現代生物技術在食品檢驗中的應用

張煥

隨著社會經濟發展的速度加快，人們的生活質量不斷提高，隨之人們對食品安全的要求也越來越高，制造商通過一些多樣化的轉基因食品或者新型事物，來滿足人們的食欲。但是這些食品是否合格和安全，是食用者最關心的話題。目前，傳統的食品檢驗方法已經不能達到社會發展的新要求，但是通過采用現代生物技術可以幫助工作人員快速有效的解決難題，為我們建立一個健康穩定的社會體系。

現代生物技術在食品檢驗中的重要意義

隨著人們對食品質量要求的提高，一些傳統的食品檢驗方法已經不能滿足社會的發展需求，比如，利用化學、物理方法檢驗等等無法檢測出細小的食品危害物，給人們的生活帶來了不利，但是隨著現代生物技術的快速發展，為食品檢驗工作引進了先進技術，從而保障食品的安全，因此，現代生物技術對食品檢驗起著至關重要的作用。

現代生物技術包括核酸探針技術以及免疫技術等等，它獨特的優勢可以將食品添加劑、食品危險物以及微生物迅速檢測出來，還可以應用到食品質量監督以及食品生產過程的監測領域，為食品的安全生產奠定了良好的基礎。另外，它還可以與現代的化學物理等方法有機結合，塑造多種低成本、快速有效、簡單的檢驗方法，因此，現代生物技術的發展對食品檢驗工作中占據著重要位置。

現代生物技術在食品檢驗中的應用

免疫技術的應用。免疫技術是一種比較靈活的生物檢驗方法，操作方式較簡單，具有特異以及靈敏性等特點。比如，利用免疫技術可以對蛋白質的結構進行檢測，由于不同蛋白質的化學特性與物理特性相差不大，只能通過不同的免疫技術來檢測區別，或者采用標記法來區分不同蛋白質。其中免疫技術有熒抗體法、凝集反應法、免疫電泳法等等各種檢測方式。首先，熒光抗體法在到食品檢驗（沙門氏菌的檢測）中的應用，將熒光抗體液體融入到某種物體上，一段時間以后用緩沖液沖洗干凈，如果存在抗原，則它會與熒光抗體結合，從而達到檢測效果。其次，對于凝集反應法的檢測，在有電解質的溶液中，將抗體與抗原相結合，根據反應變化結果來推定食品是否安全，如果在溶液中生成凝集塊狀物體，則可以將細菌、病毒等等進行分類。最后，應用免疫電泳法，它把電泳與擴散沉淀物質結合到一起，然后在瓊脂凝膠中讓蛋白質抗原進行電泳的一種方式。其中帶電的蛋白質會朝著負極靠近，若將抗血清加入到溶液中，某些抗體與抗原會結合形成沉淀。比如，可以檢測免疫球蛋白含量。

有害微生物的檢測。一般情況下，有害的微生物會威脅到食品的安全問題，如果在生產過程中得不到有效控制，將會不利于人類身體健康的發展。因此，必須在食品檢驗中加強對有害微生物的檢測。首先，分析微生物的生存特性以及生長變化，充分掌握它們的特點，利用現代生物技術，便能夠在食品中檢測出有害微生物的種類以及含量的多少。其次，根據國家食品檢測部門的相關規定，檢查有害物質是否在食品中超標，促使工作人員工作過程的精細化。最后，利用現代生物技術將有害微生物對人類的危害降到最低點，從而為人類創建一個良好健康的食品體系，充分體現出社會的進步發展。

轉基因食品的檢測。隨著食品競爭壓力的增大，轉基因食品開始在市場上普遍化，給人類帶來了很大的影響。一般而言，合格的產品對人類身體健康有益，而某些危害性的物質沒有控制在國家制定的標準指數之內的，不僅危害人類身體健康，而且嚴重破壞了生態系統，給社會的正常發展帶來了不良影響。因此，為保障人類健康，社會穩定發展，對轉基因食品的檢測是非常重要的。而現代生物技術（蛋白質檢驗法）通過檢測轉基因食品中酶的活性以及蛋白質來檢驗食品是否合格，從而可以完善食品檢測體系，保證人類吃上放心、干凈的事物。

分子生物技術對食品的檢測。分子生物技術有很多種，包括PCR技術以及重組DNA技術等技術，他們主要檢測食品中存在的寄生蟲以及病原微生物等等危害性物質，它是現代生物技術中發展最快的食品檢測技術，在社會的發展過程中，應用相當廣泛。因此，隨著生物技術的不斷更新與多樣化，食品安全系數不斷提高，為人類的身體健康發展奠定了基礎。

綜上所述，隨著人們生活質量的不斷提高，他們開始注重食品安全，來保證身體機能健康發展。相關工作人員利用現代生物技術不斷把食品檢驗方式簡單化和靈敏化，不僅提高了工作效率，而且保證了食品的安全，因此，需要不斷擴展以及健全現代生物技術，為食品行業更好地服務，促使食品安全檢驗效果更加明顯。

（作者單位：黑龍江省尼測試科技有限公司）