家高星級飯店中，五家都隸屬于該國有旅游產業集團，區域分布主要集中在城區、青陽縣和九華山景區內。

池州市高星級飯店市場上的集中性壟斷，一定程度上可以起到規范市場、提高星級飯店業整體服務水平、提高星級飯店業市場競爭力的作用，但是由于國有星級飯店享有經營特權，缺乏引進和激勵機制，不能調動各方面的積極性，且在體制上存在政企不分現象，未能真正走入市場，成為自主經營、自負盈虧的實體，這不僅對經濟效益的提高產生不利影響，也會對壟斷企業進一步提高產品質量和服務水平、新企業進入、整體市場競爭水平提高產生不利影響。

3　池州市星級飯店結構優化對策

3.1優化等級結構

目前池州市星級飯店數量已經接近飽和，未來仍將保持增長的態勢，為了滿足各層次消費者的實際需求和各檔次星級飯店的協調發展，有必要平衡供需關系，對池州市星級飯店在總量上進行控制。一方面池州市旅游局應搜集并在池州市旅游官方網站上公開相關信息，所公開信息能及時、準確、全面、透明的反映池州市星級飯店業發展的宏微觀環境，提醒市場主體謹慎投資興建星級飯店。另一方面政府主管部門在項目的審批上，也應適度控制星級飯店的建設。

在等級結構上，池州市星級飯店發展基本思路是適度控制高星級飯店數量，對高星級飯店適量增加，嚴格控制中檔星級飯店的數量，適度新建低星級飯店。

3.2調整空間分布

池州市旅游發展總體規劃［2004-2020］，計劃將貴池區作為主要的一級接待中心，將青陽縣城作為二級接待中心，重點突出五溪和柯村的重要作用。結合以上規劃，可考慮將池州市城區、青陽縣作為高星級飯店的布局選擇，將東至、石臺作為低星級飯店的主要區域。

一方面根據供需基本平衡原則，區域布局基本合理原則，通過合理審批和出臺一系列土地政策、財政金融政策及稅收優惠等政策來適當增加東至縣低星級飯店的數量，實現星級飯店在各區縣的均衡發展。另一方面嚴格控制星級飯店深入到各景區內部，有序做好各景區內部星級飯店遷出工作。為更好的保護和開發旅游景區，實現景區的可持續發展，應控制景區內新建星級飯店數量，將一些深入到景區內的符合搬遷條件的部分星級飯店，逐步搬遷到柯村旅游接待基地和五溪旅游中心鎮。

3.3促進功能產品結構調整

隨著消費市場需求的多元化，飯店業已步入以多業態為導向的發展階段。星級飯店可以在政府的引導下，根據市場細分的要求，結合自身特點和市場競爭情況，明確發展方向，采取差異化產品策略來增強競爭優勢，實現經濟效益。為改變池州市星級飯店產品結構趨同化的現狀，可以從以下兩方面來調整產品結構。

一方面發展主題飯店。池州市文化資源類型多樣，底蘊深厚、特色鮮明，品位較高，飯店企業可以從佛文化、詩文化、戲曲文化等眾多文化中選出適合自己的文化主題，再根據主題對飯店的建筑和室內裝修等進行設計，圍繞主題設計和提供產品，開展服務，以彰顯飯店特色，為消費者帶來特別的文化體驗。另一方面發展度假飯店。隨著我國帶薪假期的推行與實施，使得人們逐漸從傳統的觀光旅游轉向休閑、度假旅游。池州市作為“中國優秀旅游城市”，皖南國際文化旅游示范區核心區域，可以結合本地優秀的山水旅游資源、社會經濟及客源情況合理的興建度假型飯店，給池州市飯店業的發展帶來新的契機。

3.4走集團化道路，加強品牌建設

面對單體飯店規模小而分散，市場覆蓋率低等問題，單體飯店在市場競爭中會更加被動和處于劣勢。鑒于此，池州市星級飯店業應走集團化道路，不斷加強品牌建設。

根據池州市飯店業實際情況，在集團化路徑選擇上，一方面可以在政府的指導下，按照各方約定，有意識的通過兼并、重組、收購來組成本地飯店集團，還可以通過建立飯店間戰略聯盟，通過聯合促銷、聯合培訓、資源共享等方式，實現共同發展。另一方面可以引入國內外知名飯店集團進駐池州市星級飯店市場或現有星級飯店采用委托管理的方式加入國內外知名的飯店集團，充分發揮知名飯店集團在經營管理、品牌建設、產品設計、規模結構、營銷、服務上的優勢，促進池州市星級飯店市場快速走向集團化道路，實現規模經濟。

此外，飯店企業管理者還需樹立正確的經營管理意識，明確企業品牌發展戰略，用正確的品牌戰略來指導飯店的服務行為、經營行為、管理行為和競爭行為。在品牌建設上，通過科學地設計產品和服務，利用企業形象識別系統的方式來進行品牌建設，借助培訓把品牌形象深入到管理人員和員工中，在對客服務中確保產品和服務的質量，使顧客能夠切實感受到飯店的品牌魅力，從而強化企業的品牌影響力。

3.5優化所有制結構，發揮市場機制作用

池州市目前正處于市場經濟體制改革的關鍵時期，星級飯店業雖已逐步對市場經濟體制進行了改革，但改革并不徹底。在此背景下，池州市政府部門應進一步推進星級飯店業經濟成分主體多元化和市場化的進程，充分利用市場機制，讓星級飯店在公平的市場競爭中優勝劣汰，發展壯大。

一方面池州市政府可以積極利用財政政策、金融政策、土地政策等優惠政策對多元化投資主體進行引導，吸收社會中的各種經濟主體和國內外資金的注入，以此推動產權多元化發展。另一方面將國有星級飯店逐漸改革為現代企業制度下的企業類型，鼓勵國有星級飯店企業采用資本運營的方式，實現資產的優化組合，搞股份制改革和上市改革，理順飯店產權關系，實現飯店的自主經營，建立起“產權明確，權責明晰，政企分開，科學管理”的現代企業制度。

4　結論

通過調查分析發現，池州市星級飯店結構現狀具有以下特征：一是中、高檔飯店比例相對較高；二是飯店客房規模偏小；三是大多數星級飯店為內資飯店；四是星級飯店功能結構單一；五是飯店集團化程度低；六是空間分布不均衡；七是星級飯店經濟效益不高。對此，從優化等級結構、調整空間分布、促進功能產品結構調整、走集團化道路、加強品牌建設、優化所有制結構，發揮市場機制作用等提出優化策略，以滿足消費市場需求，協調星級飯店業內部各星級飯店關系，提升行業競爭力，促進池州飯店業可持續發展。

［1］池州市統計局.池州市2014年國民經濟和社會發展統計公報［EB/OL］.［2015-12-13］.http：//cztjj.chizhou.gov.cn/content/channel/54 a102849a05c2913ce0dd12/.

［2］左仲明，陳保平.池州市飯店業發展困境及對策研究［J］.池州學院學報，2012，26（3）：77-79.

［3］易佳莉.長沙星級飯店結構現狀特征及優化策略探討［D］.長沙：湖南師范大學，2010.

［責任編輯：余義兵］

F592

A

1674-1102（2016）03-0095-04

10.13420/j.cnki.jczu.2016.03.0023

2015-12-20

安徽省旅游業青年專家培養計劃資助項目（AHLYZJ201502）；安徽省科技廳人文重點項目（SK2015A428）；池州學院人文社會科學研究項目（2015RW007）。

余菲菲（1982-），女，湖北鄂州人，池州學院旅游與歷史文化學院講師，主要從事旅游管理教學與研究。