干凈么：餐飲業(yè)一條全新的賽道

文 | Steffi

干凈么：餐飲業(yè)一條全新的賽道

文 | Steffi

劉鵬 干凈么創(chuàng)始人

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展逐步改變著大家的生活方式，網(wǎng)絡訂餐、團購、微信點菜等互聯(lián)網(wǎng)項目做的風生水起，打開手機就能看到各種令人垂涎的美食，動動手指就能享受到優(yōu)惠和便捷。生活質量提高的同時，用戶關注點也發(fā)生變化，過去對價格因素一直比較敏感的人們現(xiàn)在最擔心的是食品安全，尤其是無照經(jīng)營、非法添加、環(huán)境臟亂差等問題不斷被曝光后，“干凈么”已經(jīng)成為人們就餐選擇的重要標準。

一、危機中潛藏的商機

1.民以食為天，食以安為先！

近幾年，各種食品安全“門”不斷考驗著消費者的承受力，這一扇扇“門”的開啟，讓消費者對食品安全產(chǎn)生了擔憂。前幾年，我國餐飲行業(yè)野蠻生長，求量不求質，行業(yè)危機加重。

近日，外賣平臺“餓了么”被央視315爆出食品安全問題，美團外賣全國業(yè)務負責人沈鵬宣布離職創(chuàng)業(yè)。

去年，深圳市市場稽查局食品稽查處相關負責人表示，經(jīng)過前期的摸排和現(xiàn)場執(zhí)法檢查，發(fā)現(xiàn)“餓了么”“美團外賣”“大眾點評”“淘點點（口碑外賣）”4個網(wǎng)絡平臺，不僅存在未取得《餐飲服務許可證》就入網(wǎng)經(jīng)營的商戶，還存在假冒《營業(yè)執(zhí)照》入網(wǎng)經(jīng)營的商戶，4個網(wǎng)絡平臺未履行審查的義務。該4家網(wǎng)絡食品交易第三方平臺以“為提升業(yè)績涉嫌未履行法定的許可審查的義務”，被食品稽查處立案調(diào)查。

同時，上海市消保委組織志愿者對“餓了么”、“美團外賣”等9家平臺上共計100家餐廳進行訂餐消費體驗，100家餐廳中，僅39家餐廳在平臺上公示可辨識的營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務許可證等資質證明圖片，僅有19家餐廳的證照信息與入網(wǎng)餐廳的經(jīng)營主體相符，外賣巨無霸“餓了么”證照符合率為0%。

2.價格戰(zhàn)的陷阱。

目前，我國餐飲業(yè)的最大挑戰(zhàn)：“價格戰(zhàn)”導致行業(yè)惡性競爭。營業(yè)額的增加是靠補貼打折而不是品質的提升，當消費者無法鑒別、商家無法自證時，餐飲行業(yè)只能陷入價格戰(zhàn)。外賣、團購平臺的流量思維更進一步的把商家拖入價格戰(zhàn)的泥潭，補貼有量沒利潤、不補貼沒量沒利潤。價格戰(zhàn)會助長不正之風，擾亂市場秩序。

3.嚴格執(zhí)法，社會共治。

史上最嚴的《中華人民共和國食品安全法》自2015年10月1日實施，餐飲違法經(jīng)營的打擊力度很大，包括對網(wǎng)絡食品交易進行明確管理及違規(guī)處罰措施。食品安全要社會共治，政府和媒體發(fā)布信息屬于單向傳播，移動互聯(lián)網(wǎng)加大衛(wèi)生監(jiān)管的盲區(qū)。政府嚴格執(zhí)法，獨立第三方參與，政府、媒體、商家與市民互動，有效快速治理食品安全問題，良幣驅逐劣幣。

4.消費升級、供給側改革。

食品安全分為三級，中國的現(xiàn)狀屬于搟面杖：中間粗、兩頭細。如今各種食品安全問題頻發(fā)，地溝油、蘇丹紅、吊白塊、塑化劑、三聚氰胺……導致消費者盲目恐慌，質量的不透明、價格的不對等導致消費者盲目崇拜進口產(chǎn)品。除了價格、服務、環(huán)境，消費者無從獲得專業(yè)的、獨立的質量信息。消費升級、供給側改革的核心就是好與壞的有效區(qū)分。好壞不能分，如何升級？

現(xiàn)在，人們對于網(wǎng)購和網(wǎng)上訂餐的依賴度大，質量參差不齊，很多消費者不知道分辨質量。網(wǎng)絡食品引起的食物中毒個案，有上升之勢。市民關注網(wǎng)絡食品安全，政府加強網(wǎng)絡食品監(jiān)管。

