玉米貯藏技術研究進展

修　琳，鄭明珠，蔡　丹，張　浩，劉回民，張大力，劉景圣

(吉林農業大學食品科學與工程學院/小麥和玉米深加工國家工程實驗室，長春　130118)

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玉米貯藏技術研究進展

修琳，鄭明珠，蔡丹，張浩，劉回民，張大力，劉景圣

(吉林農業大學食品科學與工程學院/小麥和玉米深加工國家工程實驗室，長春130118)

綜述了玉米的貯藏特性、國內外玉米貯藏技術和研究進展，并對今后的研究方向進行了展望，以期對玉米原糧儲藏技術的發展具有一定的指導意義。

玉米；貯藏技術；研究進展

玉米是世界主要糧食作物之一，約占世界糧食總產量的25%。自新中國成立以來，我國玉米產業取得了舉世矚目的成績。隨著人民生活水平的提高，人民對物質需求越來越高，對食品的要求向著更營養更健康的方向發展。玉米作為主要糧食之一，以玉米為主要原料的各種主要產品已逐漸進入人民的日常生活[1]。因此玉米貯藏得到了重視而得到了快速發展。

1　玉米的貯藏特性

1.1含水量高、成熟度不均勻

玉米在收獲時其果穗外有葉子包裹，在植株上得不到充分的日曬干燥，因此含水量高，新收獲的玉米含水量約為20%～35%；在收獲期，如日照好和雨水少，含水量可以達到17%～22%。由于玉米授粉時間的差異，在收獲時玉米個體的成熟度差異顯著，同時在同一果穗上，其基部與頂部的籽粒的成熟度也不均勻。未成熟的籽粒未經干燥處理，在脫粒過程中容易受到損傷[2]。未成熟與受到損傷的籽粒在貯藏過程中容易遭受蟲害與霉變。

1.2胚大、吸濕性強

玉米的胚部很大，幾乎占整個籽粒體積的1/3，占籽粒質量的8%～15%。玉米胚中含有30%以上的蛋白質和較多的可溶性糖，因此吸濕性強[3]。玉米胚部組織疏松，在環境相對濕度高時，此組織可以使水分迅速擴散到胚中。在環境相對濕度低時，水分可以從胚中迅速擴散到環境中。在玉米含水量高時，胚的含水量高于胚乳的含水量。在玉米含水量低時，胚的含水量低于胚乳的含水量。

1.3容易酸敗、霉變

玉米胚中富含脂肪，胚中脂肪占整粒脂肪的77%～89%，容易發生酸敗，在貯藏過程中極易受到蟲害侵蝕。同時玉米胚中帶有菌類容易霉變，胚中營養豐富，微生物附著量較大。玉米吸濕后，在適宜溫度下，霉菌能夠大量繁殖，從而發生霉變，所以胚極易發生霉變[4]。

2　我國主要玉米貯藏技術

玉米的貯藏技術是基于“干燥、低溫、密藏”的原理發展起來的。在我國玉米的貯藏方式有兩種：一種是玉米果穗貯藏，這一貯藏方式主要是根據“降水、通風”。由于果穗間空隙大，空氣流動快，在長期通風中，果穗可以逐漸干燥。果穗貯藏對預防蟲害有一定的保護作用，同時由于籽粒與穗軸仍保持聯系，在初期穗軸可以把養分輸送給籽粒，可以增加籽粒的養分。這一貯藏方法能夠保證玉米的品質，便于日后脫粒，不適于大量貯藏，常用于農村小批量貯藏。

另一種貯藏方式為玉米籽粒貯藏，這種貯藏方式是比較常見。基于上述貯藏原理，玉米貯藏技術有常規貯藏、低溫貯藏、氣調貯藏、雙低貯藏等。

2.1常規貯藏

常規貯藏即將玉米曬到安全水分，除雜后入倉，入倉后要加強管制，適時通風，密閉，為防止蟲害可以加入保護劑。發現蟲害要及時熏蒸殺蟲。常規貯藏是較為經濟的貯藏方式，但是在貯藏過程中玉米的營養成分流失較大，同時對玉米會造成污染，危害人體健康。

2.2低溫貯藏

玉米低溫貯藏技術就是利用自然低溫條件或機械制冷設備，降低倉內儲糧溫度，并對儲糧進行隔熱保冷，確保糧食在貯藏期間的糧堆平均溫度維持在低溫(15℃)或準低溫(20℃)以下的一種糧食貯藏技術[5]。

低溫貯糧就是控制糧堆生物體所處的環境溫度限制有害生物體的生長繁殖延緩糧食品質的陳化達到安全儲糧的目的。在溫度低于17℃或更低時繁殖增長緩慢，不能完成其生活史，低溫儲藏可以抑制儲糧害蟲的正常生長發育，保持糧食的品質[6]。在儲藏過程中糧食最容易感染的微生物是霉菌類，大多數霉菌的最適溫度為20～40℃。大多數霉菌在低于其生長溫度下，生長繁殖停滯，代謝活動降低，對霉菌的產毒也有影響[7]。

