食品檢測中樣品處理的注意事項研究

程曦 羅巖

食品從生產、出廠、流入市場和銷售環節等一系列程序中都要進行檢測工作，食品檢測中主要以抽樣檢測的方式進行，樣品作為食品檢測的主要對象，其處理工作直接關系著食品安全管理工作水平。因此，在具體的食品檢測工作中，不斷研究分析樣品處理的注意事項，強化食品檢測樣品處理的水平，以嚴格化進行食品檢測，做到檢測真實可靠。

概述食品檢測中樣品處理

食品檢測是進行食品安全監督的一項重要手段，主要以抽樣檢測實現的，從食品生產環節、食品發行環節和食品銷售環節等多個過程進行多次檢測，以監督者監督食品的安全性，督促食品生產商、批發商和銷售商多方形成安全第一的食品服務意識，實現食品的安全，維護社會安定。隨著物質生活水平的不斷提高，物質文明實現了從量的積累向質的飛躍，人們對食品安全要求升級。對于食品生產行業來說，企業產品的安全與否是決定自身能否長久發展下去的關鍵。而對于社會來說，食品檢測工作是對食品質量的檢驗，通過對處理樣品的質量檢測在很大程度上可以保證市場上食品的安全健康，有效保障了公眾的飲食安全。而其中樣品處理是基礎性的食品檢測工作，所以總的說樣品處理對于整個食品檢測工作都是至關重要的，必須引起國家相關部門的高度關注。

食品檢測中樣品處理的注意事項研究

為實現食品檢測工作的高效真實，本部分將從食品安全檢測中樣品處理技術入手，詳細分析了樣品處理的注意事項：

樣品處理技術。目前，我國食品檢測中樣品處理技術主要有以下四種：色譜技術、免疫學技術、生物檢測技術和殘留農藥檢測技術。其中色譜技術，主要是利用化學分離法將組成物質不同的混合體通過溶解、揮發和吸收等化學處理手段分離，這種技術處理效果良好，得到了廣泛的應用。其中免疫學技術，是利用免疫機理通過樣品中的抗原抗體反映對細菌含量進行確定，這種技術可以在短時間內進行樣品內細菌的收集和分析，可以有效阻止細菌對人們的危害。生物檢測技術，是一種新興的技術，主要是以食品制造原料和樣品中的化學物質相互反應，確定樣品中的物質，這種給水具有特異的識別性。最后的殘留農藥檢測技術，主要是針對大量噴灑農藥的農產品而言的，利用專門的檢測器對這些食物樣品進行處理，便于檢測。

注重樣品采集源。樣品采集源的合理化確定，是保證食品檢測真實性的關鍵。因而，采樣人員必須重視樣品的采集工作。但是樣品采集是一項系統復雜的工程，需要確定合適的采集時間、科學的采集方式和合理的采集設備等，這些都是確保采集樣品質量的核心點。其中樣品源必須保證和檢測食品完全相同，保證樣品采集方式不會改變食品的性質屬性和化學結構。此外，采集完成后需要確保存放環境的干凈無菌，一般采集樣品需要進行冷藏和冷凍，防止樣品變質。因此，在一個完整的食品安全檢測工作中，抽取樣本時必須做好采集源選擇、采樣具體工作和采樣后的樣品保存工作，切實保障檢測結果的真實可靠。

注意樣品采集期。食品安全是一項社會層面的工作，需要引起各方的高度重視。而食品采集樣品時必須保證與用戶處的食品狀態相同，這樣檢測工作才有意義?？墒怯捎谑称窓z測項目多、周期長、成本高，導致采集到的樣品難以與用戶處食品狀態完全相同。針對這個問題，采樣人員可以從產品出廠時期和產品銷售時期兩個時間點進行采樣收集工作。首先，銷售時期的產品由于市場性最具代表性，這個時期的食品質量與人們購買的食品質量狀態相同。其次，我們仍需要考慮到市場銷售的外包裝處理、使用防腐處理方式等這些因素，這些也會影響到產品的數學和營養。最后，注意樣品的時期，也是確保食品檢測工作真實性的關鍵。

注意樣品屬性和類別。食用產品的屬性類別較多，分類較多，如乳制品、膨化食品、豆制品和油炸食品等，這些類別一般會在同一種檢測技術下出現不同檢測效果。因此，在進行抽樣過程中，樣品處理必須重視樣品的分類和屬性特征，選擇多種類別的樣品處理方式和檢測手段。比如在具體的食品檢測過程中，采樣人員可以運用流通注射技術對活性強的樣品進行處理，運用膜萃取技術進行固態的樣品處理，這樣以實現抽樣的科學合理，便于后期的食品檢測工作的順利進行。

注意檢測項數量。食品檢測工作在具體實踐過程中確實是一項復雜度較高、項目較多的工程。檢測項目多，就會使得檢測程序繁瑣，檢測時間長，對樣品的處理和加工技術就越困難。這些不穩定因素最終都會影響到樣品的內部組成和化學結構，大大降低食品安全檢測的精確度。因而，抽樣人員必須注意樣品檢測的項目數量，做好合理化確定，最大程度上保證檢測的真實性，樣品還原市場中的狀態。

綜上所述，在現代化社會主義市場經濟體制下，食品安全已經成為一項關系民生和維護社會穩定的一項重要工作，食品安全問題也一直是國家和公眾高度關注的問題。因此，為保障人們飲食安全、保證人們的健康，國家及其相關部門必須將食品檢測工作擺在更加重要的位置，不斷優化檢測技術，做好檢測前的樣品抽樣和處理工作，高度注重樣品處理中的要點，將食品檢測工作落到實處，不斷提高食品安全檢測水平，以實現我國和諧社會的穩步推進。

（作者單位：新疆維吾爾自治區食品藥品檢驗所）