白葉1號(hào)茶產(chǎn)業(yè)與科技的進(jìn)展及發(fā)展建議

俞燎遠(yuǎn)（浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江杭州 310020）

白葉1號(hào)茶產(chǎn)業(yè)與科技的進(jìn)展及發(fā)展建議

俞燎遠(yuǎn)
（浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江杭州 310020）

白葉1號(hào)茶的研發(fā)推廣為浙江茶葉產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)高效快速發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。根據(jù)浙江省白葉1號(hào)茶園面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值等產(chǎn)業(yè)化情況的發(fā)展變化，分析白葉1號(hào)茶品種繁育、特色施肥、防災(zāi)減災(zāi)、種養(yǎng)結(jié)合、標(biāo)準(zhǔn)化加工、資源綜合利用等方面的科研進(jìn)展，提出加快白葉茶品牌建設(shè)、機(jī)械化采摘、連續(xù)化加工、特色小鎮(zhèn)建設(shè)等發(fā)展建議。

茶葉；白葉1號(hào)；產(chǎn)業(yè)；浙江

文獻(xiàn)著錄格式：俞燎遠(yuǎn).白葉1號(hào)茶產(chǎn)業(yè)與科技的進(jìn)展及發(fā)展建議［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，57（7）：1057-1060.

白葉1號(hào)茶指使用白葉1號(hào)茶樹鮮葉加工而成的白葉茶統(tǒng)稱。白葉1號(hào)茶樹原名安吉白茶，是20世紀(jì)80年代初從安吉縣大溪村海拔800 m高山上近千年樹齡的野生茶樹選育而成，1998年安吉白茶被浙江省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為省級(jí)品種，2001年更名為白葉1號(hào)［1-2］。據(jù)測(cè)定，白葉1號(hào)茶氨基酸含量5.0%～10.6%，比一般綠茶多1～3倍，其獨(dú)特的品質(zhì)贏得了茶葉界的認(rèn)可，受到了消費(fèi)者的好評(píng)，為浙江茶葉增效、茶區(qū)增收、茶農(nóng)脫貧致富奔小康做出了重要貢獻(xiàn)。2003年4月9日，時(shí)任浙江省委書記的習(xí)近平同志在安吉調(diào)研時(shí)稱贊：“一片葉子富了一方百姓”！根據(jù)浙江省白葉1號(hào)茶的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，結(jié)合白葉1號(hào)茶科研的進(jìn)展和存在的不足，提出一些發(fā)展建議。

1　產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

白葉1號(hào)茶樹種性優(yōu)異，早春芽葉玉白，經(jīng)脈翠綠，氨基酸含量高，茶多酚含量低，適制名優(yōu)綠茶。制作的綠茶具有香氣清高、滋味鮮爽、葉底玉白的品質(zhì)特征。茶葉經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，種植比較效益好，省內(nèi)外紛紛引種繁育，生產(chǎn)規(guī)模逐年高速擴(kuò)展。

1.1茶園面積快速增長(zhǎng)

據(jù)業(yè)務(wù)部門統(tǒng)計(jì)，2015年浙江省白葉1號(hào)茶園面積30 066 hm2（表1），占全省采摘茶園總面積192 133 hm2的15.7%。2015年比2011年增加9 770 hm2，增長(zhǎng)48.1%，非常迅速。其中湖州市16 467 hm2，麗水市6 904 hm2，分別占全省白葉1號(hào)茶園面積的54.8%和23.0%，湖州、麗水2市占全省總面積的3/4。

表1　近5年浙江省白葉1號(hào)品種茶園面積

1.2產(chǎn)值占比高，單位價(jià)值高

據(jù)業(yè)務(wù)部門統(tǒng)計(jì)，2015年浙江全省白葉1號(hào)茶產(chǎn)量10 071 t（表2），產(chǎn)值43.31億元（表3），分別比2011年增長(zhǎng)57.3%和80.8%；2015年產(chǎn)值占全省茶葉總產(chǎn)值168.6億元的25.7%，占比超過(guò)1/4。全省白葉1號(hào)茶平均價(jià)格433元·kg-1，是全省茶葉平均價(jià)格96元·kg-1的4.5倍。據(jù)調(diào)查結(jié)果，2015年安吉縣白葉1號(hào)茶產(chǎn)值達(dá)22.2億元，占安吉縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的1/4，為全縣36萬(wàn)農(nóng)民人均增收5 900元，占農(nóng)民年均收入的2/5，全縣白葉1號(hào)茶全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員達(dá)20萬(wàn)人，已成為安吉縣的支柱產(chǎn)業(yè)。

