孟加拉美食與您分享家的味道

Mohammed Rezaur Rahman雷扎

在中國，看過一部電視片《舌尖上的中國》，深為中國的美食文化所折服。這部美食紀錄片展現了中國各地豐富多彩的美食，反映了中國特色的食材以及與食物相關、構成中國美食特有氣質的一系列元素，即中國人在飲食生活中的倫理、儀式等方面的文化，由此可見，食物在中國人心目中的地位。

作為一個留學生，我在中國已生活了幾年，或多或少被中國的美食所影響，因為中國美食改變了我的生活。我由最初的陌生到熟悉到喜歡。特別是每到一個地方，品嘗著各地種類繁多的名小吃，真是特色鮮明，風味獨特。

然而，我有時仍不免會想起我的國家——孟加拉國，想起那里的美食。

歷史上，孟加拉國與世界許多國家和地區的貿易關系，極大地影響了孟加拉美食的傳承，從而與東南亞和東北印度食物風俗有幾分相似之處。孟加拉食物從非常“甜”、清淡到非常辣，味道多變，囊括了各種可口的咖喱飯、魚類菜肴、雞肉類菜肴、豆類、薯條、酸辣醬、甜食、小吃等。為此，我希望將我國的美食推薦給大家，也算是我在異國懷念的一種家的味道。

孟加拉的主食包括米飯和面餅等。傳統的面餅包括馕、米面大餅等。雞、牛、魚或羊、dal（一種辣味的扁豆湯）菜和素菜通常搭配主食吃。傳統菜式可以是“干貨”，比如”gosht bhuna”（雞牛羊肉）。拌有jhol（醬）的菜通常會用咖喱來烹飪。

孟加拉美食主要用芥子油和植物油來烹飪，但醍醐因其味道芳香，也常被用來烹飪食物。香料在葷菜和素菜中的使用都非常廣泛，許多菜混合使用多種香料。在烹飪一開始或出鍋時把所有的香料摻到一起，經過油炸后添到菜里，為每道菜增添了獨特的風味。全黑芥菜籽和新鮮芥末醬便是一個典型搭配。很多小吃中會用到一種辛辣的芥末醬叫做kashundi，它有時也是很多孟加拉受歡迎的魚菜和素菜的基本食材。最常見的孟加拉美食調味品有：大蒜、洋蔥、姜、姜黃、酥油、香菜、小茴香、干月桂葉、辣椒和辣椒粉等。

典型的孟加拉人每頓飯都要吃魚，一頓不吃魚就會感覺這頓飯少點什么。每個家庭的魚儲備都很充足，因為經常會做魚吃，幾乎是天天做魚。魚也是慶祝節日的一部分。做魚的方法多種多樣，取決于魚的質感、大小、脂肪含量和魚骨。魚可以炸或者燉，可以簡單地加入香辣番茄或姜汁，或綠辣椒做的芥末，可以放入時令蔬菜蒸或放入大蕉或南瓜里蒸，這樣可以避免攝入過多的卡路里。另一種不錯的做法是用酸奶炒。孟加拉的魚市場上種類繁多，受歡迎的有三文魚、鰣魚、金槍魚、鯉魚和明蝦等。

傳統的孟加拉餐總是伴著甜品和酸奶結束。孟加拉食物以甜食而聞名。典型的孟加拉甜食起源于傳統的家庭廚房。最受歡迎的孟加拉mithai是rasogolla，孟加拉各地人民都在吃。Sandesh（乳制品甜點）、Firni （摻入糖、香料、牛奶做成的米粉）、Rasgolla和 Kalojam—兩種受人喜愛的乳制品甜點（用糖、面粉和酥油做成）、Rosh Malai（濃牛奶上漂的圓形甜食）、Pitha（蛋糕或糕點的統稱）， Chitoi、Dhupi、Tokti、Andosha、Bhofa Puli和Poa是常見的、受歡迎的甜品種類，其他廣受喜愛的甜品中值得一提的有Rajbhog、 Khirmohan、Raskadarnba、Danadar 和 Chhanar Mudki Kalojam等。

孟加拉美食被人贊賞之處在于它巧妙地運用了panchphoron——這個術語用來指五種必不可少的香料，即芥末、葫蘆巴籽、小茴香籽、大料和黑孜然，并將甜與辣完美地融合在一起。從13世紀初開始，孟加拉在一個又一個突厥統治者的支配下輾轉前行，然后又被英國人統治了2個世紀（1757年-1947年）。猶太人帶來的面包店，馬爾瓦爾人送上的甜食制作手藝，還有流走的莫格來（Mughlai ）美食的味道，這些重大的歷史事件影響了孟加拉食物的發展和傳承，從而帶來了獨特的、色香味俱全的美食風格。