我國食品供應鏈管理與食品質量安全的研究

錢亞丹

食品行業與傳統的行業相比，其具有一定的特殊性。食品行業關系人們的生活、飲食、健康等問題。進行食品供應鏈的管理涉及到了食品的保質期、衛生條件、存儲條件等問題。因食品質量不過關而導致的安全問題的事件屢見不鮮，食品質量管理與食品供應鏈的管理備受關注。

食品供應鏈管理與食品質量安全之間的關系

食品物流與安全。在食品供應鏈管理上，食品物流管理是第一環節，在該環節中主要針對食品的生產原料、運輸、包裝、儲藏、配送和銷售。食品原材料的采購質量決定著食品后期食用的安全，在該環節的管理工作中比較混亂。基于食品供應鏈的管理，需要保障食品“從農田到餐桌”的全過程食品安全，對于原材料的管理至關重要。據報道，食品的主要原材料時的質量安全水平抽檢合格率僅為70%，三分之一的產品不合格，使得農產品在生產的源頭上出現質量不合格的情況。

食品生產與安全。食品生產是對于食品原材料的深加工，在該環節中最為容易出現食品質量問題，如在食品生產環節中增加添加劑、加工環境惡劣等情況。食品生產環節中的質量安全問題大部分為來自于小作坊、小型的生產企業。在此環節的質量監督管理力度不到位將會引發比較嚴重的社會悲劇。

食品儲藏、配送與安全。食品的儲藏和配送是食品管理的最后環節，該環節能夠與消費者直接基礎。該環節涉及到很多技術因素，如，對于食品的冷餐、保鮮等。很多蔬菜、水果、肉類等都比較容易出現腐爛等情況，食品儲藏環節中，溫度環境控制不好將會出現比較多的損失。在食品配送環節中，需要注意食品的保護，如很多水果、蔬菜等不能在碰撞下保存。因此，在食品的儲藏和配送環節中需要格外注意安全。

食品供應鏈模式下食品質量安全問題的解決對策

強化食品物流基礎理論的研究。基于食品供應鏈管理模式下的食品質量安全管理，需要在食品物流理論基礎上，在食品質量管理環節中引入新技術、新工具。食品物流理論基礎對于食品質量管理具有積極的意義，國際上很多食品專家對于食品物流理論格外重視，對于多方面的技術研究比較深入，而與保障我國食品質量安全方面的技術也越來越多。如，對于冷鏈物流下的溫度、濕度、初級農產品的運輸工具選擇。這些技術能夠結合我國食品生產、運輸的實際情況，強化食品物流鏈應用。

注重食品供應鏈基礎設施的建設。促進食品供應鏈管理下的食品質量管理水平提升，需要注重食品供應鏈的基礎設施建設。首先，交通基礎設施的建設。在很多區域中，其食品輸送需要經過遠距離的路途，在區域經濟不發達，交通網絡堵塞的情況下，食品運輸成本提升，食品質量安全難以得以保障。因此，在食品供應鏈下，需要盡可能的打開食品運輸產地的交通網絡，以四通八達的交通，為食品配送提供便利；其次，建立食品“生產—直銷”的管理模式，減少食品生產之后運輸路途、配送環節，食品生產完成之后，直接基礎客戶，以直銷的模式讓客戶購買到第一手產品。例如，桃李面包生產商在全國范圍內認籌零售直銷點，與各大超市、便利店等建立直銷站點聯系，當產品生產完成之后，直接配送到便利店中，省去了產品的儲存等環節。實現了面點“一天一送，三天一消”，保障消費者所購買到的面點是當天生產的產品；最后，加快建立食品供應鏈標準體系，完善法律法規，在食品物流標識標準體系方面、食品運輸設備標準化方面、食品供應鏈各個環節標準化方面、食品供應鏈管理標準化方面等，保障標準體系建立完善。

RFID技術在食品質量安全管理中的應用。將RFID技術應用到食品質量安全管理體系中，能夠保障任何供應鏈下的產品數據交流，使得食品行業能夠實現兩個重要目標：第一，徹底從源頭上實施了食品追蹤解決方案，保障了食品源頭上的安全；第二，在食品供應鏈中提供完全透明度的能力。RFID系統能夠為供應鏈中的實際的貨品的各自位置、身份、儲運歷史、目的地等重要信息進行分析，保障食品的不同環節質量，使得各個生產、運輸等環節的信息可查詢。

綜上所述，食品質量安全影響著社會的發展，在食品供應鏈管理下，實現食品質量管理，能夠從食品原材料采購、食品加工、生產、包裝、配送、儲存、銷售等環節，對食品進行質量控制。在本文中提出強化食品物流基礎理論的研究、注重食品供應鏈基礎設施的建設等措施，并且分析了RFID技術的實際應用，希望相關的研究能夠促進我國食品質量管理。

（作者單位：沈陽師范大學糧食學院）