1.3種苗繁育快

據(jù)業(yè)務(wù)部門統(tǒng)計(jì)，近5年浙江省麗水、安吉、嵊州等重點(diǎn)良種茶苗繁育市、縣累計(jì)繁育白葉1號(hào)無(wú)性系良種茶苗9.4億株（表4），白葉1號(hào)茶苗遠(yuǎn)銷貴州、湖北、江蘇等省，為白葉1號(hào)品種在省內(nèi)外的快速推廣提供了優(yōu)質(zhì)種苗保障。

表2　近2011—2015年浙江省白葉1號(hào)茶產(chǎn)量情況

表3　近2011—2015年浙江省白葉1號(hào)茶產(chǎn)值情況

表4　2011—2015年重點(diǎn)茶苗繁育點(diǎn)白葉1號(hào)苗木繁育情況

2　科技進(jìn)展

2006年以來(lái)，為充分發(fā)揮白葉1號(hào)的茶樹品種優(yōu)勢(shì)，浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、湖州市經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站、安吉縣農(nóng)業(yè)局茶葉站、浙江大學(xué)等單位多方面開(kāi)展白葉1號(hào)茶產(chǎn)業(yè)化配套技術(shù)研究。如浙江省農(nóng)業(yè)豐收計(jì)劃項(xiàng)目《安吉白茶產(chǎn)業(yè)化配套技術(shù)研究集成與示范推廣》（2006年），湖州市科技重大專項(xiàng)《湖州市現(xiàn)代茶園風(fēng)扇防霜凍技術(shù)引進(jìn)與研究》（2007年），湖州市科研計(jì)劃項(xiàng)目《安吉白茶品質(zhì)特征的氣候成因及其應(yīng)用研究》（2010年），湖州市科技攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目《白葉茶資源綜合高效利用加工技術(shù)研究》（2012年），浙江省“三農(nóng)六方”科技協(xié)作項(xiàng)目《茶園養(yǎng)雞增效關(guān)鍵技術(shù)集成研究與示范推廣》（2013年）等科技項(xiàng)目，在白葉1號(hào)品種繁育、優(yōu)質(zhì)高效栽培、生態(tài)茶園建設(shè)、茶園減災(zāi)防災(zāi)、茶園種養(yǎng)結(jié)合、標(biāo)準(zhǔn)化加工、全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)等方面均取得了技術(shù)性突破。

2.1茶苗繁育技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化

白葉1號(hào)茶苗繁育技術(shù)要點(diǎn)。選擇樹齡5～10年，生長(zhǎng)旺盛、無(wú)病蟲危害的茶園為母本園。扦插的苗床畦寬120～150 cm，畦長(zhǎng)10～15 m，高15～20 cm。選取1/3莖已褐色的枝條，剪取穗長(zhǎng)3～4 cm，每個(gè)穗上具有1個(gè)飽滿腋芽和1片健全真葉。苗圃插穗用量4 500～6 000 kg·hm-2。扦插時(shí)間以夏季最好，選擇下午陽(yáng)光轉(zhuǎn)弱時(shí)進(jìn)行扦插。扦插行距7 cm，將插穗斜插入土中，深度以露出葉柄為宜，插250～300萬(wàn)枚·hm-2。插后立即充分澆水，搭棚遮陰。育苗期做好定期澆水、蔭棚練苗、及時(shí)除草、適量施肥和病蟲防治等田間管理工作。出圃苗標(biāo)準(zhǔn)為苗高不低于20 cm，莖粗大于1.8 mm，分枝、著葉低，無(wú)病蟲害。

2.2茶樹施肥技術(shù)特色化

白葉1號(hào)茶樹在施肥技術(shù)上與其他茶樹品種有較大差異，不需要大量氮肥，而要適當(dāng)控制氮肥使用，特別是早春的催芽肥不能施，施用后葉片中葉綠素成分增長(zhǎng)加速，茶芽的玉白程度會(huì)受到影響［3］。

