食品添加劑的功能及其安全性研究

劉娜

隨著各種食品安全事故的發生，很明顯地，食品添加劑變成人類謀取利益的方式。為了改變食品的色香味或是達到防腐的效果，一般會在食品中添加有關化學試劑，因為食品添加劑的存在才使得現代食品發展的更好。比如說，如果食品中不添加防腐劑，很多肉腸也不會存在貨架期，并且醬油也會在夏天發霉而無法食用。所以，有人會把食品添加劑比作“現代食品生產的靈魂”，食品工業發展的好壞的一個衡量標準是食品添加劑的使用情況。近幾年出現了許多不符合食品添加劑使用安全標準的化學添加劑，出現了許多不安全的事件。目前“安全”已成為食品添加劑的重點談論話題。為了解決這一問題本文提出了許多解決措施。

食品添加劑的概述

食品添加劑作為一種技術被廣泛運用在食品生產中，依據來源，可以分為兩種，一種是天然提取物，一種是純化學合成物，前者是通過發酵的方式獲得的，而后者是我們日常生活中經常提到的食品添加劑。一般我們會認為通過化學方法得到的物質是有毒的，而天然形成的是無毒的、安全的。但實際上不論是化學合成的還是天然形成的，它們的結構活性與性質是一樣的。食品添加劑是根據人們的需要而產生的，所以說，不管是天然形成的還是純化學合成的都應該符合社會發展的自然規律。食品添加劑是人們從主觀過渡到客觀的一種技術。

食品添加劑的功能

從當前可以看出，食品添加劑有防腐劑、抗氧化劑、甜味劑和增味劑等大概十九種。我們生活中買到的食品大多都含有食品添加劑，而市面上不缺少打著“不添加任何食品添加劑”的幌子，是為了吸引那些把食品添加劑看作是有害物質的群眾，這樣能夠增加銷售量。如果食品添加劑符合食品安全標準，那么它會是安全的并在食品的色香味上發揮很大的作用。

防止變質延長貨架期。當食品被生產出來之后，還會經歷許多步驟，當到達消費者手里時已是經歷了漫長的時間。當在食品中添加化學劑就能起到防腐的作用，防腐劑能夠防止因為微生物的存在而發生的食物的腐爛變質。使食物的保存期增多。抗氧化劑可以阻擋食品的氧化變質，可以使食品的保存時間延長。

增加食品的品種，增強食品的方便性。隨著社會的逐漸發展，人們的消費結構發生了很大的變化，生產經營者會希望過來看看。現在才發現，只有創新才會滿足人們日益生產的物質需要。另外，現在生活的快節奏發展使得快餐行業迅速崛起，超市中方便面、方便粉絲等十分便捷的食物也逐漸變得多姿多彩。在食品生產過程中添加許多調味品，可以不斷創新食品的品種，增強食品的方便性。

改善食品的感官品質功能。隨著人類生活水平的提高，人們對于食品的色香味的要求也越來越高。使用香精可以從視覺和嗅覺方面增強人們的吸引力。在食物中使用漂白劑、著色劑，可以使食物的顏色變得更加的吸引人，好的外觀可以使更多的人來買，從而增多好的收益，

增進食品營養成分功能。食品添加劑不僅可以阻止食物變質，而且可以增多食品的營養成分。通常情況下，食品添加劑可以增強食品的營養成分。它可以被分成兩大類，一類是區域性營養成分缺乏而使用的食品添加劑；另一類是因為自身特殊原因而使用的添加劑。一般來說，大家都會從正常的飲食中獲得我們需要的營養物質。但是部分人會因為急需的營養物質而攝取大量的東西。

方便食品加工制作功能。目前，在食品生產中會采用增加穩定劑、凝固劑、助濾劑等食品添加劑，這樣可以使食品生產變得更加便利。譬如，植物油、果汁、醬油等可以與穩定劑很好的結合成為較穩定的乳化分散液。

滿足其他需要。除了上述所說的五種功能外，食品添加劑還有其他的作用。比如說，糖尿病患者不能食用糖類的物質，能夠用低能甜味劑和無營養甜味劑來替代含糖的食品。

食品添加劑的安全性

從當前可以看出，人們對于食品添加劑的功能有了一定程度的了解，然而現在存在一種不安全的現象，大量不法分子為了牟取利益在食品中過度的添加食品化學添加劑，損害人類的健康，更甚者還會使消費者喪失自己的生命。

非法添加。目前，國家食品添加劑安全使用規則規定了2000多種食品添加劑的使用量、使用范圍。在這項規則使用以后，有將近百分之八十的添加劑擁有食品規則，胡亂在食品中增加添加劑是一種犯罪行為。因此，我們應該嚴厲制止這種現象的發生。

過量添加。不管是哪一類的食品添加劑都不能在食品中過量添加，可能會產生毒性。譬如說，我們平常經常食用的油餅、油條中都會添加大量的膨松劑明礬，由于油條中含明礬，所以使得鋁的含量大大超標，會給青少年的身體發育帶來很大的副作用。

食品添加劑應用中存在問題的解決措施

加強食品添加技術的知識宣傳。要對消費者加強正面輿論的宣傳，很多消費者在面臨身體健康問題時很容易產生恐慌心理，所以，要向消費者宣傳食品添加劑的有關知識，讓他們享有知情權，也可以消除緊張心理。

建立健全企業的信用管理制度。誠信的監督制度是建立健全企業信用制度的關鍵。使用食品添加劑后要詳細的進行記錄，以免出現問題后無處可尋，建立信用管理制度可以使企業更好地發展。

由上可以得出，食品添加劑是一把雙刃劍，有利也有弊，既給我們的生活帶來了方便，又使得不法分子做出許多危害人類生命健康的事情。國家應該不斷完善法律法規，形成完整的監督體系。對于消費者來說，應該不斷學習食品添加劑的有關知識，使添加劑的利處最大程度的發揮。

（作者單位：乳山市檢驗檢測中心）