營養強化食品對人體的保健作用

孫佳瑩

近年來，國民生活水平不斷提高，營養狀況得到不斷改善，人們患營養缺乏病癥的概率逐漸下降，得益于人們越來越重視膳食營養和均衡。但是，根據對當前人們膳食結構的調查得知中國人以植物性食物為主，糧食及果蔬是人們熱量攝入的主要來源，魚、肉、蛋、乳等動物性食物站熱量攝入的比值較低，此種膳食結構導致人們維生素A、B2、D及礦物元素鈣、鐵、鋅等攝取量嚴重不足。因此，為了改善不合理的膳食結構，提高人們的營養水平和健康水平，國家相關部門生產出營養強化食品，對國民起到了顯著的保健作用。

我國主要的營養強化食品

現今，我國通過在鹽、面粉、食用油、醬油和兒童輔助食品等食品中添加維生素A、維生素B1 、維生素 B2、葉酸、尼克酸、鐵、鋅、鈣等營養素的方式實現食品營養強化。

加碘鹽。我國碘缺乏病較為嚴重，碘作為人機體必須的營養元素，其主要來源在于食物，人們若長期食用含碘低的水或食物，就會形成碘缺乏病。而通過食用加碘鹽是最有效、最經濟的補碘方式，正常情況下，每天食用5～6g鹽，就能滿足人體對碘的日常生理需要。食用的加碘鹽主要包括加碘酸鉀的加碘鹽和加碘化鉀的加碘鹽兩種，通過食用加碘鹽，我國的碘營養水平改善效果顯著。

強化面粉。繼加碘食鹽之后，強化面粉的出現成為營養強化食品的又一重要舉措，大大改善了公眾營養狀況。將維生素A、維生素B1、維生素B2、鐵等人體所需的微量元素添加到面粉中，能有效提公眾微量元素的攝入量，改善營養性貧血狀況以及鋅缺乏狀況。

強化大米。大米是人們最常食用的主食之一，能為人們提供熱能、蛋白質和脂肪，同時能夠提供相對的微量元素，包括硫胺素、核黃素、尼克酸、鋅等。這些營養元素在大米的加工過程中會一定程度的流失，因此，生產強化大米成為保留營養大米營養物質的重要手段。強化大米是以大米粉為基礎粉，與營養素混合均勻后制成面團，最后干燥成營養米粒，按一定比例混合生產營養米粒與成品米粒即成為營養強化大米。營養強化大米是當前較為理想的主食營養強化途徑，平衡膳食的效果較為顯著。

其他營養強化食品。除了上述的營養強化食品外，我國還有鐵強化醬油、強化食用油、強化輔助食品、添加益生元等營養強化食品。鐵強化醬油顯著改善了我國以植物性食物為主的飲食結構引起的缺鐵性貧血的現象；強化食用油的應用大大改善了我國維生素 A缺乏的現象；強化輔助食品改善了嬰幼兒配方奶粉的營養均衡狀況；添加益生元作為一種有益菌，對增強人體免疫力作用顯著。

營養強化食品對人體的保健作用

促進成長發育。促進生長發育是營養強化食品的重要功效之一，賴氨酸作為眾多營養元素中的重要元素之一，近些年，谷類制品強化賴氨酸的營養效果引起越來越多的關注。相關研究表明，經強化后的小麥粉中L-賴氨酸，其營養價值能提高128%，稻米經強化后，其 L-賴氨酸強化后的營養價值提高了44%。而其他經強化后的食品，其富含的營養成分同樣能促進孩子的生長發育。

預防和減少營養缺乏病。大量加碘鹽的投入食用，大大減少了我國甲狀腺腫大患者的數量。在我國的克山病區的大骨節病區，在食鹽中強化硒，對改善大骨節病，降低發病率起到了明顯的療效。而大力推廣鈣奶，則能夠降低貧血的發病率。富含鋅的營養強化食品則能夠改善缺鋅的現象。由此可見，富含某種營養成分的營養強化食品能夠有效預防和減少營養缺乏病。

抗氧化、抑制致癌物生成。營養元素維生素C 、E抗氧化性能較好，因此在加工食品時，維生素C和E可作為良好的食品抗氧化劑使用，將維生素C、E和亞硝酸鹽并用，能有效阻止肉制品生產過程中的亞硝胺的生成，使癌癥的發病率降低。而富含維生素A、胡蘿卜素、鈣和硒等營養素的營養強化食品，能夠有效預防諸多慢性病。

滿足特殊人群的需要。特殊人群指的是一些特殊職業和工種的人，包括軍人、孕婦、飛行員、高溫作業人員等，在工作時需要補充特殊的營養，一般的膳食很難滿足其營養需求。在軍人進行演習時，飛行員進行飛行任務時，可以選用小體積的營養強化食品，而孕婦則需要選擇營養全面的營養強化食品，并強化維生素的補給，確保孕婦和孩子都能攝入充足的營養。

簡化膳食處理。通過攝取較少的營養強化食品即可獲得和使用較多的傳統食物含量相同的營養，因此，食用營養強化食品能夠簡化膳食，且確保營養全面。對于嬰兒而言，在乳制品中強化維生素和尼克酸等營養元素，能夠簡化嬰兒食譜，提供全面的營養。此外，現代人工作較為繁忙，沒有時間精心調制多種多樣的食品，容易導致營養不均衡的現象出現。因此，使用營養強化食品能為上班族提供極大的便利，并且最大程度上保證營養均衡，符合現代人健康綠色的生活理念。

生產和食用營養強化食品是未來食品營養的發展趨勢，為了保障營養強化食品的食用效果，提高食用安全性，國家需要不斷健全食品安全體系，加強對營養強化食品的科研投入，以強身健體為目的，不斷推動營養強化食品的發展。

（作者單位：黑龍江八一農墾大學食品學院）