白葉1號(hào)茶園每年施肥3次，分別在春茶結(jié)束后、梅雨季節(jié)和入冬前進(jìn)行。第1次在4月底至5月初，開(kāi)溝施有機(jī)肥1 500～2 000 kg·hm-2+復(fù)合肥300～400 kg·hm-2；第2次在6月中旬至7月上旬，施有機(jī)肥或餅肥800～1 000 kg·hm-2；第3次在9月中旬至10月上旬，施復(fù)合肥300～400 kg·hm-2+餅肥或有機(jī)肥2 500～3 000 kg· hm-2作為茶園基肥。

2.3茶葉加工技術(shù)規(guī)范化

白葉1號(hào)茶標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程為，鮮葉攤放→殺青→理?xiàng)l→初烘→攤涼回潮→復(fù)烘。

殺青。采用多功能理?xiàng)l機(jī)。槽體溫度250～300℃，投葉量750～1 000 g鮮葉，時(shí)間5～7 m in。殺青葉含水量60%左右，手握葉質(zhì)柔軟，色澤暗綠色，青草氣散失，清香氣透出為殺青適度。

理?xiàng)l。采用多功能理?xiàng)l機(jī)。槽體溫度90～120℃，投葉量800～1 000 g殺青葉，時(shí)間4～6 min。理?xiàng)l葉失水率75%左右，葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，無(wú)青草氣，茶香透露為理?xiàng)l適度。

初烘。采用履帶式烘干機(jī)。烘干機(jī)溫度100～120℃時(shí)上葉，將理?xiàng)l葉均勻薄攤于烘網(wǎng)上，5 m in后上下翻動(dòng)1次，初烘時(shí)間8～10 min，烘至茶梗略硬，失水率85%～90%為初烘適度。

攤涼回潮。初烘葉堆放在竹匾中，厚度20～30 cm，時(shí)間20～30 min，茶葉中水分均勻，即進(jìn)行復(fù)烘。

復(fù)烘。采用箱式烘干機(jī)。溫度80～90℃，時(shí)間20～25 min，茶葉含水率達(dá)5%左右，用手指一捻成粉末為復(fù)烘適度。復(fù)烘葉攤涼后，篩分整理入庫(kù)。

2.4茶園防災(zāi)減災(zāi)研究有進(jìn)展

白葉1號(hào)茶樹抗寒抗凍能力弱，在茶園安裝防霜風(fēng)扇能顯著降低春季霜凍災(zāi)害。白葉1號(hào)茶園安裝防霜風(fēng)扇技術(shù)要點(diǎn)為，每臺(tái)防霜風(fēng)扇間距26 m，回轉(zhuǎn)直徑90 cm，安裝高度6.5 m，俯角30°，設(shè)定當(dāng)防霜風(fēng)扇系統(tǒng)自帶溫度傳感器探測(cè)到茶樹冠層氣溫低于3℃時(shí)，防霜風(fēng)扇自動(dòng)開(kāi)啟。在白葉1號(hào)茶園設(shè)置防霜風(fēng)扇，平均增溫達(dá)2.8℃，增溫防霜凍效果明顯。

2.5茶園種養(yǎng)結(jié)合研究有成效

基于目前白葉1號(hào)茶園只采春茶的現(xiàn)狀，在春茶后期和夏秋季利用茶園有效空間進(jìn)行生態(tài)養(yǎng)殖。雞在茶園捕蟲食草，樹冠為雞擋風(fēng)、避雨、遮陽(yáng)，可養(yǎng)殖無(wú)公害草雞；同時(shí)雞糞作為茶園肥料，既節(jié)省茶園施肥，又提高茶葉品質(zhì)。白葉1號(hào)茶園養(yǎng)雞技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)：挑選適應(yīng)性、抗病力、覓食力強(qiáng)的本地雞種。在雞45日齡時(shí)，選擇溫度適宜的晴天中午向茶園放養(yǎng)，采取意向性喂食方法，將雞引導(dǎo)至指定茶園地塊自由活動(dòng)、捉蟲或覓食。夜晚將雞捉放在棲架上，訓(xùn)練幾次后，雞會(huì)自然地在棲架上過(guò)夜。雞放養(yǎng)密度以400～500羽·hm-2為宜，放養(yǎng)季節(jié)為春末和夏秋季，每年5月、9月放養(yǎng)2批，8月、12月上市。據(jù)試驗(yàn)，白葉1號(hào)茶園養(yǎng)雞后，平均茶葉增效4 000元·hm-2，養(yǎng)雞增效30 000元·hm-2，節(jié)約肥料投入6 000元·hm-2，累計(jì)可節(jié)本增收40 000元·hm-2，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

