揚州市流通領域食品安全情況調查監測

趙維芯，王 祥，崔桂友*

(1.揚州大學旅游烹飪學院，江蘇揚州 225127；2.江蘇省揚州市食品藥品監督管理局，江蘇揚州 225009)

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揚州市流通領域食品安全情況調查監測

趙維芯1，王 祥2，崔桂友1*

(1.揚州大學旅游烹飪學院，江蘇揚州 225127；2.江蘇省揚州市食品藥品監督管理局，江蘇揚州 225009)

[目的]了解揚州市流通環節食品安全狀況，以便制定合理有效的食品安全措施。[方法]從揚州市所轄“三區一市一縣”(高郵市自檢除外)的商場、超市、零售店、農貿市場、食用農產品批發市場等場所隨機采樣3 012個食品批次，利用食品安全快速檢測法共檢測了12個項目，共計檢測3 188個項目批次。[結果]檢測結果呈陽性的食品145批次，合格項目3 043批次，抽檢合格率為95.45%，說明揚州市流通環節的食品質量和安全情況總體較好。檢出陽性批次較多的主要是蔬菜的農藥殘留(52個批次)和加工食品的二氧化硫(48個批次)，檢出陽性結果的食品類別主要是食用農產品(56個批次)和散裝食品(38個批次)。[結論]該調查結果可為揚州市制定合理有效的食品安全措施提供參考。

流通領域；食品安全；快速檢測；揚州市

食品流通環節是食品安全風險管理的重要環節之一，流通領域食品安全風險監測是指為了掌握流通環節食品安全狀況，摸清流通領域食品安全風險規律，對流通領域食品進行系統性地檢驗、分析、評價和公告的活動[1]。

食品安全快速檢測方法與傳統的感官判斷相比，具有比較準確的優點；與國家標準規定方法相比，具有方便迅速的優勢。因此，快速檢測是流通環節食品安全風險監測的重要手段之一，可用于食品安全潛在風險的快速排查和預防[2]。為了解揚州市流通環節食品安全狀況，筆者對該市流通領域食品進行了抽樣，并采用食品安全快速檢測方法進行了檢測，以期為制定合理有效的食品安全措施提供參考。

1　材料與方法

1.1樣品采集依據江蘇省工商行政管理局頒布的《江蘇省流通環節食品抽樣檢驗工作規范》(蘇工商消[2010]104號)和《關于進一步規范流通環節食品抽樣檢驗工作程序的指導意見》(蘇工商規[2012]1號)進行抽樣。采樣區域以揚州市區為主，兼顧城郊結合部、集鎮、農貿市場、商場超市、食品零售店等。采集品種涉及糧谷類食品、食用植物油、水產品、豬肉、調味品、糕點、飲料、熟肉制品、蔬菜水果、茶葉、腌漬食品等與人民群眾日常密切相關的食品，共抽取食品樣品3 012份。

1.2檢測項目食品安全快速檢測的項目主要包括新鮮蔬菜、茶葉中的有機磷農藥殘留或氨基甲酸酯類農藥殘留；鮮肉類中的鹽酸克倫特羅或萊克多巴胺；現場制售食品中的硼砂、菌落總數和酸價；散裝食品中的吊白塊、二氧化硫、亞硝酸鹽、甲醛、雙氧水、硼砂；糧谷食品中的黃曲霉毒素B1；部分食品中的鉛等重金屬。共檢測3 188項目批次(部分食品樣品1個樣品做了2個以上檢測項目，下文所統計分析中涉及的“批次”，均以“檢測項目批次”為依據)。

1.3 檢測方法利用試劑盒、試紙卡等檢測方法以及酶標儀等分析儀器，對所檢測的不同批次的食品，進行快速檢測。菌落總數的檢測未采用微生物快速檢測儀，而是采用更精確的國家標準的方法[3]。

