雙孢菇的高產栽培技術

臺前縣吳壩鎮農業服務中心 張素芳

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良種良法

雙孢菇的高產栽培技術

臺前縣吳壩鎮農業服務中心 張素芳

隨著保健潮流的興起，雙孢菇以其特有的營養價值和藥用效果，越來越受到廣大消費者的青睞。雙孢菇鮮菇蛋白質含量為35%～38%，營養價值是蔬菜和水果的4～12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。臺前縣的雙孢菇種植興起于2010年，并逐年擴大，目前形成了以打漁陳鎮田莊村、侯廟鎮堿場農業科技示范園區為中心的雙孢菇種植基地，常年種植面積在100萬m2以上。雙孢菇設施要求不高，玉米秸稈、麥草等材料豐富，生產技術易于掌握，市場前景看好，有進一步擴大的趨勢。現把雙孢菇高產栽培技術介紹如下：

一、雙孢菇對生長環境的要求

（一）營養

雙孢菇是一種腐生菌，不能進行光合作用，配料時，在作物秸稈玉米心、麥秸草、稻草等加入適量的農家糞如牛、羊、馬、豬、雞或人糞尿等，還須加入適量的氮、磷、鉀、鈣、硫等無機養分。合理的配方是獲得高產的一個重要基本條件。

（二）溫度條件

雙孢菇菌絲體生長溫度4～32℃，最適溫度22～25℃；子實體生長溫度5～25℃，最適溫度14～18℃。

（三）水分條件

培養料的含水量以60%左右為宜，覆土的含水量為16%～20%。菌絲體生長階段空氣相對濕度為60%～70%，子實體生長階段空氣相對濕度為85%～95%，過干或過濕對菌絲體生長都不利。

（四）空氣

雙孢菇是一種好氣性真菌，因此要有良好的通風條件。

（五）光照條件

雙孢菇的菌絲體和子實體均不需要光，但在一般散射光的條件下還是可以生長的，但不能強光照射。子實體在陰暗的環境下長得潔白、肥大，若光線太強，長出的子實體表面硬化，畸形菇多，商品價值差。

（六）酸堿度

因為偏酸對菌絲體和子實體生長都不利，而且容易產生雜菌。所以雙孢菇菌絲生長的pH值是5～8，最適的pH值是7～8，進棚前培養料的pH值應調至7.5～8，土粒的pH值應在8～8.5。每采收完一茬菇，噴水時加少許石灰，以保持pH值，抑制雜菌滋生。

二、栽培技術要點

（一）制備培養料

（以100玉米計）玉米心2 200 kg、發酵干牛糞1 800kg、尿素25kg、石膏30kg、磷肥17.5kg、石灰75kg。堆積發酵，將玉米心、干牛糞、1/2石灰、1/2磷肥攪拌均勻，將尿素融入水中，潑水攪拌，使料堆含水量在60%。將料堆成寬1.5m、高1m的長條形堆，并按0.4m打孔，然后覆膜發酵。一般3～4d料溫可達60℃，2天后翻堆，翻堆時加入剩余的石灰、磷肥，再打密孔，4天后可進行第2次翻堆，再等2～3d進行第3次翻堆。翻堆時可加入多菌靈、敵敵畏等殺蟲殺菌劑，調整水分含量在65%～70%，pH值達到8，再堆悶3d即可進房播種。

（二）菇房消毒

培養料鋪到菌床之前先要對菇房進行消毒，可用敵敵畏或硫磺熏蒸消毒，也可用石灰粉在菇房的門口和地面上均勻地灑一遍，可以起到消除雜菌的作用。

（三）鋪料播種

發酵好的培養料要趁熱進入菇房，鋪料厚度25cm左右，注意鋪的時候中間厚邊緣薄。每噸培養料可鋪45～50m2，待料溫穩定降至28℃以下時方可播種。播種量為1.5～2瓶/m2。播種時，凡與菌種接觸的手、工具都要用0.2%高錳酸鉀或0.25%新潔爾滅清洗消毒。將菌種掰成小塊，2/3種塊均勻撒在料面，用手將種塊翻入料內3～5cm，剩下1/3種塊均勻撒在料面，用少量培養料覆蓋，要薄，呈若隱若現狀，最后料面輕輕拍平。

（四）發菌

播種后菇房溫度控制在28℃以下，以25～26℃較好，相對濕度控制在75%左右，播種后1～3d內，關閉門窗，微通風，使菇房保持一定濕度，促進菌種萌發。3～4d后，當種塊菌絲在料面定植生長時，適當加大通風量，促進菌絲封面和向料內生長。菌絲長滿菌床后就要進行覆土工作了。

（五）覆土

當菌絲長至料厚的3/4時，即可覆土。選擇透氣性和保水性較好的腐殖土，經太陽曝曬后，摻入2%生石灰、1%磷肥，然后用甲醛、敵敵畏水溶液，調水至20%左右。覆土時先整平料面，將覆土材料均勻撒在床面上，厚度3cm左右，用手或木板刮平，但不能拍實。覆土后通風1天，開始噴水調節水分，噴水量5kg/m2左右，2天內分4次噴完，噴水結束后，菇房通風4～5h，然后關閉門窗“吊菌絲”，盡量少通風或早晚適當小通風。此期間，室內溫度控制在20～25℃，相對濕度控制在80%～85%。

（六）出菇

待菌絲在土層內長足，增粗、扭結成線狀菌絲，并有個別原基時，就進入出菇期。此時，床面噴“結菇水”4kg/m2左右，2天內分4次噴完，出菇期菇房溫度應控制在14～18℃，相對濕度為85%～90%，通風良好。 2～4d后，床面上出現小的點狀原基，當原基普遍發生，且大部分長至黃豆般大小的菌蕾時，就應及時噴出菇水。出菇水3kg/m2左右，每天1次，連續噴灑3d。出菇期溫度應控制在16℃以下，濕度保持在90%左右。 當菇長到直徑2～4cm時應及時采收，若采收過晚會使品質變劣，并且抑制下批小菇的生長。雙孢菇的生長周期為45d，一般接種一次可以采兩茬，每茬每平米可采收5kg。