2.6資源綜合利用研究有突破

白葉1號(hào)茶枝條利用技術(shù)。安吉吟詩(shī)茶葉專業(yè)合作社收集茶園修剪枝條進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)格粉碎處理，制成食用菌菌棒，栽培香菇、木耳和鳳尾菇等食用菌，集成了2套白葉1號(hào)茶樹枝條工廠化栽培食用菌技術(shù)。白葉1號(hào)茶食品加工技術(shù)。浙江宋茗白茶有限公司研發(fā)成功3款白葉1號(hào)茶月餅和2款白葉1號(hào)茶堅(jiān)果產(chǎn)品，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)烘焙食品自動(dòng)化生產(chǎn)線，近3年已生產(chǎn)茶月餅和茶堅(jiān)果2萬(wàn)余盒。白葉1號(hào)茶含片。安吉依思味食品有限公司研發(fā)成功白葉1號(hào)茶含片，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外頂級(jí)生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了白葉1號(hào)茶含片由原小規(guī)模生產(chǎn)到大規(guī)模流水線作業(yè)的跨越式發(fā)展。

3　發(fā)展建議

白葉1號(hào)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)30余年的發(fā)展，已到了關(guān)鍵階段，既有良好的基礎(chǔ)，也有美好的前景，但面臨艱巨的挑戰(zhàn)。隨著農(nóng)村勞動(dòng)力大量向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，白葉1號(hào)茶生產(chǎn)呈現(xiàn)采摘?jiǎng)趧?dòng)力緊缺，加工流水線建設(shè)滯后，銷售市場(chǎng)拓展困難，綜合利用研發(fā)進(jìn)展緩慢等問(wèn)題亟待破解。“十三五”期間，應(yīng)充分發(fā)揮浙江省茶葉技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)白茶產(chǎn)品組和在杭國(guó)家級(jí)、省級(jí)茶葉科研機(jī)構(gòu)的專家資源；依靠中央茶產(chǎn)業(yè)提升和省茶產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展項(xiàng)目、省“三農(nóng)六方”科技項(xiàng)目等資金支持，制定白葉茶發(fā)展規(guī)劃，建立白葉茶技術(shù)示范點(diǎn)，在白葉茶機(jī)采、規(guī)模化生產(chǎn)、連續(xù)化加工、資源綜合利用等方面持續(xù)開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)和示范推廣。

3.1加快制定白葉茶品牌發(fā)展規(guī)劃

根據(jù)“浙江省人民政府辦公廳關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)”（浙政辦發(fā)〔2016〕11號(hào)）文件精神，白葉茶生產(chǎn)管理部門應(yīng)按照政府引導(dǎo)、市場(chǎng)主導(dǎo)的原則和“一個(gè)公共品牌、一套管理制度、一套標(biāo)準(zhǔn)體系、多個(gè)經(jīng)營(yíng)主體和產(chǎn)品”的思路，以白葉1號(hào)茶樹品種為主導(dǎo)，發(fā)展中白1號(hào)、中黃1號(hào)、景白1號(hào)、黃金芽等白葉茶樹品種，共同創(chuàng)建浙江白葉茶品牌，制定品牌發(fā)展規(guī)劃，集中優(yōu)勢(shì)資源，實(shí)現(xiàn)共建共贏。

3.2加快白葉茶機(jī)械化采摘技術(shù)研究

茶葉產(chǎn)業(yè)機(jī)器換人是大勢(shì)所趨。茶葉機(jī)采機(jī)制技術(shù)是浙江省農(nóng)業(yè)廳五大種植業(yè)主推技術(shù)之一，也是省政府振興茶葉產(chǎn)業(yè)的重要手段。應(yīng)加快開(kāi)展白葉茶機(jī)械化采摘技術(shù)研究，規(guī)范新建白葉茶園種植行間距標(biāo)準(zhǔn)，符合機(jī)剪機(jī)采條件的手采茶園分年分批轉(zhuǎn)換為機(jī)采茶園，為實(shí)現(xiàn)白葉茶園機(jī)械化耕作、施肥、治蟲、修剪和采摘打好基礎(chǔ)；篩選研制適合白葉茶采摘的機(jī)械，提高機(jī)采白葉茶鮮葉質(zhì)量；研究改進(jìn)機(jī)采白葉茶鮮葉分級(jí)機(jī)，提升機(jī)采白葉茶產(chǎn)品等級(jí)和鮮葉利用率。

