美味靈感，演繹繽紛
2016-09-20 08:27:57
美食 2016年2期
美味靈感，演繹繽紛
黑椒生炒裙邊
薛大磊
中餐行政總廚
大廚小貼士
生炒裙邊要注意下油不可過多，炒至卷起剛熟即可起鍋。
南京萬達希爾頓酒店
地址：南京市建鄴區江東中路100號
電話：025-86658888
干鍋黑椒炸雞排
將雞排腌制、上蛋漿炸熟，撒上黑胡椒碎，上菜時鍋仔用洋蔥、香芹、辣椒墊底爆香，該菜式用干鍋菜的方式，更能保持雞排酥脆熱辣，使黑椒的辛辣和香味與雞肉味道融為一體！
謝俊雄
行政總廚
大廚小貼士
選用雞腿部位炸制的雞排比雞胸部位炸制的雞排肉感更理想。
南京圣和府邸豪華精選酒店地址：南京市長江路300號電話：025-58951755
如淮揚菜中“淮安軟兜”一樣，“生炒裙邊”可使用白胡椒?，F在用黑胡椒代替白胡椒，黑胡椒碎的口感、辣味和辛香使裙邊的味道更顯層次，令人回味。
