瑪伽中蛋白質(zhì)和氨基酸的檢測分析

黃世群，羅　玲， 周　虹， 趙　珊

(四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心，四川 成都 610066)

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瑪伽中蛋白質(zhì)和氨基酸的檢測分析

黃世群，羅玲， 周虹， 趙珊

(四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心，四川 成都 610066)

摘要：通過對近3年送檢瑪伽檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并加以分析，結(jié)果表明：瑪伽本身含有較高的蛋白質(zhì)和氨基酸，而以瑪伽為原料的后加工產(chǎn)品其蛋白質(zhì)和氨基酸含量差異較大。因此，瑪伽本身富含人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，而以瑪伽為原料的部分產(chǎn)品既不能盲目推崇，也不能人為貶低其價(jià)值。

關(guān)鍵詞：瑪伽；蛋白質(zhì)；氨基酸；檢測

瑪伽(LepidiummeyeniiWalp. (Maca))屬于十字花科(Cruciferae或Brassicaceae)獨(dú)行菜屬(Lepidium)的一種植物[1]，原產(chǎn)于秘魯中部基寧(Jinin)及帕斯科(Pasco)附近海拔4000m以上的安第斯大林山區(qū)。我國西部部分海拔3000～4000m地區(qū)的自然條件適宜瑪伽的生長。2014～2015年，瑪伽以具有強(qiáng)身健體、增強(qiáng)人體免疫力、提高生育力、快速恢復(fù)體力、抗疲勞等功效而成了熱門話題。在一段時(shí)間里，以瑪伽為主要原料生產(chǎn)的各類保健品如瑪伽粉、瑪伽片、瑪伽糖、瑪伽茶、瑪伽丸等各種產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。筆者作為科研和食品檢測人員，將2014～2016年3年間送檢的瑪伽檢測的主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)和氨基酸的檢測結(jié)果整理如下。

1　送檢材料和檢測方法

1.1主要儀器與試劑

全自動定氮儀(型號：FOSS2400-2600， 瑞士)，微波水解儀(型號Ethos Tc,麥爾斯通)，氨基酸自動分析儀(型號S433D，德國賽卡姆SYkam)，樣品真空濃縮儀(型號TVE-1000，東京理化器械株式會社)，17種混合氨基酸標(biāo)準(zhǔn)液(2.5μmol/ml,德國賽卡姆SYkam)，茚三酮(上海三愛思，分析純)。

表1　瑪伽蛋白質(zhì)和氨基酸的檢測結(jié)果統(tǒng)計(jì)表

備注：以上檢測均為客戶送檢原樣結(jié)果。

1.2送檢材料制備

送檢樣有瑪伽鮮樣、瑪伽粉、瑪伽片、瑪伽糖、瑪伽茶、瑪伽丸等，檢測樣檢測蛋白質(zhì)的共有23 份，送檢樣檢測氨基酸的共有15份。

1.2.1鮮樣處理先洗凈，待表面無明水后，用4分法取100g帶皮瑪伽切成小塊后，用勻漿機(jī)處理成勻漿。

1.2.2非鮮樣處理保健品或瑪伽粉均是均勻取樣100g用粉碎機(jī)處理成粉狀并用60目過篩待檢。

1.3檢測方法

1.3.1蛋白質(zhì)檢測方法按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中的蛋白質(zhì)的測定標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5-2010中6.2自動凱氏定氮儀法進(jìn)行檢測(氮換算成蛋白質(zhì)的系數(shù)為6.25)。

1.3.2氨基酸檢測方法按中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定GB/T5009.124-2003標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測。

2　檢測結(jié)果

2.1蛋白質(zhì)含量檢測結(jié)果

從表1看，送檢樣品中均含有較高的蛋白質(zhì)，送檢樣品狀態(tài)不同，蛋白質(zhì)含量有明顯差異。不僅是鮮瑪伽樣品間蛋白質(zhì)有差異，而且瑪伽粉樣品間蛋白質(zhì)含量都有高有低，當(dāng)然經(jīng)加工成保健品后的瑪伽片、瑪伽糖，瑪伽丸、瑪伽茶樣品間蛋白質(zhì)含量更是明顯差異。不管送檢樣品來源相同或不同，瑪伽蛋白質(zhì)含量均有很大差異，甚至于同一個(gè)來源的瑪伽蛋白質(zhì)含量都有較大差異。氨基酸含量也是高低不一。

表2送檢瑪伽氨基酸含量統(tǒng)計(jì)表(單位：%)

