《水滸傳》中的酒文化

劉玉芝

(菏澤學院資源與環境系，山東菏澤 274015)

?

《水滸傳》中的酒文化

劉玉芝

(菏澤學院資源與環境系，山東菏澤 274015)

《水滸傳》中蘊藏著豐富的酒文化，涉及到物質、禮儀、節日民俗、精神等各個層面?！端疂G傳》中的酒文化是當時社會政治、經濟、文化等內容的集中反映，完美結合了中國文化傳統中雅文化與俗文化，也是中華民族精神的集中體現。

《水滸傳》；酒文化；精神

酒文化是因酒的生產、消費而產生的一種具有物質和精神的雙重文化，包含了非常豐富的涵義，并且隨著社會的發展而不斷得以豐富，蕭家成就認為：“酒文化就是圍繞著酒這個中心產生的一系列物質的、技藝的、精神的、習俗的、心理的、行為的現象的總和。”[1]1204酒文化在中國社會源遠流長、影響巨大，滲透到社會的各個層面，并通過各種文化形式得以廣泛傳播。在這里面，小說作為最接近大眾生活，最能淋漓盡致的表達社會生活全景的一種文學載體，是傳播酒文化最好的載體之一。作為我國的四大名著之一，《水滸傳》是最能體現中國酒文化的作品之一，在《水滸傳》中處處透漏出濃濃的酒味，四處飄溢美酒的香氣，可以說無酒不成水滸，水滸因酒而成。

《水滸傳》中以“酒”著筆，以“酒”為魂、為綱，是一部活脫脫的酒文化史?！端疂G傳》全書一共120回，但是與“酒”有關的場景就達647處之多，酒這個字出現2000次之多，平均一回就有5處之多。如果按施耐庵先生所說的“一部七十回正書”中，對酒場景的描寫有410處之多，平均每回更達近6次之多。借助酒這個道具，《水滸傳》成功的對不同人物特點和性格進行了挖掘，塑造了一個又一個栩栩如生、特點迥異的人物，在《水滸傳會評本》中的前言非常形象的表達了這一看法，其寫道：“如此篇武松為施恩打蔣門神，其事也；武松飲酒，其文也；打蔣門神，其料也；飲酒，其珠玉錦繡之心也。”[2]175在一定程度上，可以說酒文化就是《水滸傳》之魂。而在這如此之多的飲酒場景之中，所包含的內容更是豐富無比，包羅社會萬象，有聯誼類、鼓勵安慰類、慶賀類、疏通關系類、禮節禮儀類、閑飲類、其它等多種類型。[3]149但如果按文化的結構層次來看，水滸酒文化是一個由物質、禮儀、節日、精神等多個層面組成的、具有豐富文化內涵的體系。

一、水滸酒文化中的物質內容

《水滸傳》中體現了宋朝時期豐富的物質飲食文化。在中國人的飲酒習慣中，美酒佳肴往往是酒文化中非常重要的一部分，而《水滸傳》在這方面的描寫非常到位。宋朝因為國力強盛，經濟發達，在飲食上是非常奢華的，尤其是王公貴族更是窮奢極欲，極盡鋪張浪費之能事，這在《水滸傳》也得到了體現。如在第八十二回是這樣描述宮廷御宴的：“赤瑛盤內，高堆麟脯鸞肝；紫玉碟中，滿飣駝蹄熊掌。桃花湯潔，縷塞北之黃羊；銀絲膾鮮，剖江南之赤鯉。”可謂是：“四方珍果，盤中色色絕新鮮；諸郡佳肴，席上般般皆奇異。”貴族在飲食方面的鋪張浪費與皇帝相比，也不遑多讓，在《水滸傳》第二回中寫道王都尉宴請端王時的情景：“玳瑁盤堆仙桃異果，玻璃碗供熊掌駝蹄。鱗鱗膾切銀絲，細細茶烹玉蕊?！?/p>