1.4評價依據各種試劑盒所對應的比色卡，食品添加劑使用標準(GB 2760—2011)，食品微生物學檢驗菌落總數測定(GB 4789.2—2010)等。

2　結果與分析

在全市范圍內的流通領域抽檢與人民群眾關系密切相關的食品樣品3 012份，共計檢測3 188項目批次，其中茶葉、鮮肉類食品、面制品、食用植物油、糕點類食品等檢測合格率均為100%，檢出陽性145個項目批次，涉及到干制品、腌制食品、水產品、糖果蜜餞類食品和一些散裝食品等。

2.1檢測項目本次共檢測了12個項目，其中菌落總數、瘦肉精、硼砂、油脂酸價4個項目檢測合格率為100%；共檢測黃曲霉毒素B1161批次，陽性檢出樣品3個；共檢測亞硝酸鹽329批次，陽性檢出樣品10個；共檢測重金屬鉛83批次，陽性檢出樣品11個；雙氧水77批次，陽性檢出樣品1個；共檢測甲醛76批次，陽性檢出樣品17個；共檢測農藥殘留1 238批次，陽性檢出樣品52個；共檢測二氧化硫364批次，陽性檢出樣品48個；吊白塊137批，陽性檢出樣品3個。具體各項目抽檢批次及陽性檢出率見表1。

表1揚州市流通領域食品安全風險監測結果

Table 1Monitoring results of food safety risk in circulation domain in Yangzhou City

指標Index檢測項目Detectionitem檢測批次Detectionbatches檢出批次Detectedbatches陽性檢出率Positiverate∥%食品添加劑亞硝酸鹽329103.04Foodadditives二氧化硫3644813.19理化指標硼砂55300Physicaland油脂酸價1700chemicalindexes瘦肉精1500甲醛761722.37雙氧水7711.30鉛831113.25吊白塊13732.19農藥殘留有機磷1238524.20Pesticideresidue微生物指標黃曲霉毒素B116131.86Microbiologicalindex菌落總數13800

2.2檢測品種由表2可見，揚州市流通領域145個陽性檢出樣品中涉及6類食品，其中合格率最低的是水產品，合格率為80.95%。

表2揚州市流通領域陽性檢出食品分布

Table 2Distribution of positive food in circulation domain in Yangzhou City

序號Code品種Variety檢測批次Detectionbatches檢出批次Detectedbatches合格率Qualifiedrate∥%1新鮮水果蔬菜類12925795.592粉絲粉條6203893.873腌鹵制品4481895.984水產品631280.955糖果蜜餞149795.306干制品741382.43

2.3抽檢場所對揚州市流通領域食品安全監測兼顧了各類食品制作銷售場所，主要有農產品批發市場，抽檢1 482批次；商場、超市抽檢1 037批次；食品零售店抽檢669批次，其中監測陽性檢出率最高的是商場、超市，陽性檢出率為6.65%；其次為農產品批發市場，陽性檢出率為4.45%。經分析，不同監測場所情況分析統計結果差異顯著(X2=24.98

2.4食品類別江蘇省揚州市流通領域食品安全風險監測采集散裝食品526批次，陽性檢出率為7.22%；食用農產品采集1 302批次，陽性檢出率為4.38%；其他食品(加工制品)共采集1 360批次，陽性檢出率為3.75%(表4)。

表3揚州市流通領域不同抽檢場所食品安全風險監測統計分析

Table 3Statistic analysis of food safety risk monitoring in sampling sites in circulation domain in Yangzhou City

抽檢場所Samplingsite檢測批次Detectionbatches檢出批次Detectedbatches陽性檢出率Positiverate∥%農產品批發市場Wholesalemar-ketofagriculturalproducts1482664.45商場、超市Shoppingmall,super-market1037696.65食品零售店Foodstores669101.49合計Total31881454.54

表4揚州市流通領域不同包裝類型食品安全風險監測結果

Table 4Monitoring results of food safety risk of different packaging types in circulation domain in Yangzhou City