檢測時(shí)間編號樣品來源氨基酸總量天門冬氨酸蘇氨酸絲氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸纈氨酸2014.1CN134(鮮)瑪伽西藏6.370.400.180.150.750.220.170.010.222015.1C64(鮮)瑪伽個(gè)體15.10.890.450.421.100.460.410.090.582015.1C65(鮮)瑪伽個(gè)體9.410.540.260.280.720.320.300.070.332015.1C66(鮮)瑪伽個(gè)體13.20.700.330.320.860.410.350.070.422014.5CN747瑪伽粉西藏15.30.920.450.421.290.530.450.100.582014.7CN1031瑪伽片成都13.50.860.350.361.910.370.490.140.612014.8HSQ瑪伽粉新疆17.10.940.400.381.320.460.550.160.602014.8N1055瑪伽粉成都18.91.250.520.451.940.620.580.170.732014.8N1084瑪伽粉成都16.11.250.460.472.420.490.500.170.712015.4CN589瑪伽丸四川11.10.690.350.493.070.470.490.100.542015.5C1036瑪伽粉成都14.00.930.390.362.170.360.330.220.472015.5C1037瑪伽粉成都17.31.150.540.522.280.500.520.280.552015.12CN3424瑪伽粉成都9.900.590.270.240.770.260.400.080.362016.2C326瑪伽粉四川23.11.670.830.653.850.681.020.170.932016.2CN332瑪伽粉四川13.60.730.320.300.980.340.400.100.42

檢測時(shí)間編號蛋氨酸異亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸組氨酸賴氨酸氨精氨酸脯氨酸2014.1CN134(鮮)瑪伽0.060.150.230.050.150.140.280.081.162.052015.1C64(鮮)瑪伽0.130.420.600.200.400.410.650.223.424.482015.1C65(鮮)瑪伽0.140.240.410.130.270.280.430.150.444.252015.1C66(鮮)瑪伽0.140.270.440.160.320.370.510.171.935.632014.5CN747瑪伽粉0.210.360.580.220.380.470.670.132.275.402014.7CN1031瑪伽片0.100.330.440.170.290.440.520.283.242.902014.8HSQ瑪伽粉0.210.330.510.220.370.390.610.183.106.402014.8N1055瑪伽粉0.180.370.600.310.460.550.730.373.975.442014.8N1084瑪伽粉0.190.420.570.220.340.450.720.323.802.952015.4CN589瑪伽丸0.160.410.770.220.500.330.260.380.611.762015.5C1036瑪伽粉0.140.280.420.180.260.390.520.323.493.122015.5C1037瑪伽粉0.230.360.550.240.340.530.680.383.944.032015.12CN3424瑪伽粉0.090.260.390.150.320.270.300.161.173.972016.2C326瑪伽粉0.140.630.820.380.600.601.020.724.834.252016.2CN332瑪伽粉0.070.290.430.200.330.290.490.202.045.88

2.2氨基酸含量檢測結(jié)果

從表2看，送檢樣品氨基酸含量不一致。當(dāng)然經(jīng)加工成保健品后的瑪伽片、瑪伽糖，瑪伽丸、瑪伽茶樣間有較大差異，不管送樣來源相同或不同，17種氨基酸含量也是較大差異。

2.3蛋白質(zhì)含量與氨基酸含量的相關(guān)性

綜合表1和表2看，瑪伽營養(yǎng)成分豐富，蛋白質(zhì)和氨基酸含量相對較高。同一檢測樣品氨基酸與蛋白質(zhì)有正相關(guān)關(guān)系，蛋白質(zhì)含量高的氨基酸含量就高，反之，蛋白質(zhì)含量低的氨基酸含量也低。氨基酸含量高的大多數(shù)精氨酸和谷氨酸、甘氨酸及丙氨酸含量相對較高。

3　結(jié)論與討論

(1)從總體看：瑪伽含有較高的蛋白質(zhì)和氨基酸，特別是人體所必需從食物中攝取的7種氨基酸都具有。

(2)從檢測瑪伽這兩項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)來看，大多數(shù)瑪伽本身還是具有較高的營養(yǎng)成分的，但一些瑪伽后加工產(chǎn)品會有較大差異。所以以瑪伽為原料的部分產(chǎn)品既不能盲目推崇，也不能人為貶低其價(jià)值。

(3)對于瑪伽的更多功效，還有待進(jìn)一步研究。

參考文獻(xiàn)：

[1]杜 萍.云南瑪卡營養(yǎng)成分分析[J].食品科學(xué)，2010, 31(24)：345-347.