5.如何擺脫行業(yè)的惡性循環(huán)？

從商家角度，價格戰(zhàn)陷入惡性循環(huán)。不是餐飲人不知道餐飲行業(yè)的水有多深，無底線的低價競爭，擾亂正常的行業(yè)秩序。外賣平臺補貼消費者的同時，不斷壓榨商家合理的利潤空間，“你不做，別人做”。低價格無法保證合理利潤，無底線的偷工減料、非法添加自然杜絕不了。法是“懲惡”的，卻無力“揚善”。楊善懲惡是社會發(fā)展的兩條腿，缺一不可。

6.市場需要獨立的第三方。

政府正在積極創(chuàng)新監(jiān)管思路，從政府檢測，逐步發(fā)展到眾多社會第三方檢測機構檢測，政府采信的方式。這是應對電子商務交易客體眾多、時效性高、峰值波動大、橫跨農(nóng)村和城市等特征，提高監(jiān)管效率的積極嘗試。國十八條力挺：發(fā)揮第三方檢測機構作用，保障商品質量和服務等措施，為線上線下互動企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境，為健全現(xiàn)代市場體系提供了保障。

二、創(chuàng)業(yè)思路來自哪里？

1.尋找餐飲行業(yè)的軟肋。

劉鵬為什么要做“干凈么”？ 他說：“開餐館時，作為餐廳老板，一直有一個困惑，自己花很多錢裝修廚房、努力保證廚房衛(wèi)生、好菜、好肉、好油、好干凈。可誰知道？誰信？誰能為我證明？熬半天的骨頭湯抵不住人家一滴香。”

如今，消費者恐慌，餐廳困惑。對于消費者：不想知道哪個不干凈，只想知道哪個干凈。

“干凈么”解決了餐廳老板和消費者的困惑，幫消費者選擇干凈的靠譜的餐廳。

北京、上海、深圳、武漢共11372家幼兒園學校食品安全評價表

2. 如何消除消費者的顧慮？

現(xiàn)在，消費者對干凈的認知誤區(qū)多、顧慮多。誤區(qū)就需要專業(yè)人士多科普、多傳播。顧慮就需要商家數(shù)據(jù)說話，數(shù)據(jù)從哪里來？就要從科學的檢驗標準、精確的檢測設備來。重資質、輕監(jiān)管的模式已經(jīng)跟不上時代發(fā)展的需要了，未來一定屬于輕資質、重過程、全透明的模式。

3.如何提升食品安全？

靠情懷？靠不住。靠自覺？做不到。

只能靠科學的標準、有效的檢驗以及精確的檢測手段。在過程中發(fā)現(xiàn)問題，在改進中降低風險。讓商家和消費者感知到的安全才是真的安全。比如說深圳的“任一碗”，老板對食品安全的重視甚至到了偏執(zhí)的程度，可還是需要不斷努力完善自己，為了給消費者吃上一碗健康的面，控制自己過程可控合法的前提下還對供應商的食材進行嚴格的檢測。抽檢了面條還不行，還要檢測面粉、淀粉，通過檢測來發(fā)現(xiàn)非法添加和保證面條品質。

4.如何消除餐廳顧慮？

餐飲企業(yè)的品控大部分是為了防查、防臥底。就算作的好也不敢聲張，因為槍打出頭鳥。媒體喜歡標題黨，讀者喜歡看標題不看內(nèi)容。一次不公正的黑文都有可能導致一個企業(yè)倒閉。

和合谷被媒體抹黑的新聞出來之后，在餐飲行業(yè)引起了巨大的震動，餐飲老板誠惶誠恐，餐飲行業(yè)經(jīng)營如履薄冰、媒體臥底無處不在。因為我們干凈么是專門幫助企業(yè)提升食品安全管理的企業(yè)，不少餐飲老板向我們咨詢：和合谷都是我們學習的標桿、中餐的驕傲，管理這么好都被黑，我們該怎么辦？沒有完美的餐廳，有問題不可怕，就怕被冤。干凈么：獨立如是，專業(yè)客觀，還原真相。

三、“干凈么”帶來一場餐飲革命

2016年4月27日，劉鵬醞釀了8年的項目“干凈么”上線了，這是一款隨時隨地查看餐廳衛(wèi)生信息和神秘顧客點評的獨立如實、不參與交易的第三方平臺。“干凈么”究竟如何幫助人們選擇干凈的？

1.“干凈么”是什么？

干凈么是一個不參與交易環(huán)節(jié)的獨立如實的第三方監(jiān)控平臺，以互聯(lián)網(wǎng)+第三方的全新模式助力中國食品安全的改善。

干凈么希望通過合理的質量監(jiān)控體系、科學的檢驗檢測方法，幫助商家逐步提高食品質量安全管理水平，降低風險。

對消費者：干凈么幫您選擇干凈的，引導消費回歸價值選擇；對商家：干凈么幫您證明干凈的，建立良幣驅逐劣幣的良性市場環(huán)境.

