“緣韻”紅茶制作工藝研究

曾慶群肖小科楊 艷肖小雪葉靖平（.百色市茶葉開發(fā)中心，百色 5000；.廣西八桂凌云茶葉有限公司，白色 599；.百色市農(nóng)業(yè)局，白色 5000）

“緣韻”紅茶制作工藝研究

曾慶群1肖小科2楊 艷2肖小雪2葉靖平3
（1.百色市茶葉開發(fā)中心，百色 533000；2.廣西八桂凌云茶葉有限公司，白色 533199；3.百色市農(nóng)業(yè)局，白色 533000）

本文主要根據(jù)2014年獲得第三屆“國(guó)飲杯”評(píng)比紅茶類特等獎(jiǎng)第一名的生產(chǎn)實(shí)踐，針對(duì)以凌云白毫茶品種為原料研制的“緣韻”紅茶加工工藝，包括鮮葉采摘、晾青、搖青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、理?xiàng)l、干燥等加工工序的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行總結(jié)，研究了“緣韻”紅茶產(chǎn)品不同工藝對(duì)其品質(zhì)的影響。

“緣韻”紅茶；工藝；品質(zhì)特征

凌云白毫茶屬有性繁殖系、小喬木型、大葉種，1984年被認(rèn)定為第一批國(guó)家級(jí)良種（華茶26號(hào)“GSCT26”）。據(jù)《中國(guó)茶樹優(yōu)良品種集》記載，該品種內(nèi)含物豐富，春茶一芽二葉干樣中含咖啡堿4.91%、氨基酸3.36%、茶多酚35.6%，適制性強(qiáng)，其酚氨比為10.6：1，特別適合制作優(yōu)質(zhì)發(fā)酵茶如紅茶、黑茶。廣西八桂凌云茶業(yè)有限公司以該品種為原料試制了優(yōu)質(zhì)的“緣韻”紅茶產(chǎn)品。

1 “緣韻”紅茶介紹

“緣韻”紅茶榮獲2014年第三屆“國(guó)飲杯”評(píng)比紅茶類特等獎(jiǎng)第一名，該產(chǎn)品是以八桂凌云茶業(yè)有限公司霧中緣有機(jī)茶葉基地的凌云白毫茶春茶品種一芽二葉為原料制作，產(chǎn)品具有蜜糖香，湯色紅艷明亮，滋味甘甜醇和。

2 主要制作工藝

工藝流程為：鮮葉→晾青→搖青→萎凋→揉捻→發(fā)酵→毛火→攤涼→足火→成品茶。為提高“緣韻”紅茶品質(zhì)，開展了不同搖青時(shí)間及不同發(fā)酵時(shí)間對(duì)成品茶品質(zhì)的影響研究。……