陳立僑：中華絨鰲蟹后期營養強化的策略與應用

■ 《當代水產》本刊編輯部整理 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

陳立僑：中華絨鰲蟹后期營養強化的策略與應用

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陳立橋：華東師范大學終身教授，博士生導師，水生生物學科帶頭人

華東師大多年來一直從事河蟹營養研究與飼料的研制，在應用基礎研發方面有比較好的積累，按照大會組委會的要求，我們從河蟹后期營養強化方面給大家做一個介紹。

可以這樣說，目前河蟹在蟹類養殖中占主體的地位，年產有80萬t，如果能夠把河蟹的研究做得比較徹底，我們就能夠采用比較營養學的方法，來解決梭子蟹、青蟹等的一些問題，例如對它的營養強化。

為什么要強化，強化的目的是什么，影響營養強化的主要因素有哪些，強化效果好不好？

首先我們來看看河蟹產業的發展路程。我們河蟹起步是1990年，當時只有不到0.5萬t的產量，1993年之后增長加快，但每年的增長也不到5萬t，2000年增加到約20萬t，到2008年，總產量為78.5萬t。前幾年河蟹的養殖堪稱是生態、健康養殖的典范，河蟹的病害只有零星發生，沒有流行性、爆發性的大規模病害的發生。

直到近年，特別是2015年，出現了一個詞叫“水癟子”，這個水癟子，不是一個專業名詞。水癟子爆發的時候，很多螃蟹，看上去長得比較大，外表干凈，但是里面是空的。水癟子核心的問題是河蟹肝胰腺的萎縮和退化，這和飼料投喂和營養強化有關。

我們回顧河蟹的整個生活史可以看到，蟹的強化有三個時期，第一個強化是蚤狀幼體到大眼幼體期間，是蟹苗期的營養強化；第二個是蟹種的營養強化，但這個環節很多人不重視，其實這是預防水癟子病的關鍵一環，也是商品蟹養殖能否取得成功的基礎；第三個環節，河蟹后期的營養強化，因直接影響商品蟹的品質和銷售，大家才比較重視，

為什么如今養河蟹的病害越來越多，綜合全國的研究調查結果，跟藥物清塘有很密切的關系，例如聚酯類、有機磷藥物，以及處理水用的硫酸銅等，同時，還跟飼料投喂、養殖環境等密切相關。

在行業里，大家都知道，蟹種的養殖和成蟹的養殖是分開的。經過流行病學的調查，欠發達地區的蟹種比發達地區的蟹種水癟子病發病率要高。原因是蟹種的飼料不好，導致苗種出問題。

好苗+種草+活水+放螺+好料，才可以養出青背白肚、金爪黃毛、肉質肥滿的河蟹。

說到蟹的規格，影響蟹的規格大小的主要因素并非飼料。蟹養得大不大主要跟密度有關。若想產量高，可以適當放密度高一點，若想大蟹比例高一點，可以適當放少一點。可以說，是放養密度決定了河蟹規格。

在品質上，影響蟹品質的因素是飼料和養殖環境，其中水草的合理種植非常重要，水草過密容易引起白天pH增高，晚上高度缺氧。河蟹哪怕營養強化很好，一旦有應激因子，就容易出問題。最典型的就是硫化氫和銨化物，硫化氫等對河蟹的影響非常大，容易養出黑板的、黃板的，臟板的蟹。

在長江流域，池塘養殖雌蟹的生殖退殼主要發生在8月中下旬，雄蟹的生殖退殼主要發生在8月下旬和9月。

河蟹卵巢發育的大生長期在8月中到9月初，而我們的強化期一般是9月以后，已經偏晚，錯過了最佳的強化時期。

大家都知道，黃是蟹的肝胰腺，膏是它的性腺。我們從來沒有研究過，哪些因素影響他的性腺發育。性腺指數隨著時間的推移上升，在大生長期性腺已經定型了。優質的蟹有很好的肝胰腺和性腺。在江南一帶，6月是吃6月黃的時候，肝胰腺已經發育。

生產中，很多人認為7、8月份水溫是偏高的。其實，在水溫允許的情況下，強化時間越早越好。營養強化物質主要包括三類，第一是營養結構的物質，第二是風味物質，第三要有效的抗氧化物質。

我簡單舉個例子，性腺的第二期，第三期，蛋白質含量對性腺的發育是有顯著影響的。如果飼料的蛋白太低，必然會影響性腺的快速和充分發育。

所以，我們的河蟹養殖戶在9月份之前要進行強化。當然，若想在國慶節提前上市，冰鮮是很好的選擇，用冰鮮可以提前和促進河蟹的成熟和發育，但是冰鮮的不合理使用很容易敗壞水質，從而影響河蟹的品質，從環保的角度不建議用過多依賴冰鮮。

不同脂肪源飼料對雌蟹的產卵力有很好的關系。要避免氧化，一定要加抗氧化的維生素E和類胡蘿卜素。育肥飼料中添加4%的優質魚油（替代50%）對雄蟹的性腺發育和肝胰腺指數無顯著影響。有關于合理脂肪源對育肥和營養品質的影響有待進一步的研究。但是在雌蟹的育肥飼料中，至少要添加2%的魚油替代，才能保證卵巢的正常發育。

在避免氧化的前提下，要提高磷脂和高不飽和脂肪酸的使用。

河蟹是靠風味和品相來吸引人的，這個東西很重要。基礎研究探討完了后，我們可以形成一個基礎配方。

鉻對河蟹性腺指數、產卵力和孵化率有明顯影響。在河蟹養殖后期，卵巢發育和蝦青素有很大的關系。添加螺旋藻、雨生紅球藻和苜蓿粉，類胡蘿卜素和蝦青素含量會有所不同，對蟹頭胸甲的顏色有很大的關系。

今天主要是講河蟹養殖后期的營養強化，那么，要強化多長時間？

經過強化以后，從性腺肝胰腺，出肉率總可食率有顯著提高，強化時間上，我認為40d是一個基本天數。

另外，就是蟹的品相。買東西都是要看品相的，冰鮮喂養的河蟹，比較豐滿，味道也不錯，但是膏脂和外觀不紅，品相不好看，所以，在養殖后期，也就是8月以后，用飼料替代一部分蛋白，在品相改善上，可以用生物型膏紅素。我們經過三年多的大規模池塘對比試驗，結果表明，在后期營養強化的飼料中，合理添加生物型膏紅素，可以有效地改善膏脂和外觀的顏色，成本也比較經濟，完全可以被養殖者所接受。

對于今后河蟹的主要研究內容，我的建議是要重視研究不同養殖模式下，蟹不同生長階段的精準營養需要量，因為蟹非常不耐脅迫。還有養殖全周期高效飼料的開發。

第二方面是要加強逆境生理和營養需要量的研究，包括對逆境下營養需求的再評估，優質原料替代下的營養平衡技術。

第三方面是飼料，在不同養殖模式下營養與環境、飼料工藝、投飼策略等方面的研究，要降低飼料對環境的污染，提高飼料利用率。

第四方面是中華絨螯蟹主要營養階段的營養強化，特別是后期膏脂質量與營養、環境因子之間的關系，例如氨氮、pH、硫化氫等。