羅定縐紗魚腐

梁駿軒

說起故鄉，滿滿的都是美好回憶，當然，吃，占了一大部分！故鄉里那些一提起就讓人食指大動的美食啊，甚至成了一生的牽掛，走到哪兒都忘不了！這一組文章里的美食，都有著明顯的地方特色，你讀了這組文章，是不是大開眼界？不妨記住這些地名和特色美味，如果有機會走到那里，請不要錯過品嘗！

羅定縐紗魚腐是我的家鄉——廣東羅定的特色菜肴，屬于粵菜系。一提起它，吃過的人無不交口稱贊。現在，我就來說說這道特色美食吧！

你別以為魚腐是豆腐的一種，其實它和豆腐并沒有什么關系。因為豆腐屬于豆制品，而魚腐是由鮮鯪魚、淀粉等食材經花生油炸制而成的，連一粒豆子都沾不上邊，所以，魚腐不是豆腐。

羅定魚腐營養豐富，軟滑可口，久煮不爛，老少皆宜，而且還是一種百搭的美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美。

那么，如何制作這道傳統佳肴呢？

先要準備好食材：一條新鮮肥美的大鯪魚，幾只新鮮的雞蛋，淀粉，花生油，一種用土法精制的木薯粉，還有一些調味品和一些花生。

材料都準備好了，那我們就開始制作吧！

首先，去除大鯪魚魚鱗、魚皮、魚骨及內臟，將鯪魚用手工剁成魚膠，再拌上木薯粉。

然后打蛋，去蛋黃，取蛋清，將蛋清和淀粉混合在一起。把花生去殼、去皮備用。

接著，把剁好的鯪膠、調好的蛋清、純花生混到一起，放入適量的水，反復攪拌，直至魚膠有彈性，然后捏成球狀。

緊接著，把捏成球狀的魚膠放入早已沸騰的油鍋中炸。

10分鐘后，金黃誘人、香氣四溢的羅定縐紗魚腐就“橫空出世”了。此時的魚腐表面金黃，表皮薄如蟬翼，褶似輕紗，只要瀝干油，放盤即可食用了。

魚腐出鍋后，既可單獨食用，也可以開始它的“百搭生涯”。你可以把它和青菜在鍋中翻炒，制成香噴噴的魚腐炒青菜；可以把它同蘿卜、魚等材料制成味道香濃的魚腐御寒湯；可以將它和清蒸雞搭配起來，做成帶有魚腐芳香的魚腐蒸雞；也可以把魚腐和魚結合，制成香噴噴的“雙魚合璧”……總之，用魚腐制成的菜肴都味道鮮美，香氣四溢。

縐紗魚腐的制作步驟看似簡單，但實際操作起來還是較難的。我還清楚地記得父親第一次與全家人一起做魚腐的情景。那次他們忙得暈頭轉向的，這個被割傷了手，那個弄掉了切好的魚。后來叫來幾個鄰居，也無法改變手忙腳亂的場面。還好，在大家的共同努力下，金黃的魚腐終于做好了。那些魚腐像一顆顆魚丸，金黃誘人，表面像樹皮一樣皺，吃起來軟滑可口，香味在口中久久不散，一口咬下去，里面的湯汁頓時在口中四濺，醇香甘美。頓時，所有人都高興得手舞足蹈起來……

哦，小小的魚腐，你是家鄉人民智慧的結晶，是家鄉的人最引以為傲的寶貝，同時也是連接鄉鄰之間友誼的紐帶！

（指導老師 王傳平）