高水分玉米低溫貯藏，糧食的安全性是暫時的，在氣溫回升季節，必須及時烘干降水。對于不同水分的玉米，糧溫必須控制，將玉米烘干到安全標準水分，這樣才能確保糧食安全，品質正常。

2.3氣調貯藏

氣調貯糧是一種“綠色”貯藏的方法，可以在減少或不用化學劑的情況下達到殺蟲抑霉和保持糧食品質的特點，提高了糧食貯藏期間的穩定性[8]。同時，氣調貯藏也可以作為偏高水分糧和高水分糧應急貯藏辦法安全度夏。研究表明，氣調貯藏比常規貯藏更具有明顯的貯藏效果。在密封的貯藏環境中O2濃度降低到2%左右、或CO2濃度升高到40%左右、或N2濃度增加到97%以上時，能夠有效的殺死害蟲、抑制霉菌的生長和保持糧食良好的品質。楊昭在實倉中利用CO2氣調貯藏糧食，有效殺死害蟲，打破我國在糧食貯藏期間長期利用化學試劑熏蒸防治害蟲的弊端，而且減少了有毒試劑污染糧食和對人體的危害，達到了消費者對綠色食品的需求[9]。充CO2方法的優點是抑菌效果好，當糧堆中CO2濃度達80%時，可使玉米中的青霉、黃曲霉、白曲霉的生長繁殖受到明顯抑制。

2.4缺氧貯藏

缺氧貯藏就是糧食在密封條件下，形成缺氧狀態，達到安全貯。糧食在良好密封條件下，利用糧食、倉蟲、好氧性微生物的呼吸作用，或者采用其他方法，造成一定程度的缺氧和二氧化碳的積累，使害蟲窒息死亡，好氧性微生物受到抑制，糧食呼吸強度降低，從而達到安全貯藏的目的[10]。

2.5雙低貯藏

雙低儲藏又稱低氧低藥儲藏，是氣調儲藏與化學儲藏方法結合的儲藏方式[11]，具有操作簡單、防治效果好、費用低等優點，深受廣大儲糧商家的歡迎，目前是我國糧食儲藏的一項主要技術措施，得到廣泛推廣應用。

3　國內外玉米貯藏技術研究現狀

我國近幾年針對貯藏技術研究著重于更健康的貯藏方式，以保證玉米貯藏過程中的品質。在嚴控貯藏過程中水分的同時，加強控制蟲害、鼠害，重點研究綠色殺蟲技術、將低溫與氣調貯藏相結合逐漸建立綠色的貯藏糧食體系等，建立起的綠色儲糧體系會向著實現“高品質、高營養、高效益”的目標邁進了一步[12]。

在許多發達國家貯藏玉米的特點是保持其品質。在貯藏過程為了防治害蟲，在貯藏的玉米中加入化學藥劑，但是在化學藥劑的使用計量上有嚴格的要求[12]。為確保消費者的安全，在貯藏過程中盡量避免化學藥劑的使用，減少化學藥劑對其的污染，從而保護消費者的健康。氣調貯藏早在19世紀60年代美國、英國等國家就應用在果蔬，糧食的貯藏方面[13]。

在英國，目前新技術重點在糧食微生物和二氧化碳的研究，包括呼吸作用和霉菌的消長關系，水分活度和真菌毒素形成的關系；氣調和熏蒸對糧食的影響。根據研究來保證糧食的質量。在澳大利亞近幾年主要是氣調與熏蒸技術的研究。使化學藥劑的添加量在安全范圍同時達到殺蟲的效果，殘留量降低。害蟲對藥物的抗性研究較為深入。加拿大近年來主要研究的是對害蟲的防治、產生霉變的條件以及二氧化碳七條貯藏對糧食品質的影響。美國近年來主要研究在糧食中的揮發性物質和氣味與糧食品質、霉變、害蟲感染等因素有關。在發生霉變或害蟲感染時，糧食會產生一種特殊的氣味或揮發性物質，可以通過對這一特殊性氣味的檢測來推測糧食是否發生霉變或害蟲感染，以便采取相應的措施。

4　展望

貯藏技術的研究主要是為了減少在貯藏過程中的玉米的損失，未來就應該向著保證玉米品質、防止營養物質流失的方向發展。氣調貯藏對玉米無污染，是未來發展的方向，但是其糧倉密閉性要求較大。低溫貯藏可以良好地保證玉米的品質，但是投入較大。添加化學藥劑的方法可以與其他的貯藏方法相結合但要嚴格控制化學藥劑的用量，將兩種貯藏方法相結合，相互補充不足、降低貯藏過程中的投入，達到良好品質的目的。未來貯藏方法會向著品質更好、營養損失更少、投入更少的方向發展，會有更有效的技術應用到貯藏方面。◇

[1]陳士明.基于玉米水分與環境溫度控制的實用玉米儲藏技術[J].吉林農業科學，2009，1：63-64.

