正規化的“森林食品”向我們走來

譚敦民

近期以來，國家加大了對食品安全的管控力度，其中也包括森林食品，出臺了森林食品認證的新標準。相較于農業生產中普遍廣泛使用的農藥、化肥造成植物、土壤以及江河湖海的嚴重污染，森林地區生態環境相對良好，基本無污染或者污染輕微，因而森林食品十分受消費者的歡迎。無論是所謂的“山林雞”，還是林區養殖的“野雞”、“野豬”、“鴕鳥”，抑或是林區生產的山野菜、蘑菇、木耳、蜂蜜、礦泉水等等，都是上上之品，價格不菲。

森林食品種類繁多，我們可以先欣賞一下品類。

●森林食品的種類：

森林蔬菜。

我國山野菜蘊藏量巨大。粗略估計，目前森林蔬菜約有 63 科 700 種左右 ，大多數處于野生狀態，部分由人工栽培，年平均生產量約20億千克，其中以葉菜為主的山野菜l億千克，莖類的竹筍干 l億千克。

森林蔬菜有多種不同的分類方法。按其可供食用的部位和器官的不同，可分為：莖菜類 ，如竹筍、枸杞、蕨菜等；葉菜類，如香椿、刺龍芽、馬齒莧等；花菜類，如槐花、菊花、黃花菜等；果菜類，如板栗、木通、山核桃等；根菜類，如魔芋、桔梗、百合、玉竹等；菌菜類，如猴頭、黑木耳、香菇等。開發利用規模化程度較高的香椿、蕨菜、龍芽惚木、薇菜等，知名度也高。

森林糧食。

森林糧食是指森林植物體的某個部分（包括果實、種子、根、皮、葉、花等）含有較多淀粉、單糖、低聚糖或者蛋白質，能代替糧食食用的植物。我國森林糧食資源豐富，現已查明的約 120 多種，其中有木本 100 多種，如被群眾稱為“木本糧，鐵桿莊稼”的板栗，以及柿子、大棗，被世界衛生組織認定為“長壽果”的山杏等等。僅板栗、柿、棗等木本糧食在我國栽培面積已達270萬公頃，總產量達17億千克，年出口量達6.3億千克。另有魔芋、蕨、葛藤等林中植物的塊莖、塊根，也可被加工成魔芋粉、蕨粉、葛粉等供食用。

森林油料。

森林油料植物是指森林植物體內（果實、種子或莖葉）含油脂 8%以上的植物。我國木本油料有 400 多種，含油量在 15%～60%的有 200 多種，在 50%～60%的有 50 多種，已廣泛栽培提供油料的有30多種。但已栽培的木本油料樹種只是極少部分，還有大量的野生資源有待發掘和進一步開發利用。

我國木本油料植物中大面積人工栽培的主要有烏桕、油茶、油桐、油橄欖、核桃等，其中烏桕為中國特有的木本油料樹種，油茶林是我國分布面積最大的木本油料林。含油量很高的木本油料植物有山核桃、胡桃、黃連木、文冠果、元寶楓等。核桃、烏桕和油棕分別享有“面包黃油樹”和“世界油王”的美譽森林藥材。

森林藥用植物是指生長在森林中，具有醫療用途的植物。據統計，我國藥用植物達 5000 余種，其中木本藥用植物有300余種，野生藥用植物 500 多種。我國森林藥物資源異常豐富，有“藥用寶庫”之美稱。

此外，還有森林肉食（飛禽、野兔）、森林茶葉、森林蜂蜜、森林香料、森林飼料、森林飲料、森林礦泉水等等。

據專家介紹，森林食品的特征是高營養、無污染，原料珍貴、純凈，從而保障了食用安全性。很多森林食品具有藥食同源的特點，具有很高的醫療保健功效，符合現代人的健康和發展需求。森林食品符合世界衛生組織推薦的膳食指南的要求，隨著經濟社會的發展和人類對安全食品需求越來越強烈，森林食品的市場需求潛力很大。

●中國《森林食品認證標準》發布

日前，中國林業生態發展促進會發布《森林食品認證標準》。同時，中國森林食品認證管理辦法、森林食品認證程序及森林食品認證標識使用規則一并發布，新的認證標識以及認證證書也正式啟用。這標志著森林食品開始步入正規化、標準化軌道。

據介紹，這次修訂的標準由四大部分構成：一是標準的適用范圍；二是標準性引用文件；三是標準涉及的術語和定義；四是標準的內容及相關要求。本次修訂標準主要是圍繞第四部分，這也是標準的核心。標準的內容主要體現在對森林食品產地環境的認定；種植、養殖、野生采集過程的認定；加工過程的認定；包裝、貯藏、運輸、銷售的認定；質量管理的認定；產銷監管鏈的認定；森林食品生產經營企業的認定等方面。

首先是森林食品產地環境的認定。這是森林食品認證的重點內容，產地的森林環境的認定，按森林生態系統的主要指標作為森林環境的評價指標：如森林覆蓋率、生物多樣性、森林健康度、水土保持、灌溉水、空氣、土壤環境質量；產地環境污染控制等等。

然后是種植、養殖及野生采集過程的認定。主要是對種植過程不對森林環境造成破壞的要求：包括品種選擇、水土保持、水土肥管理及生物多樣性保護等六個方面的要求。在養殖和野生采集過程方面也有相應的規定和要求。

三是加工過程的認定。這是產品認證的重點，關乎產品的質量和品質。評價指標基本按食品衛生法的相關規定和要求設置。包括：主要原料、食品加工、食品添加劑、消毒劑與清潔劑、禁用的加工方式、產品質量的認定。

四是包裝、貯藏、運輸、銷售的認定。其中前三個方面主要是控制森林食品產品不會受到二次污染的要求，而對銷售方面的要求，是保證產品的可追溯性，保留相應的產品銷售記錄。

五是質量管理的認定。質量管理主要是引用國內、國際通用的ISO-9001質量管理體系認證的相關規定，如果企業通過了ISO-9001質量管理認證，這項認定可以免審。

六是產銷監管鏈的認定。產銷監管鏈的認定對于森林食品企業的生產經營至關重要，該項標準要求企業必須建立可以追溯產品原料來源的監管機制，并符合產銷監管鏈認證的相關要求。

七是森林食品生產經營企業的認定。這是保障企業法定資格和企業必須依法經營的具體要求，其中主要是食品衛生法的相關要求。

●如何區分真假森林食品？

如今，市場上森林食品眾多，商場、超市、早市、夜市分布廣泛，有時真偽難辨。那么，怎樣區分真假森林食品呢？

首先看森林食品的來源，是否是國家認證的森林食品基地的產品。為保證森林食品的質量，各省市都啟動了森林食品基地的認定，每年評選一次。省級認定的森林食品基地本身就是對生產基地在某種狀態下的肯定，獲得省級認定的森林食品基地，可以在產品上標注。

其次看產品是否來自優良的自然環境。森林食品作為純天然無污染的食物，本身就應該產自優良的自然環境，普通消費者應通過了解產品的原產地，甄別選擇森林食品。原產地如果有著良好的自然環境，那么產自那里的森林食品就應該是品質有保證的。

三看產品檢測報告，看重金屬和農藥殘留是否超標。如果重金屬和農藥超標，那么森林食品一定不是來源于森林中無污染的土壤、水和空氣，森林食品的標志也就值得懷疑了。

四看產品生產過程是否可追溯？可以在網上查找到某一類森林食品生產技術規程。

五是盡量在信譽度高的大型食品商場、超市或網站購買森林食品，這里的森林食品的質量較有保障。