番茄紅素在微乳制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

羅佳興 萬(wàn)銀松 劉靈針 魏長(zhǎng)慶

番茄紅素是一種天然類胡蘿卜素，具有預(yù)防疾病、防癌抗癌、抗衰老的功效，同時(shí)還具有很好的著色能力。雖然具有這些優(yōu)越的生理活性，但它其溶解性差，易受光照、氧氣等因素影響，使其在應(yīng)用中受到極大的限制。O/W 型微乳可以大幅增溶脂溶性維生素、甾醇類藥物和番茄紅素等功能色素。

番茄紅素國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

番茄紅素現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于食品、飲品、保健品、化妝品和藥物中。在食品、飲品和保健品方面，番茄紅素作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和天然色素（橙色到黃色）應(yīng)用于面包、番茄果汁、番茄紅素軟膠囊燈生產(chǎn)加工過(guò)程中中，在著色的同時(shí)起到防癌、抗癌、延緩衰老的功效。在化妝品方面，番茄紅素可以作為皮膚修復(fù)類物質(zhì)添加在唇膏、防曬霜等產(chǎn)品中，起到養(yǎng)顏、健膚、防止紫外線灼傷的作用。在制藥方面，番茄紅素可以作為代謝調(diào)節(jié)類物質(zhì)，起到延緩衰老、抗突變、抗輻射、治療高膽固醇、降低癌癥發(fā)病率等作用。

國(guó)內(nèi)外番茄紅素產(chǎn)品主要是油樹脂和油溶性膠囊。國(guó)內(nèi)一公司將番茄紅素研制成軟膠囊產(chǎn)品，已商品化投入市場(chǎng)。這種膠囊服用后易被人體吸收，可充分發(fā)揮其抗氧化作用。番茄紅素膠囊為目前相對(duì)較為成熟的上市產(chǎn)品。將番茄紅素經(jīng)環(huán)糊精包合技術(shù)制備成包合物，番茄紅素的溶解性和穩(wěn)定性的提高使其在醫(yī)藥、化妝品、食品添加劑等領(lǐng)域的應(yīng)用更加方便。但是，由于主客分子比過(guò)大，包合物中番茄紅素的含量偏低。可采用微膠囊技術(shù)進(jìn)行包埋處理，將其制備成番茄紅素微囊，囊材在藥物周圍形成一層物理屏障，顯著提高了番茄紅素的穩(wěn)定性。有研究者將番茄紅素制成微乳，并研究了其在食品級(jí)微乳體系中的穩(wěn)定性，微乳液特定的結(jié)構(gòu)一定程度上阻斷了分子氧與番茄紅素的接觸，從而提高了番茄紅素的光穩(wěn)定性。另?yè)?jù)報(bào)道，可將番茄紅素制備成脂質(zhì)體，從而提高其穩(wěn)定性。也有報(bào)道含有番茄紅素的微乳液的局部給藥能增強(qiáng)皮膚滲透和組織抗氧化活性，局部給藥的番茄紅素是一種補(bǔ)充皮膚抗氧化劑的新方式，據(jù)此在美容醫(yī)療方面可以嘗試以此方法注射美容針來(lái)除皺美白，延緩衰老。

番茄籽油中番茄紅素的應(yīng)用

番茄籽油含有豐富的不飽和脂肪酸，見表1。還含有豐富的維生素E和番茄紅素，具有高效的保健功能。由于含有大量的番茄紅素，因此番茄籽油是一種重要的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油脂。

番茄紅素屬黃/紅色植物碳?xì)浠衔镱惡}卜素，是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑之一。番茄紅素清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其他類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態(tài)氧的速率常數(shù)是維生素E的100倍，是β-胡蘿卜素的3.2倍。其在化妝品中的主要功效如下：

抵擋紫外線導(dǎo)致的皮膚光傷害。研究表明番茄紅素對(duì)紫外線導(dǎo)致的皮膚光損傷有保護(hù)作用，并可減少機(jī)體的炎癥反應(yīng)，維持正常的細(xì)胞增殖，減少DNA的損傷。