不僅如此，在《水滸傳》中飲食語言也是非常有特色的，在《水滸傳》中，經常會出現下酒、按酒等代指菜肴的用語，如在第三十九回寫到戴宗問酒保：“上下，打兩角酒？要甚么下酒？或鵝豬羊牛肉？”這里的下酒就是下酒的菜肴，除了下酒，《水滸傳》中更常出現的是“按酒”，如第七回的樊家酒樓的“希奇果子案酒”，第三十八回琵琶亭酒樓的“菜蔬果品海鮮按酒”。在這些描述中，也體現了一種非常特殊的飲食文化，那就是對酒肴中果品的重視，不僅在酒店中，在達官貴人、尋常百姓家這種用果品做肴的長久也經常出現，這種情況只有在宋朝才出現過，是宋朝飲食文化中非常重要的一部分，這在宋元時期其它的一些話本小說中也曾經出現過，比如在《錯認尸》(《清平堂話本》)中就有這樣的話，“買些酒果、魚肉之物過年”。除此之外，以羹湯作為飲酒的一部分菜肴的文化也反映到《水滸傳》中來，如宋江等人在琵琶酒樓聚會的時候，“戴宗便喚酒保,教造三分加辣點紅白魚湯來”?！皳y計，小說中牛肉、羊肉、豬肉、馬肉常常出現，還有狗肉、豬首、臊子(可做餡的碎肉)、炒肉、干肉、靶子(臘肉)、煎肉、精肉、寸金軟骨、獐子肉等。另外有家禽類的肉食，雞、鴨、鵝、釀鵝等。”從數量上看，“小說中所描寫的梁山人物群的飲食結構和內容中，面、肉、酒、湯，1類的權重較大，1分別是19．05%、23．81%、15．48%、13．10%，占到總百分比的71．44%?！盵4]11-12

除了飲食這種流動的物質文化外，《水滸傳》也通過酒器表現出了固態的物質文化。酒器的制作在我國有悠久的歷史，經歷了陶、青銅、金銀器、漆木、瓷器等不同質地材料的變化，在制作工藝上也是品名繁多，不一而足，造型各異，杯、盞、鐘、碗、旋子等在《水滸傳》中經常出現，如在二十一回中，曾寫道：“婆子一頭尋思，一面自在灶前吃了三大鐘酒，覺得有些癢麻卜來，卻又篩了一碗吃。旋了大半旋，傾在注子里，爬上樓來。”

二、水滸酒文化中的禮儀制度

禮法的講究也是水滸酒文化的一大特色，因為社會的發展，酒也有當初在祭祀天地、宗廟、迎賓等比較重大的事項上出現，發展成為在日常的婚喪嫁娶、慶功祭奠等事務上的必備之品；同時，受古代酒文化中“酒以成禮”習俗的影響。在酒宴或朋友聚會上往往有禮法習俗，如“序齒而坐”，“遲到罰酒”等等。作為水滸酒文化的一部分，僅描寫這樣見面、款待、送別等這樣的場景就達120多次，如表1所示。

表1　《水滸傳》中禮節禮儀類飲酒場景統計表

不僅如此，在宴會中，對上下級、賓主、朋友、家人、君臣之間的座次安排都是相當講究的。在《水滸傳》的楔子中曾有這樣的話：“我也是朝廷的貴官公子，在京城的生活那么豪重茵而臥，列鼎而食，哪穿過草鞋，遭過這樣的罪啊。”這其中的“重茵而臥”、“列鼎而食”就說明在當時宴飲中有著多么嚴格的規定。即使在下層百姓中，座位也是有嚴格區分的，《水滸傳》中多次寫到這種座位的排列，梁山眾好漢在聚飲時往往會“各依座次，分頭把盞”便是一個很好的例子。不僅如此，座位的方位也是有相當講究的，在十七回中“當下王倫與四個頭領杜遷、宋萬、林沖、朱貴坐在左邊主位上，晁蓋與六個好漢吳用、公孫勝、劉唐、三阮坐在右邊客席?！痹谥袊糯难缦型宰鬄樽?，而這種座位的排列也表示出對客人的充分尊重。同時，在酒席上，往往以正面為尊，對面次之，側面、打橫再次之，二十二回中“便請宋江正面坐地，柴進對席，宋清有宋江在上，側首坐了，”宋江因為社會地位較高，往往赴酒宴時一般要坐到正位，這反映了一種尊卑貴賤有別的儒家傳統禮教思想。這就很好的把中國傳統雅文化和俗文化給結合起來了，這也只有雅俗共通的酒文化能有效做到這一點。

