項目教學法在高職酒店服務與管理課程中的應用研究

彭慧

（北京農學院城鄉發展學院，北京 102206）

項目教學法在高職酒店服務與管理課程中的應用研究

彭慧

（北京農學院城鄉發展學院，北京 102206）

項目教學法是一種以行動為導向的教學方法，是在教師的指導下，學生在設定的項目情境中自主探尋解決問題的路徑和方法，并在這個過程中實現綜合能力的鍛煉和提升。本文在系統分析了高職院校酒店服務與管理課程應用項目教學法的可行性之后，分別從項目設計、任務明確、項目實施、評價總結四個環節闡述了在課程教學中應用項目教學法的步驟，并提出了配套措施建議。

項目教學法；酒店服務與管理；應用

一、高職酒店服務與管理課程應用項目教學法的可行性

1.項目教學法重在提升學生的綜合能力。

項目教學法起源于美國，盛行于德國，是一種以行動為導向的項目教學法，它把整個學習過程分解為一個個具體的工程或事件，設計出一個個項目教學方案，按照行動回路設計教學思路［1］。與傳統的教學方法不同，項目教學法強調以項目為主線、教師為主導、學生為主體，是在教師的指導下，學生在設定的項目情境中自主去探尋解決問題的路徑和方法，并在這個過程中實現綜合能力的鍛煉和提升，包括分析思考能力、自主學習能力、實踐操作能力、團隊協作能力等。具體來說，項目教學法著眼于學生能否完成相應的工作內容，而不是學生腦子里記下了多少孤立的知識點［2］。

2.高職教育要求培養高素質實用型人才。

現代旅游業的快速發展需要大量不同層次的高素質人才，而高職旅游管理類專業的辦學宗旨是以市場需求和就業為導向，培養能夠在旅游業一線服務的高素質實用型人才。這就要求高職教育與其他層次教育如本科生教育、研究生教育的側重點有所區別，重點在于培養人才的實踐能力和應用能力。而傳統的以教師講授為主、學生實踐為輔的教學模式已經不能滿足這一要求，通過實施項目教學法，培養適應性強、技能過硬的高素質人才也是高職旅游管理專業教育的必然要求。

3、酒店服務與管理課程內容項目化特征明顯。

酒店服務與管理是高職旅游管理類專業重要的核心課程之一，這一課程具有明顯的項目化特征，且普遍在大二及以后開設，學生也已經初步具備了必備的基礎知識和學習能力，比較適合采用項目教學法。一方面，酒店內部不同部門不同崗位的工作內容劃分較為明晰，因此課程內容體系可以劃分為許多相應的項目模塊，另一方面，酒店服務主要是對客服務，也很容易設置多種模擬情境下的工作任務，從而形成許多不同的教學項目。

二、項目教學法在高職酒店服務與管理課程中的應用步驟

1.項目設計。

首先由教師根據酒店服務與管理課程的教學內容及教學要求進行項目的設計。根據酒店常見的部門及崗位群設置，可以將課程劃分為前廳、餐飲、客房三大板塊，在每一板塊下面再進行更加具體的劃分，如前廳可以進一步細分為預訂、禮賓、前臺、總機等模塊，餐飲可以進一步細分為擺臺、迎賓、點菜、上菜、餐間服務、餐后服務等模塊［3］，客房可以進一步細分為客房清掃、客房維護、公共區域清掃、洗衣等模塊。每個模塊都可以成為一個教學項目，教師在教學過程中也可以根據實際情況設定不同的情境或者將項目內容再進行分解從而形成更多的子項目。比如前臺項目可以根據情境設定再分解為預訂客人前臺接待和無預訂客人前臺接待子項目，根據服務內容再分解為入住、離店子項目。有條件的情況下，可以由教師提出項目設計的設想，學生共同參與討論，最終確定具體的項目，這樣更有助于激發學生的學習興趣。

2.任務明確。

在設計出教學項目之后，針對每一個具體項目，由教師向學生公布項目內容，講解完成此項目必需的前提條件、理論知識，并明確該項目要實現的目標和任務。項目的目標和任務就是需要學生掌握的新知識和新技能。以前臺項目為例，教師在向學生講解酒店客房管理系統的基本要點和操作規范后，要求學生能夠在規定時間內接待客人入住或辦理離店手續，并妥善處理可能出現的意外情況或客人的特殊要求。