面部抗氧化美白。番茄紅素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)使其極易與自由基反應(yīng)而清除自由基，起到抗氧化作用。用于護(hù)膚品，具有防止和延緩皮膚衰老作用和減少皺紋及雀斑的產(chǎn)生。

作為化妝品的著色劑。番茄紅素是一種擁有11個(gè)雙鍵的多烯能發(fā)色的脂溶性色素，作為一種顏色添加劑被用于許多食品配方中，具有鮮艷的紅色和強(qiáng)的抗氧化性能。在化妝品中，不僅能起到保色、保味、保質(zhì)等作用，還可作為著色劑，應(yīng)用于唇膏、口紅等。

增加化妝品中的某些特殊功能用途。番茄紅素應(yīng)用于化妝品中，除作為優(yōu)良的抗氧化劑和著色劑外，還是一種具有突出治療功能的助劑，有著許多獨(dú)特的用處：①抗腫瘤作用。一方面是因?yàn)樗目寡趸饔茫涣硪环矫娣鸭t素能夠阻斷組織細(xì)胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變過(guò)程，這是腫瘤生成的重要機(jī)制之一。番茄紅素增強(qiáng)細(xì)胞間隙連接通訊、控制細(xì)胞生長(zhǎng)和誘導(dǎo)細(xì)胞分化來(lái)抑制腫瘤的增長(zhǎng)。②保護(hù)心血管功能。一些研究人員指出，由于番茄紅素能夠保護(hù)低密度脂蛋白免受氧化破壞，調(diào)節(jié)膽固醇的代謝，因而有可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。番茄紅素屬脂溶性物質(zhì)，與脂肪有親和性，可與LDL（低密度脂蛋白）結(jié)合后在血中運(yùn)行，發(fā)揮其強(qiáng)抗氧化作用。③提高免疫能力。番茄紅素作為抗氧化劑，可明顯減輕由體內(nèi)過(guò)氧化引起的對(duì)淋巴細(xì)胞DNA的氧化損害、減緩動(dòng)脈粥樣硬化形成等功能。④抗疲勞功能。番茄紅素分子含有多個(gè)雙鍵，可直接與自由基作用，起到抗氧化的作用，可有效消除體內(nèi)因運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生的過(guò)氧自由基、延緩疲勞的發(fā)生或恢復(fù)運(yùn)動(dòng)后的疲勞。⑤生態(tài)健康功能。美白祛斑類化妝品都含有鉛、汞、果酸等，這些特殊成分刺激性大，危險(xiǎn)性也大。番茄紅素因強(qiáng)抗氧化性，具美白淡斑功能，用其代替美白化妝品中的某些特殊功效成分，溫和健康。

在境外上市的含番茄紅素的保健食品、功能性食品和化妝品已有上百種之多，其用途涵蓋防紫外線、保護(hù)皮膚、延緩衰老、前列腺癌的防治等多方面。我國(guó)是世界上第三大番茄生產(chǎn)國(guó)，天然番茄紅素產(chǎn)品正逐漸被市場(chǎng)和消費(fèi)者所接受，發(fā)展?jié)摿ο喈?dāng)大。我國(guó)在番茄紅素的研發(fā)方面還處在初級(jí)階段，作為保健品開發(fā)，主要著眼于抗氧化和延緩衰老；針對(duì)臨床，以番茄紅素為有效成分的藥品開發(fā)主要定位于抗癌和保護(hù)心血管，而作為皮膚科的臨床應(yīng)用及護(hù)膚化妝品方面的開發(fā)國(guó)內(nèi)尚屬空白，仍具有廣泛的發(fā)展空間。

基金項(xiàng)目：兵團(tuán)工業(yè)科技攻關(guān)項(xiàng)目（2016AB009）；第二師工業(yè)及高新技術(shù)科技攻關(guān)與成果轉(zhuǎn)化計(jì)劃（2015年）。

（作者單位：羅佳興 萬(wàn)銀松 魏長(zhǎng)慶 石河子大學(xué)食品學(xué)院；劉靈針 新疆百禾晶生物科技有限公司）