舌尖上流淌的文化味道
——重慶渝中區中華路小學美食實踐課程實施

文/何 娟 馮 妍

?

舌尖上流淌的文化味道
——重慶渝中區中華路小學美食實踐課程實施

文/何 娟 馮 妍

在推進新課改的過程中，如何最優化地實施國家課程，是課程改革中各地各校都在大力研究的命題。課程專家在反思學校對課改理念落實困境時提出了國家課程校本化實施。國家課程的校本化實施成為彰顯學校特色、最優化實施國家課程的有效途徑。國家課程的校本化實施是學校在堅持國家課程綱要的基本精神前提下，根據學校和學生實際情況創造性地執行國家課程。包括了教材的校本化，學校本位的課程調整，教學方式和學生評價的多樣化研究策略。

綜合實踐活動是重慶渝中區中華路小學在國家課程校本化實施研究中的一個重要課程。綜合實踐活動是一門經驗性的課程，它強調以學生的經驗、社會實際和問題為核心，以主題的形式對課程資源進行整合的形式，有效地培養和發展學生解決問題的能力、探究精神和綜合實踐能力。同時，綜合實踐活動也是一種向學生生活領域延伸的綜合性課程，超越了教材、課堂和學校的界限，強調學生與自然、與社會、與生活的聯系。

2013年，學校對學生和教師進行了問卷調查，在學生和教師的問卷中都體現了他們對美食實踐課程興趣濃厚。于是，學校決定在綜合實踐活動中引入對美食實踐的研究。選擇將美食實踐作為切入點有三點思考：根據小學生的年齡特點，培養自理能力是基點；體現學校“公民素養教育”辦學特色是結合點；將美食文化融進學生生活是提升點。如何將美食實踐課程最優化的實現綜合實踐活動課程的目標，本校做了以下研究。

主題植入，創新教學內容

《完善中華路優秀傳統文化教育指導綱要》中指出，要分學段有序推進中華優秀傳統文化，讓優秀傳統文化進教材、進課堂、進學生頭腦。學校根據“公民素養教育”的特色定位，對優秀傳統文化整合到課程中，力求做到三個全覆蓋：學科課程全覆蓋、各年級全覆蓋、教學環節全覆蓋。美食實踐課程以美食主題文化劃分學習單元，從三年級開始，一年八個主題文化，這八個主題文化分別是：花好月圓、歲歲重陽、年年冬至、瑞雪迎新、仲春之月、清明踏青、立夏時節、粽香端午。

這八個主題文化的選擇與中華優秀傳統文化息息相關，結合傳統節日中秋、重陽、清明、元宵、端午和二十四節氣中的冬至、春分、立夏這些具有強烈傳統文化的元素，引領學生除了關注我們的傳統文化，還要開展一系列的主題實踐活動，如主題下傳統習俗的搜集和考察、傳統飲食的制作、簡單食材的創意制作、美食研究報告和小論文的撰寫等。

以學定教，改變教學形式

綜合實踐活動以活動為主要形式，強調學生的親身經歷，要求學生積極參與到各項活動中去，在“考察”“實踐”“探究”等一系列活動中去發現和解決問題、體驗和感受生活，發展實踐能力和創新能力。與之相適應的基本學習方式是實踐性學習。綜合實踐活動教師的教學就是在學生實踐學習基礎上的教學。學生在實踐中搜集到的訊息、問題反饋到教師，教師做相應的教學調整，與學生共同制定解決問題的方案，然后讓學生進行再實踐。通過不斷地摸索、實踐，獲得經驗，習得方法。本校美食實踐課程有四個教學步驟：文化引路、自主實踐、合作實踐、評價分享。第一個環節結合單元主題進行相關習俗的搜集，學生用PPT、小報等形式進行課堂交流；在自主實踐階段，根據每個單元的要求進行實踐；在合作實踐階段，學生分小組提前進行人員分工，小組成員在組長的安排下在學校美食教室進行單元合作實踐內容；最后，由學生、教師、家長對本單元的實踐進行評價，再一次分享實踐中的經驗和教訓。這樣的教學形式，體現了學生的主體性，更體現了綜合實踐活動的課程價值，學生在活動過程中不斷地形成良好的行為意識、情感、態度和價值觀，并不斷地建構自我的整個精神世界，發展學生的研究與實踐能力。

合作探究，完善學習評價

合作學習是新課程倡導的學習方式之一，也是綜合實踐活動最常用的教學組織形式。本校的美食實踐課程中每個單元的教學都有合作實踐階段，如何合理運用小組合作的學習形式，促進學生深度的思考和創新是美食實踐課程要解決的難點。

三到六年級，每個班的學生劃分為6個小組，每個小組大約6到8人，形成相對固定的學習小組，在合作實踐階段展開學習。特別是每學期都有一些命題內容的安排，如六年級的歲歲重陽主題，讓學生以“紫薯”做創意菜品，在自主實踐階段，學生嘗試了各種紫薯創意，分享交流時，小組評選出本組最佳創意，在合作實踐階段，合作完成最佳創意菜品。關于合作學習的要素，有三個觀點。約翰遜兄弟提出，積極互賴、責任到人、面對面促進互動、人際和小組技能、小組評價；斯萊文提出，小組目標、責任到人、成功機會均等；卡甘提出，積極互賴、責任到人、公平參與、同時互動。綜合三個代表性觀點，學校提出了合作實踐20字方針：目標明確、責任到人、積極互賴、寬容接納、反思總結。教師在指導學生合作實踐的過程中，通過每個單元的教學循序漸進地培養學生的合作技能，每個單元結束，對學生有一個形成性的評價，而小組合作實踐成為形成性評價的重點。學生的基本合作技能主要包括以下幾種（如表一）。

合理配置，豐富課程資源

課程資源的開發對綜合實踐活動具有重要的意義，學校在引入美食實踐后，組建了研究團隊，從課程內容、形式到課程資源的開發進行了深入的研究與實踐。建立了美食實踐課程資源包，包含了繪本教材、教學視頻、美食文化集錦、學生作品集錦四大類。特別是由學校教師制作的繪本教材成為一大亮點。從繪本的風格、繪本內容的選定到繪本人物的設計等無不體現課程資源開發主體——教師的智慧。學校擬定三到六年級每個年級一本的美食繪本教材編修計劃，到2016年6月前，全面赴印，爭取在2016年9月投入使用。

學校希望以這樣的形式來傳達給學生一個理念：美食即美好的食物，除了食物本身的色香味，還要體現食物背后濃濃的情意——唯有愛與美食不可辜負。整個教材投出濃濃的文化味。其他的課程資源相輔相成，教學視頻和美食文化集錦，主要是為教師教學提供范本，學生作品集錦呈現的是美食實踐課程成果。這些是顯性的課程資源，還有一些隱性的課程資源，如家長、校友、社區等的介入，建立校外課程資源信息庫，每期邀請家長、校友等來校為學生教授美食。課程資源的開發將一直伴隨課程實踐之中，形成一種永久的合力。

綜上所述，綜合實踐活動的校本化實施離不開學校的創新和探索，這種“自下而上”的實踐創新可以很好地彌補“自上而下”的國家課程變革的不足，為國家課程的扎實實施、學校的課程建設奠定堅實的基礎。

>>　表一　基本合作技能一覽表

（作者單位：重慶市渝中區中華路小學）