[2]吳延宏.淺談玉米的儲藏[J].西部糧油科技，2002，4：62-63.

[3]李改嬋，賀喜祥，高峰，牛引麗.淺析玉米儲藏品質變化趨勢與控制[J].糧食儲藏，2010，5：39-41.

[4]劉萼華，等.淺談玉米特性與安全儲藏技術[J].糧食流通技術，2012，4：27-29.

[5]程健.糧食低溫儲藏技術探討[J].農業與技術，2014，2：30.

[6]金建，馬海樂，閆景坤.糙米儲藏技術研究進展[J].糧食與飼料工業，2012，3：6-9、15.

[7]周惠明.谷物科學原理[M].北京：中國輕工業出版社，2003：177-179.

[8]丁偉，等.氣調儲藏及貯糧害蟲的抗氣性[J].世界農業，1999，241(5)：33-35.

[9]楊昭，王雙林，饒明泉，等.二氧化碳氣調儲糧的實倉實驗研究[J].糧食儲藏，2006，35(2)：21-23.

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[11]王若蘭.糧油儲藏學[M].北京：中國輕工業出版社，2009：125-126.

[12]蘭盛斌，等.我國糧食儲藏技術戰略研究[J].糧油食品科技，2007，5：16-19.

[13]Paul Fields，Zlatko Korunic.The effect of grain moisture content and temperature on the efficacy of diatomaceous earths from different geographical locations against stored-product beetles[J].Journal of Stored Products Research，1999，361.

[14]李東嶺.氣調儲藏玉米穩定性研究[D].鄭州：河南工業大學，2011.

(責任編輯李燕妮)

2016中國農業展望大會綜述

4月22-23日，由農業部市場預警專家委員會主辦，中國農業科學院農業信息研究所承辦，農業部信息中心等單位協辦的2016中國農業展望大會在中國農科院信息所國家農業圖書館報告廳舉行。

會議期間，針對18個品種的未來10年走勢進行了專題信息發布，并圍繞農業供給側結構性改革、“互聯網+”現代農業、農產品價格機制、農業資源環境、大數據與監測預警、農業電子商務等6大問題進行了熱點研討，54位權威人士與領域專家奉獻了精彩報告。會議首次采用了互聯網、微信直播與互動的方式，與會代表充分體驗了互聯網+帶來的便利和快捷，當日近千名微信用戶觀看了會議直播、超過萬人查閱了會議報告，農業部全產業鏈農業信息分析預警團隊的1000余名成員通過12316短信直播的方式分享了會議成果。

國內外代表對大會給予了高度評價，認為展望未來的市場供需信息，對于充分發揮市場配置作用，引導農業供給側改革具有重要作用；舉辦中國農業展望大會、發布中國農業展望報告，作用巨大，影響深遠。會議既有權威的信息發布，也有展望方法技術、農業熱點問題的研討，對科學技術與產業結合影響長遠；大會為農業部部門領導、農業生產經營者、農業龍頭企業、農業監測預警專家搭建了獲取權威信息和開展學術交流的良好平臺。

(長按指紋識別左側的二維碼完成關注)

這次中國農業展望大會是我國舉辦的第3屆，已在國際國內引起良好反響，很大程度上提升了我國在國際上的話語權和影響力。此次會議，來自FAO、OECD、IFPRI、USDA、歐盟、日本、巴西、新西蘭、巴基斯坦、柬埔寨等16個國家和國際組織的領導和專家參加會議。美國農業部、聯合國糧農組織、芝加哥農產品交易所等單位和機構，都對中國農業展望大會和展望報告產生了濃厚的興趣。

2016中國農業展望大會報告下載步驟：請先關注公眾號“中國農業監測預警”

Research Advancement of Storage Technologies of Corn

XIU Lin，ZHENG Ming-zhu，CAI Dan，ZHANG Hao，LIU Hui-min，ZHANG Da-li，LIU Jing-sheng

(Food Science and Engineering，Jilin Agricultural UniversityNational Engineering Laboratory of the Wheat-corn Deep Processing，Changchun 130118，China)

The storage characteristics，research progress of storage technologies，at home and abroad of corn were reviewed and the developing trends were prospected, which was significant to the development of storage technologies of unprocessed maize .

corn；storage technology；research progress

公益性行業(糧食)科研專項(項目編號：201313011-3)；國家現代農業產業技術體系(項目編號：CARS02-29)。

修琳(1979—)，女，博士，助理研究員，研究方向：糧油深加工。

劉景圣(1964—)，男，博士，教授，研究方向：糧食深加工。