食品檢驗(yàn)中液相色譜檢測技術(shù)的思考

譚才

一直以來，食品安全問題時(shí)有出現(xiàn)，人們對食品質(zhì)量的要求也越來越高。液相色譜檢測技術(shù)作為食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的一個重要部分，不僅可以準(zhǔn)確檢測食品中的各類營養(yǎng)成分含量，還能檢測出食品添加劑含量以及藥物殘余量。文章對食品檢驗(yàn)中液相色譜檢測技術(shù)進(jìn)行了幾點(diǎn)思考。

液相色譜檢測技術(shù)在食品營養(yǎng)檢測中的作用

食品營養(yǎng)檢測是食品檢驗(yàn)的一個重要部分，其中，對食品糖分、氨基酸以及維生素含量的檢測尤為重要。首先，糖分作為食品所含有的三大營養(yǎng)成分之一，能夠?yàn)槿祟惢顒犹峁┖芏嗄芰浚彩鞘称窢I養(yǎng)的一項(xiàng)主要指標(biāo)。根據(jù)種類的不同，食品中含有的糖分種類和量也會有所不同，在食品營養(yǎng)檢測內(nèi)容中，可以分為葡萄糖、果糖、蔗糖以及淀粉。糖分具有一定的還原性，且大多易溶于水，因此在進(jìn)行食品糖分檢測時(shí)，某些參數(shù)常常無法保證準(zhǔn)確性。而液相色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用，則能夠以其高靈敏度，將食品中碳水化合物的相關(guān)參數(shù)有效的測量出來，并對糖分質(zhì)量評價(jià)提供準(zhǔn)確依據(jù)。其二，氨基酸是生物生存必須具備的物質(zhì)，氨基酸在人體內(nèi)主要發(fā)展成的基礎(chǔ)性物質(zhì)是蛋白質(zhì)和酶。然而，由于蛋白質(zhì)和酶的穩(wěn)定性很差，容易因環(huán)境的改變而發(fā)生變化，所以對蛋白質(zhì)和酶的有效檢測需要應(yīng)用先進(jìn)可靠的技術(shù)手段。液相色譜檢測技術(shù)流動相的范圍很廣泛，同時(shí)還具備良好的靈敏性，因此能夠在蛋白質(zhì)和酶的參數(shù)檢測中起到很好的作用。其三，維生素不僅能夠?yàn)槿梭w生產(chǎn)活動提供能量，還能在人體健康方面起到重要作用。人體的正常活動需要持續(xù)補(bǔ)充維生素，否則很容易導(dǎo)致人體個別功能發(fā)生異常，甚至引起器官的病變。食品是人類獲取維生素的重要來源，可是過去對食品中維生素的檢驗(yàn)手段卻非常落后，只能將食品中的維生素提取出來再進(jìn)行檢驗(yàn)，在這一過程中食品質(zhì)量很容易發(fā)生變化，進(jìn)而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果與實(shí)際不符。液相色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用則能夠比較精確地進(jìn)行維生素檢測，不僅檢測流程大大簡化，還能有效排除各種干擾因素。

液相色譜檢測技術(shù)在食品添加劑檢測中的作用

在食品添加劑檢測中，對甜味劑和食用級色素的檢測是非常重要的組成部分。甜味劑一般是指提高食品甜味的添加劑，根據(jù)來源的不同，甜味劑可以分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；根據(jù)其中包含的營養(yǎng)價(jià)值，可以分為營養(yǎng)型甜味劑和非營養(yǎng)型甜味劑；根據(jù)化學(xué)本質(zhì)的不同，可以分為糖類甜味劑和非糖類甜味劑。甜味劑的種類很多，其中成本最低、使用方法最簡單的甜味劑是糖精鈉，在各種食品的制作中有非常廣泛的使用。但是，糖精鈉的攝入量如果過大，就會對人體造成不利影響。液相色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用，能夠?qū)⑹称分刑蔷c等各類甜味劑的含量準(zhǔn)確的測量出來，從而保證食品的質(zhì)量安全。食用級色素是用于改變食品顏色的添加劑，并且人體可以適量攝入。食用級色素的化學(xué)本質(zhì)與食用香精比較類似，既可以天然獲取，也能人工合成。天然食用色素提取自動植物，大多對人體沒有傷害。人工合成食用色素則是主要以苯胺燃料為原料制作而成，苯胺燃料分離自煤焦油，不僅能夠引發(fā)人體中毒，還有可能導(dǎo)致細(xì)胞的癌變，對人體的傷害很大。因此，液相色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用是非常有意義的，通過檢測，保證食品中的色素?zé)o害，保證食品安全。

液相色譜檢測技術(shù)在食品藥物殘留檢測中的作用

人們在種植農(nóng)作物時(shí)，為了提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，會使用各類有機(jī)化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)藥。這些化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)藥在促進(jìn)農(nóng)作物生長方面能夠起到一定作用，不僅可以保證農(nóng)作物的生長質(zhì)量，還能有效提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。然而，這些化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)藥在帶來好處的同時(shí)，還為食品安全帶來了一定的威脅。農(nóng)藥是一種分子量大的一種有機(jī)化合物，而且難以降解，在使用后，會殘留在土壤、水以及植物體中，人們在食用相關(guān)的食品之后，農(nóng)藥會逐漸在人體中累積，達(dá)到一定量后就會對人體的健康造成巨大危害。在食品農(nóng)藥殘留量的檢測中，可以將液相色譜檢測與氣相色譜法相結(jié)合，不僅能夠定性的檢測出農(nóng)藥的種類，還能定性的精確測量出農(nóng)藥含量。在農(nóng)作物的種植過程中，人們會使用農(nóng)藥，而在動物的養(yǎng)殖中，則會使用獸藥。與農(nóng)藥對農(nóng)作物生長的作用類似，獸藥也能夠在一定程度上促進(jìn)動物的生長發(fā)育，甚至縮短動物的生長周期。使用過獸藥的動物體內(nèi)一般都會殘留有獸藥成分或者相關(guān)的代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)都是對人體健康不利的，因此，對于動物食品中的獸藥檢測同樣是非常重要的。液相色譜檢測技術(shù)能夠有效檢測出諾氟沙星、環(huán)丙沙星以及恩諾沙星等多種抗生素藥物的存在，并精確的測量出藥物的殘留量。

隨著人們對食品安全日益增加的關(guān)注，以及食品安全相關(guān)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，液相色譜檢測技術(shù)得到了不斷的完善，色譜柱中的填料也得到了改進(jìn)。液相色譜檢測技術(shù)作為先進(jìn)的食品檢測技術(shù)，能夠準(zhǔn)確測量出食品中各類營養(yǎng)物質(zhì)的含量，并有效檢測出食品添加劑以及藥物殘留的存在，在食品安全檢測工作中能夠發(fā)揮重要作用。而且液相色譜檢測技術(shù)的操作簡單，效率高，在成本允許的條件下，值得各個食品企業(yè)推廣使用。

（作者單位：長春市食品藥品檢驗(yàn)中心）