3.3加快白葉茶連續(xù)化加工流水線建設(shè)

隨著勞動(dòng)力、物化成本等茶葉加工成本的不斷攀升，白葉茶的利潤(rùn)空間將不斷被壓縮，白葉茶連續(xù)化加工流水線的研發(fā)顯得尤其重要。應(yīng)根據(jù)白葉茶標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝要求，著力研發(fā)連續(xù)化、智能化、清潔化，全程配套、適合實(shí)際、價(jià)廉物美的白葉茶連續(xù)化加工設(shè)備，加大連續(xù)化生產(chǎn)線關(guān)鍵工藝、連接工序、機(jī)械設(shè)備、產(chǎn)量設(shè)計(jì)等方面的試驗(yàn)與研發(fā)，爭(zhēng)取出臺(tái)擴(kuò)大白葉茶加工機(jī)械購(gòu)機(jī)補(bǔ)貼范圍的政策，實(shí)現(xiàn)白葉茶流水線生產(chǎn)，引導(dǎo)白葉茶加工技術(shù)改進(jìn)和產(chǎn)業(yè)提升。

3.4加快白葉茶深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

出臺(tái)政策推進(jìn)白葉茶產(chǎn)業(yè)整合集聚，完善白葉茶全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。依托中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等科研機(jī)構(gòu)力量，支持白葉茶龍頭企業(yè)應(yīng)用現(xiàn)代加工技術(shù)，加快夏秋白葉茶綜合利用技術(shù)的深度研究和跨界開(kāi)發(fā)，提取功能成分加工成白葉茶飲料、食品、保健品、食品添加劑、飼料添加劑、日化用品等終端產(chǎn)品，發(fā)展白葉茶精深加工，著力占據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈制高點(diǎn)，提高白葉茶資源綜合利用率。

3.5加快白葉茶特色小鎮(zhèn)建設(shè)

強(qiáng)化規(guī)劃設(shè)計(jì)，發(fā)揮要素資源，在白葉茶集中產(chǎn)區(qū)，如安吉縣溪龍鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，按照建設(shè)“茶葉生產(chǎn)示范區(qū)、茶園風(fēng)光觀賞區(qū)、茶葉交易集散區(qū)、茶鄉(xiāng)民俗體驗(yàn)區(qū)”的目標(biāo)，積極推進(jìn)白葉茶小鎮(zhèn)建設(shè)。通過(guò)集聚白葉茶人文歷史、休閑度假、觀光體驗(yàn)、健康養(yǎng)生、美麗鄉(xiāng)村建設(shè)等資源，使白葉茶小鎮(zhèn)成為農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的升級(jí)版，進(jìn)一步拓展白葉茶產(chǎn)業(yè)功能，促使白葉茶產(chǎn)業(yè)、經(jīng)濟(jì)、旅游、休閑和文化等協(xié)調(diào)推進(jìn)。

［1］ 陸文淵，錢文春，賴建紅，等.安吉白茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策［J］.茶葉科學(xué)技術(shù)，2012（1）：25-27.

［2］ 湯丹.安吉白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考［J］.中國(guó)茶葉加工，2015（1）：53-55.

［3］ 王世斌.安吉白茶葉綠素含量的規(guī)律性研究［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011（6）：1269-1272.

（責(zé)任編輯：張才德）

S571

A

0528-9017（2016）07-1057-04

10.16178/j.issn.0528-9017.20160731

2016-04-12

俞燎遠(yuǎn)（1971—），男，浙江永康人，高級(jí)農(nóng)藝師，茶葉技術(shù)管理與研究推廣工作，E-mai1：1317963696@qq.com。

注：浙江省各市茶葉業(yè)務(wù)主管部門和重點(diǎn)茶苗繁育縣提供了白葉1號(hào)茶相關(guān)數(shù)據(jù)，在此一并感謝！