原漿啤酒成新寵 沒沫的不宜喝

韓肖

各類現釀啤酒、原漿啤酒開始成為夏日“擼串黨”的新寵，但在啤酒行業專家看來，那些倒出來沒泡沫、品起來不殺口的啤酒存有很多食品安全隱患，建議不要飲用。

有消費者近日來到位于北京市劉家窯附近的平娃三寶燒烤店用餐，席間點了一瓶店內出售的孟山牌原漿啤酒。但在食用時發現，該酒在倒出后無啤酒固有的白色泡沫，顏色為接近土黃色或褐色，且飲用時無殺口感。后經搖晃及更換杯具后，仍未見豐富泡沫。廠家對此回應稱，在低溫環境下酵母菌不活躍，所以泡沫少，而且這款酒的特點就是不殺口。

啤酒行業專家方剛表示，行業內一般都會把泡沫質量作為衡量啤酒質量的重要標準。好的啤酒倒進干凈玻璃杯后的泡沫一定是具有細膩、潔白、豐富、掛杯、穩定持久等特點。

他介紹稱，國家標準中只對泡沫的持久性作了規定。有些啤酒釀造中會加一些啤酒花的加工制品來提高泡沫的持久性，這種東西加得過多就會出現泡沫粗糙、長久不消等現象。另外，有些啤酒因為大麥殘留一些真菌毒素等物質，會造成你打開瓶蓋的一瞬間泡沫就噴涌出來。方剛認為，啤酒的質量包括很多方面，泡沫是其一。好啤酒一定有漂亮的泡沫，有漂亮泡沫的不一定是好啤酒，但沒有泡沫的啤酒還是不喝為好。