冷泡茶的研究現(xiàn)狀與進(jìn)展

劉淑媚（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、廣東省茶樹(shù)資源創(chuàng)新利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣州 510640）

冷泡茶的研究現(xiàn)狀與進(jìn)展

劉淑媚
（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、廣東省茶樹(shù)資源創(chuàng)新利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣州 510640）

冷泡茶是一種新型茶飲料。本文從冷泡茶的品質(zhì)特點(diǎn)、品質(zhì)化學(xué)、加工工藝以及抗氧化研究等方面進(jìn)行了綜合分析，探討其未來(lái)發(fā)展的可能。

冷泡茶；品質(zhì)；抗氧化；工藝

近年來(lái)，隨著科技的不斷進(jìn)步和人們對(duì)健康的重視，茶葉越來(lái)越受到人們的歡迎，掀起了茶葉新功能、新茶類及新做法的研究熱潮。冷泡茶是一種非傳統(tǒng)的、新型的茶飲料。泡茶時(shí)不用沸水，將茶葉浸泡在冷水或冰水中2～12h，讓茶葉的芬芳及營(yíng)養(yǎng)素慢慢釋出，放置于冰箱中浸泡更能增加口感。現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，生活方式更趨向于簡(jiǎn)單化、便捷化，冷泡茶走進(jìn)了人們的視野。臺(tái)灣、日本、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)都流行喝冷泡茶。為了滿足現(xiàn)代人的特殊需求、細(xì)分茶葉市場(chǎng)、提高茶葉深加工水平，冷泡茶的研究及開(kāi)發(fā)成為學(xué)者們及企業(yè)技術(shù)人員的關(guān)注熱點(diǎn)。目前，國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)少見(jiàn)有商品冷泡茶的面世，相關(guān)的研究報(bào)道也少見(jiàn)。本文綜述了冷泡茶的研究現(xiàn)狀與進(jìn)展，分析其存在和發(fā)展的可能性。

1 冷泡茶的特點(diǎn)

目前，我國(guó)茶葉的主要沖泡方式還是以熱水沖泡為主［1］。傳統(tǒng)的熱水泡茶方式不僅耗費(fèi)時(shí)間也消耗能源，而且許多青年群體不喜歡飲用熱飲。因此，市場(chǎng)中各種軟瓶包裝的茶飲料十分盛行，它們雖然有茶的成分，但是含量相對(duì)較低；……