2. 獨特的商業(yè)模式。

“干凈么”做餐飲行業(yè)的第三方，放棄交易，只做如實。這是改善食品安全的全新模式，市場中沒有同類，“干凈么”是唯一一家做O2O忘記閉環(huán)系統(tǒng)，只做一個裁判的第三方獨立平臺，對餐廳、消費者、干凈么三方都有利，形成良性循環(huán)發(fā)展、弘揚社會正能量。

“干凈么”改善餐飲食品安全，有三個第一：第一個跳出戰(zhàn)場當裁判的O2O項目，第一個以衛(wèi)生為切入口的O2O平臺，第一個不參與交易環(huán)節(jié)的獨立第三方。

餐飲行業(yè)惡性競爭，惡性循環(huán)，“干凈么”正在打破這一行業(yè)怪圈。“干凈么”的理念：放棄交易環(huán)節(jié)、忘掉閉環(huán)，專心做一個高信譽度的獨立第三方監(jiān)督平臺。干凈么開辟了一條O2O頂級新賽道。如今，每個O2O賽道都競爭激烈，只有“干凈么”不去場內(nèi)廝殺，跳出來做獨立的第三方裁判，以“食品衛(wèi)生”這個剛需為入口，打造一個全新O2O平臺。

3.食品安全產(chǎn)業(yè)鏈長、風險點多，防不勝防。

海底撈老板剛說過一句話：海底撈最具可能的兩種死法：一種是管理出問題，如果發(fā)生，死亡過程可能持續(xù)數(shù)月乃至上年；第二種是食品安全出問題，一旦發(fā)生，海底撈可能明天就會關門，生死攸關。

在干凈么這里：一切都有漏洞，一切雞蛋都有縫，鉆不進去那是因為你不夠小。只要有動作就有風險，風險不是有無、而是大小。科學的認知、不斷的努力、持續(xù)的改進、有效的第三方監(jiān)管降低風險發(fā)生概率。

4.模塊化檢驗。

干凈么的模塊化檢驗體系高效、精準、接地氣。適合各種規(guī)模和管理水平的餐廳。讓質量體系不再成為負擔而是有用的工具。

5.快速檢測。

“干凈么”快檢技術：速度快、精度高、成本低，可以走到田間田埂上，為出口果蔬生產(chǎn)基地、農(nóng)場進行安全把關，對種植的新鮮果蔬進行快速檢測，及時公布檢測結果并篩選出不合格產(chǎn)品。可以快速識別食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有毒、有害殘留物質超標的問題，可以滿足食品安全綜合示范區(qū)果蔬和食品的現(xiàn)場品控及檢測需要，做到真正意義上的靈活、快捷、實用、有效。

結語

劉鵬談及創(chuàng)業(yè)歷程，強調(diào)項目的難以復制。他說：“現(xiàn)在只想做價值，做好用戶體驗，未來的路還很長，我們不燒錢。在信譽度高的行業(yè)，比的不是營業(yè)額、不是規(guī)模，比的是誰的信譽最高。”干凈么團隊有著堅強的信念、豐富的經(jīng)驗，團隊的團結與智慧、勤奮、敬業(yè)，才是后來者的“進入壁壘”。

創(chuàng)業(yè)成功的不多，失敗比比皆是。“干凈么”成功，關鍵有四大要素：市場足夠大；痛點特別痛；解決特別難；有解決辦法。

劉鵬和他的團隊將一直保持“市場監(jiān)督的獨立性”，讓餐飲商家形成良性發(fā)展的商業(yè)生態(tài)圈，像米其林餐廳一樣，發(fā)布一個餐廳干凈好評，馬上就為餐廳帶來客流量，引流+引留才是王道。未來餐飲行業(yè)的發(fā)展，提升行業(yè)能力需要利潤引導。“干凈么”用利潤引導大家做好食品安全，當食品安全成為餐廳提升的門檻，利潤就有可靠的保障，餐飲行業(yè)就有持久優(yōu)化的動力源，成為全社會最放心的也是最有前途的行業(yè)。