3.項目實施。

教師在確保學生理解項目內容和項目任務之后，將學生進行分組，根據項目內容不同每組人數可以靈活調整，并要求小組成員明確分工，制定項目實施計劃。小組成員應先通過查找資料、實地觀察等途徑開展準備工作，然后進行小組討論設計出完成項目任務的流程，之后進行設定情境下的工作流程模擬演練，如果在模擬演練中發現工作流程存在不足，還應對其進行修正和完善。仍以前臺接待項目為例，小組成員需要通過角色扮演在規定的時間內表現出前臺接待的規范工作流程，并自行設定情境，模擬該情境下特殊問題的處理應對方式，才算完成項目任務。在這個過程中，學生以不同的形式自主推進項目、解決問題，教師只充當咨詢者和協調者的角色［1］。

4.評價總結。

項目任務完成之后首先應對任務完成情況進行評價。評價方式包括小組自評、組間互評、教師評價，評價內容包括完成任務的工作流程、所需時間、熟練程度、團隊協作等。評價既有助于使參與任務的學生形成清晰的自我認知，也可以作為課程考核成績的重要組成。除了評價，還要進行總結。小組成員共同回顧總結本組在完成項目任務的過程中所作的努力、取得的經驗、存在的不足，并采用一定的形式面對全體師生進行闡述，有條件的話每位小組成員也可對自己的工作和收獲進行簡單總結。最后，教師分別對各小組進行總體點評，對出色之處進行表揚，對問題或錯誤提出改進建議，并對要求掌握的知識和技能進行歸納總結，或者提出更深層次的問題，引導學生進一步思考。

三、高職酒店服務與管理課程應用項目教學法的配套建議

1.完善學校實踐教學條件。

酒店服務與管理是一門實踐性較強的課程，項目教學法更是要求學生以小組的形式親身參與到每個項目的實踐操作中來，這就對學校的實踐教學條件提出了更高的要求，不僅要具備接近真實工作環境的校內實訓基地或者實訓室，包括模擬前臺、模擬餐廳、模擬客房等，而且要能夠滿足多組學生同時進行實踐操作的要求。

2.全面提升教師水平。

項目教學法不再要求教師進行單純的理論知識講授，而是更加強調教師的設計和引導作用，這其實對教師提出了更高的要求，不僅自身要具備完成一個完整項目所需的所有理論知識和操作技能，而且要能夠恰到好處的引導和控制學生。因此采用項目教學法進行授課的教師必須要不斷提升自我，一方面要轉變自己的思想觀念和角色定位，充分了解學生的實際情況，尊重學生的主體地位，另一方面要不斷提高自己的實踐技能和課程開發能力，可以利用假期到酒店服務一線進行研修或者頂崗鍛煉，并基于酒店日常工作實踐設計開發教學項目。

3.轉變學生思想觀念。

傳統教學方式是以教師為主體，教師講，學生聽，教師示范，學生模仿，而應用項目教學法要求學生改變被動接受和模仿的習慣，充分發揮主觀能動性，在教師的引導下自主推進項目，主動承擔起更多探索、思考的工作。學校和教師可以通過宣傳、試點、成功案例示范等多種方式幫助學生完成思想觀念的轉變。

4.編制配套教材。

現在市面上的酒店服務與管理教材仍多采用章節的形式進行編排，且內容以理論知識傳授為主，這種教材編排方式是不能適應項目教學法要求的。因此應盡快編制與項目教學法相配套的酒店服務類教材，摒棄章節概念，代之以一個個項目任務和模塊，每個項目中應包含與本項目相關的基礎理論知識，同時有一定數量的案例［3］。在編制項目化教材的過程中高?？梢匝埦频陱臉I人員共同參與，確保教材能與工作實踐更加貼合。

5.改革考核方式。

傳統的課程考核多注重結果，采用考試的方式進行，但項目教學法注重學生對知識和技能掌握“過程性”的考核［1］，因此考核方式也應該進行相應改革。加強過程考核，將項目任務完成過程作為總評成績的主要構成，降低期末考試在總評成績中的占比，同時將期末考試形式由筆試改為項目任務式的考核，即給出項目任務，觀察學生完成過程。無論是過程考核還是期末考核，都應綜合學生自評、學生互評以及教師評價，有助于增強考核結果的綜合性和客觀性，并提升學生的學習動力。

［1］李坤， 趙陽， 寧靜. 德國職教項目教學法的理論研究與實踐及推行策略［J］. 吉林工程技術師范學院學報， 2009， 25（3）： 25-27.

［2］藺寧. 項目教學法實施過程中的問題、分析與對策［J］. 高教論壇，2009， （12）： 86-88.

［3］包曉莉. 項目教學法在高職酒店管理教學中的應用——以“酒店服務（餐廳服務）”課程為例［J］. 紹興文理學院學報， 2014， 34（7）： 96-99.

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A

1671-864X（2016）08-0152-02

彭慧（1982 -），女，山東肥城人，博士，北京農學院城鄉發展學院副教授，主要研究方向為旅游管理與旅游規劃。

北京農學院2016年教育教學改革項目（項目編號：BUA2016JG041）