三、水滸酒文化中的民俗風尚

《水滸傳》中也體現了宋朝時期豐富多彩的節日民俗文化，在《水滸傳》對節日期間飲酒場景栩栩如生的描寫，讓人身臨其境，也讓我們感到了宋代濃厚的民俗文化。在這里面不僅有集體慶祝的公共宴會，如在元旦之日，便記有宋江和梁山眾兄弟在宣和五年,“宋先鋒大排筵席,慶賀宴賞,眾兄弟輪次與宋江稱觴獻壽”的場面，而在上元節，也可以看到：“上元節至，東京年例，大張燈火，慶賞元宵，諸路盡做燈火，于各衙門點放?！?而在重陽節，“宋江便叫宋清安排大筵席,會眾兄弟同賞菊花,喚做‘菊花之會’?！倍乙灿兴饺司蹠嬀?，如在元宵節，“當下宋江在寨里和花榮飲酒,正值元宵?！背伺笥阎g的聚會，還有就是貴族和平民的家宴，在《水滸傳》中曾記有：“梁中書與蔡夫人在后堂家宴,慶賀端陽?！倍愤M與眾友飲酒時，也有“酒至數杯,卻早東邊推起那輪明月”的描寫。

酒也是《水滸傳》梁山好漢聚義的一個重要原因。梁山好漢之所以能共聚大業，除了“除暴安良，匡扶正義”的奮斗目標外，“大塊吃肉，大碗喝酒”的共同生活習俗也讓他們有了共同的語言，正所謂“酒逢知己千杯少”，酒無形之中加強了彼此之間的感情，是梁山好漢聚義的一條紐帶。因此在《水滸傳》中不僅描寫了武松、魯智深、李逵等人的海量，還多次出現大家共同豪飲的場面，在第七十一回聚義時就有，“斛籌交錯，眾頭領開杯暢飲”，以及“當日歃血為盟，盡醉方散”的場面，而在第九十三回也有：“賞勞來人,陪眾兄弟開懷暢飲，盡醉方休”的描寫。正是通過這樣的描寫，“一方面渲染了梁山好漢的性格豪爽特點和生活習慣，豪情、豪氣、豪壯氣概動人心魄，另一方而也表現出好漢們貧寒的處境和對物質欲望的熱烈追求，對這種飲食方式的一種向往，酒成了梁山好漢生產經營活動和交際重要組成部分，成了生活中的必需品，這在客觀上反映了當時的生活狀況和人們的理想?！盵5]76

四、水滸酒文化中的精神內涵

“酒是一種飲料,但是它不單單是一種飲料,人們在它身上附加了許多社會的、道德的、精神的意義,這樣一來,酒不僅僅是一種客觀的存在,也是一種文化的象征?！盵6]3從這里可以看出，飲酒不僅是為了品嘗酒的美味，更重要的是從品酒中得到一種精神的享受，歐陽修曾曰：“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也。”這在《水滸傳》中得到了很好的體現，雖不如文人雅士那般雅致靜趣，但也獨顯江湖兒女之義薄云天和萬丈豪情。在《水滸傳》第三十九回，在潯陽江酒樓上，宋江“起身觀玩，見白粉壁上多有仙人題詠”，也不僅睹詞思己，感慨萬千，一時不忍，便借物抒志，乘著酒興，書寫“反詩”，先題“自幼曾攻經史，長成亦有權謀。恰如猛虎臥荒丘，潛伏爪牙忍受。不幸刺文雙頰，那堪配在江州。他年若得報冤讎，血染潯陽江口?！焙笤兕}“心在山東身在吳，飄蓬江海謾嗟吁。他時若遂凌云志，敢笑黃巢不丈夫?！薄端疂G傳》的作者通過這種獨辟蹊徑的表達方式，很好的表達和抒發了以宋江為首的梁山群英思想和觀念，讓酒變成了力勇與俠義的象征，所以我們會看到在《水滸傳》中會看到眾英雄的豪情與海量，這也是作者要達到的目的，使民族心理和生命情調得以一種歷史的延續。董瑞華從更深的層面揭露了水滸酒文化中的這一現象，他說：“《水滸傳》極力地宣揚了這種狂歡化的精神，這種精神是超越現實社會秩序和等級，突破一般社會規范的反理性精神，構思了一種烏托邦式的生活理想和生存境遇。”[7]40