包裝類型Packagingtype檢測批次Detectionbatches陽性檢出批次Positivebatches陽性檢出率Positiverate∥%散裝Bulkpackage526387.22食用農產品Edibleagriculturalproducts1302564.38其他食品Otherfoods1360513.75合計Total31881454.54

3　結論與討論

(1)該次抽檢揚州市轄區“三區一市一縣”(不含高郵市)流通環節的食品樣品3 012批次，檢測項目3 188批次。其中，檢測發現呈陽性結果共145批次，合格項目3 043批次，抽檢合格率為95.45%，說明揚州市流通環節的食品質量和安全情況總體較好。這個結果與國家食品藥品監督管理總局近幾年多次公布的數據以及其他地區的檢測情況基本一致[4]。

(2)該次抽檢檢出陽性結果的食品類別主要是散裝食品和食用農產品。散裝食品共檢測526批次，呈陽性結果批次的有38個，陽性檢出率為7.22%，合格率為92.78%，占陽性結果樣品總數的26.21%；食用農產品共檢測1 302批次，呈陽性結果的樣品數為56批次，陽性檢出率4.38%(主要是農藥殘留超標)，合格率為95.62%，占陽性結果樣品總數的38.62%。但散裝食品的總體合格率為92.78%，食用農產品的總體合格率為95.62%。說明即使是陽性結果比較高的兩類食品，總體情況也是較好。

(3)在食品添加劑中，主要是亞硝酸鹽和二氧化硫的超標。說明食品添加劑超量和超范圍的使用仍然是不容忽視的問題。

[1] 吳孝槐.流通環節食品安全風險監測工作初探[J].中國工商管理研究，2009(11): 23-24.

[2] 黃玥，王淑珍.流通領域食品安全快速檢測技術的應用[J].上海商學院學報，2009，4(10):13-15.

[3] 中華人民共和國衛生部.食品微生物學檢驗 菌落總數測定：GB 4789.2—2010[S].北京：中國標準出版社，2010.

[4] 趙榮梅，羌校君，陳曉東，等.2011年南通市流通領域食品安全風險監測分析[J].中國食物與營養，2013，19(1): 18-20.

Investigation and Monitoring of Food Safety in Circulation Domain in Yangzhou City

ZHAO Wei-xin1, WANG Xiang2, CUI Gui-you1*

(1. School of Tourism and Culinary Science, Yangzhou University, Yangzhou, Jiangsu 225127; 2. Yangzhou Food and Drug Administration, Yangzhou, Jiangsu 225009)

[Objective] To understand the food security situation in circulation domain in Yangzhou City, and to establish reasonable and effective food safety measures for food safety. [Method] A total of 3 012 food batches were randomly selected from the shopping malls, supermarkets, retail stores, farmers’ markets, edible agricultural products wholesale markets under the jurisdiction of "three districts, one city and one county" (except in Gaoyou self-test) in Yangzhou City. A total of 12 projects, totaling 3 188 project batches, were detected by food safety rapid detection method. [Result] 145 batches of food had positive result; 3 043 batches were qualified. Thus, the sampling pass rate was 95.45%, indicating that the food quality and security situation were generally good in circulation of Yangzhou City. Positive batches were mainly distributed in pesticide residues of vegetable (52 batches) and sulfur dioxide of processed foods (48 batches). Food category with positive detection results mainly included edible agricultural products (56 batches) and bulk foods (38 batches). [Conclusion] This investigation results provide references for the rational and effective establishment of food safety measures in Yangzhou City.

Circulation domain; Food safety; Rapid detection; Yangzhou City

趙維芯(1991- )，女，甘肅白銀人，碩士研究生，研究方向：營養與食品衛生。*通訊作者，教授，理學博士，碩士研究生導師，從事食物成分與人體健康研究。

2016-05-13

TS 207

A

0517-6611(2016)20-099-02