儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的應(yīng)用及發(fā)展

王芙蓉

如今科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展帶動(dòng)了各個(gè)行業(yè)的發(fā)展，并且在各個(gè)領(lǐng)域中均發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，近年來食品安全問題越來越受到社會(huì)各界的關(guān)注，我國除了不斷完善食品安全方面的法律法規(guī)，也一直在加大資金和技術(shù)的支持，使食品檢測(cè)中的儀器功能更完善。根據(jù)目前的情況來看，儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中已經(jīng)發(fā)揮了很大的作用，并且在不斷拓寬著應(yīng)用范圍，這對(duì)于保障和提升人們身體健康方面來說意義重大，因此食品安全問題應(yīng)得到持續(xù)關(guān)注。

儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

原子光譜設(shè)備。原子光譜設(shè)備中檢測(cè)效果最佳、使用最為廣泛的則是原子吸收、原子熒光光譜儀，其不僅能夠廣泛應(yīng)用于各種小食品檢測(cè)中，近年來也將其大量應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品分析領(lǐng)域，在食品質(zhì)量監(jiān)控方面發(fā)揮了很大的作用。眾所周知，食品對(duì)于人們來說是十分重要的，其能夠?yàn)槿藗冄a(bǔ)充各種能量，而此種能量的來源則是來自于食品中的各種元素，如維生素、蛋白質(zhì)、鈣等，雖然此種元素是人類身體中必不可少的，但若過量吸收此類元素也會(huì)造成人類身體的負(fù)擔(dān)，漸漸導(dǎo)致人類身體變?nèi)酰踔習(xí)T發(fā)癌癥，對(duì)人類身體健康來說是極為不利的。另外，近年來我國為了促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，不斷加大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)建設(shè)，在此過程中為了提升產(chǎn)量不斷對(duì)其進(jìn)行施肥或其他措施，雖然能夠很大程度上增加產(chǎn)量，但其中存在的銅、碘、汞等元素對(duì)人體會(huì)造成很大影響。原子光譜設(shè)備對(duì)于判斷微量元素方面有很大的作用，通過使用此設(shè)備能夠使人們遠(yuǎn)離由于營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致的身體傷害。

紫外可見分光光度計(jì)設(shè)備。該設(shè)備在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用主要集中在食品定性、食品定量、食品光度以及食品蛋白質(zhì)等方面，該設(shè)備的應(yīng)用原理是通過分析紫外輻射現(xiàn)象，對(duì)食品內(nèi)部的特質(zhì)進(jìn)行分析。如在檢測(cè)食品光度方面，使用該設(shè)備可以幫助食品生產(chǎn)者確定飲料的顏色是否一致；而在分析食品成分時(shí)主要針對(duì)食品添加劑方面，眾所周知，目前我國食品企業(yè)為了食品能夠保鮮，或提升食品美味程度通常會(huì)添加各種特制的添加劑，通過該設(shè)備可以快速檢測(cè)出食品中的添加劑是否符合標(biāo)準(zhǔn)；定量分析通常針對(duì)于食品中存在的金屬元素、果膠以及甲醛等，以此來保障食品安全；而在食品蛋白質(zhì)分析方面，主要觀察當(dāng)前食品是否會(huì)對(duì)紫外線產(chǎn)生吸收反應(yīng)，根據(jù)吸收程度來判讀食品中蛋白質(zhì)的含量。

色譜儀器設(shè)備。色譜法最早興起于1906年的俄國，經(jīng)過多年發(fā)展如今其已經(jīng)形成了多種檢測(cè)方式，如氣相色譜法和液相色譜法，此兩種檢測(cè)方式是目前色譜法中最有效的方式，其優(yōu)點(diǎn)在于能夠迅速的完成檢測(cè)工作，并且能夠很好的保障檢測(cè)質(zhì)量，因此近年來其已經(jīng)成為食品檢測(cè)領(lǐng)域中的重要手段之一。氣相色譜法在食品檢測(cè)中通常被用來檢測(cè)添加劑，而在飲料或啤酒等方面的檢測(cè)中則主要是檢測(cè)是否存在有害成分，如白酒中的甲醇，人類若引用白酒過度除了會(huì)造成眩暈等正常現(xiàn)象外，更會(huì)對(duì)人類視神經(jīng)產(chǎn)生影響，使用氣相色譜法可以有效控制白酒中的雜醇油，由此來保護(hù)人們的視神經(jīng)；液相色譜法的應(yīng)用主要是在氣相色譜法的基礎(chǔ)上進(jìn)行完善，如在檢測(cè)食品添加劑的過程中可以同時(shí)檢測(cè)多種食品。

儀器設(shè)備在食品檢測(cè)方面的發(fā)展趨勢(shì)

相關(guān)研究表明在我國眾多檢測(cè)設(shè)備中，高效液相色譜儀在食品檢測(cè)中的應(yīng)用最為廣泛，并且經(jīng)過多年發(fā)展該設(shè)備不僅保留并更新了原有的功能，也在不斷嘗試與其他設(shè)備進(jìn)行聯(lián)合檢測(cè)，有效提升了檢測(cè)速度和檢測(cè)質(zhì)量，這使得食品安全問題得到了更好的保障。由此可以推斷出今后的儀器設(shè)備在食品檢測(cè)方面的發(fā)展趨勢(shì)之一是，將兩種或兩種以上的設(shè)備或技術(shù)結(jié)合到一起，達(dá)到取長補(bǔ)短的目的。另外，如今實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、智能化也是其重要的發(fā)展方向之一，而生產(chǎn)儀器設(shè)備的廠家也會(huì)充分利用新型技術(shù)完善目前的設(shè)備，使其更便于攜帶更具專業(yè)性。

綜上所述，儀器設(shè)備的應(yīng)用可以很好的保障食品安全問題，為人們提供更優(yōu)質(zhì)的食品，避免或減少人們由于食用不安全的食品而帶來的健康問題，保障食品安全不只是為了保障消費(fèi)者權(quán)益和健康，也是為了食品企業(yè)的長久發(fā)展。眾所周知，對(duì)于當(dāng)代社會(huì)來說企業(yè)口碑以及服務(wù)質(zhì)量對(duì)于企業(yè)整體發(fā)展來說是極其重要的，食品企業(yè)最重要的即是食品安全問題，若企業(yè)無法保證食品的質(zhì)量，很容易受到社會(huì)輿論和人們的譴責(zé)，甚至造成破產(chǎn)等現(xiàn)象，因此食品企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)此方面的控制。

（作者單位：濟(jì)南市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心食品檢驗(yàn)所）