酒聯文化也是水滸酒文化精神內涵中非常有特色的一個層面，在《水滸傳》中通過酒聯對自己的產品、服務等內容進行了形象化、藝術化的說明，不僅宣傳了酒店的品牌，而且也提高了酒店的文化品位，很好的體現了酒的文化價值，在《水滸傳》中著墨最多的有兩處，一處是快活林的“醉里乾坤大，壺中日月長”，另一處則是潯陽樓的“世間無比酒，天下有名樓”。不僅如此除了酒聯，更能體現水滸品牌文化意識的就是它們的牌匾和酒旗，這里既有名人書寫的，如蘇東坡題的“潯陽酒樓”牌匾，也有直接介紹其品質的“三碗不過崗”的酒旗，這樣的酒旗在《水滸傳》中被多次提到，甚至有的在門前“跳出了個草帚兒來”，作為標示來招攬顧客?！啊端疂G傳》中寫到了30多處與好漢有關的酒家，它們規模大小不同，環境氛圍各異，在作者筆下生動地展現出了我國古代豐富多彩的酒家經營文化?！盵8]

結語《水滸傳》中所體現的酒文化是《水滸傳》的靈魂，是水滸英雄們的精、氣、神的凝結，是中國的雅文化中的“仁”和俗文化中的“俠義”結合起來最佳的典范之一。從根本上來說，《水滸傳》中的酒文化，其精神實質和文化精髓，與中國傳統的文化乃是一脈相承的。

[1] 中國社會科學院語言研究所詞典編輯室：現代漢語詞典[M].北京：商務印書館，1983.

[2] 王同舟，水滸傳與民俗文化[M].哈爾濱：黑龍江人民出版社，2003.

[3] 劉善偉，劉云編著.說酒—中外酒文化大觀[M].北京：中國輕工業出版社，2004.

[4] 李建鳳,《水滸傳》飲食文化研究[D],江南大學，碩士畢業論文，2008.

[5] 李旭.一個文化資本的生成與運作—山東四縣水滸文化的人類學考察[M].濟南：山東人民出版社，2015.

[6] 徐興海.中國酒文化概論[M].北京:中國輕工業出版社,2010.

[7] 董瑞華.水滸傳酒描寫研究[D].山東師范大學，碩士畢業論文，2008.

[8] 于光榮．《水滸傳》酒家的經營文化[J]．企業家天地，2000(5)：42.

(責任編輯：譚淑娟)

On the Liquor Culture inTheWaterMargin

LIU Yu-zhi

(Department of Resources and Environment，Heze University，Heze Shandong 274015, China)

TheWaterMargincontains a wealth of liquor culture, related to the material, rituals, festivals, folk, spirit and other aspects. Liquor culture is a concentrated reflection of the social politics, economy and culture and so on. It combines the traditional refined culture and folk culture, and it is also the embodiment of the spirit of Chinese nation.

TheWaterMargin; The Liquor Culture; spirit

1673-2103(2016)04-0015-03

2016-04-15

山東省高校人文社會科學研究基地水滸文化研究基地資助項目“基于旅游競合關系的跨區域水滸文化旅游品牌共建研究”(項目編號：shjd1306);菏澤學院科學研究基金人文社會科學研究項目“文化生態視野下菏澤市非物質文化遺產的傳承與保護研究”(項目編號：XYSK13)

劉玉芝(1982-)，女，講師，研究方向：水滸文化與非物質文化遺產。

I207.412

A