石鏊餅和比斯開小餅

沈嘉祿

人類的飲食歷經石烹時代、陶烹時代和鐵烹時代，現在該進入電子烹飪時代了吧，回頭再嘗嘗石烹時代的古董級食物，不由得飆淚！

上海平均氣溫最高的那幾天，北方的朋友老黃不管不顧地來上海公干，自然被熱情洋溢的太陽曬得滿頭大汗，兩頰通紅。去賓館拜見老黃表示慰問，他馬上送了我一包餅干。

這個木訥實誠的老黃，大老遠的送一包餅干算什么意思？你還當現在是物質匱乏的計劃經濟時代嗎，現在超市里各色餅干堆得小山樣高，全都打折叫賣呢！老黃看出我的不屑，馬上申明：“別搞錯啊，這是古董級別的石鏊餅！”石鏊餅，我的天啊！中國食品的“活化石”，迫不及待拆開包裝吃了一片。

石鏊餅也叫“石頭餅”、“石頭饃”，是流行于山西和陜西兩地的一種漢族傳統名點，也是中國最早的烙制面食，今天稱為“石頭餅”、“石頭饃”。傳說早在商朝末期周武王伐紂時，軍師姜子牙命人籌辦糧草，關中百姓非常支持，家家戶戶制作“石頭饃”送去做軍糧，為“武王滅商”作出了貢獻。到了漢代，石頭饃就商品化了，到了唐代它又叫作“石鏊餅”，明清兩朝時則叫“天然餅”。

石鏊餅才手掌那么大小，表面并不平整，甚至有些坑坑洼洼，而這正是手工制作并在原石上烘烤而成的特點。它薄而松脆，表面微焦，咬嚼時咯崩脆、滿口噴香，毫不掩飾地呈現出中國早期烘焙食品特有的那種稚拙外形和小麥的原香，還有太陽和黃土高原的味道。

古書《白虎通》上這么說：“古之人皆食禽獸肉，至于神農，人民眾多，禽獸不足，于是神農因天之時，分地之利，制稆，教民勞作。”狩獵不足以養活越來越多的人丁，那么一些生產力相對先進的部落就率先進入農耕時代了。不過那時還沒有炊具呀，谷物不能直接放在火上烤，古人便在倒伏的原木上燒出一個坑來，放入谷物，注水浸泡發脹，再將燒熱的石頭扔進去，經過反復多次的加熱，坑里的谷物就慢慢熟了。

還有一個更高明的辦法，就是將麥子、小米、豆子等磨成粉，揉面成團成餅，以“石上燔谷”之法加工成熟：“以黍米加于燒石之上，燔之使熟。”也就是先將圓潤光滑的大石頭放在火堆里燒得很燙，然后將小麥做成的面餅貼在石頭上。過了一會兒，面餅就熟了，散發出誘人的香味，小心揭下來是完整的一張，又薄又脆，就可以吃了。

清代學者袁枚在他的《隨園食單》中記載，有一次他嘗了北方的石子饃后大為贊賞，稱之為“天然餅”。

吃了石鏊餅，我想起20多年前寫過的一篇文章，專門談到“比斯開小餅”。話說180年前，一群英國人駕駛一艘帆船進入法國比斯開灣，碧海藍天的突然起了風暴，只聽得一聲巨響，帆船就在驚濤駭浪中觸礁沉沒，驚慌的船員們在海浪里掙扎了小半天，終于漂泊到附近一個荒島上。

曬干了衣服，包扎了傷口，倒霉蛋們一個個饑腸轆轆，可是小島上沒有任何可以充饑的食物，這樣下去不就是一個個等著上帝來點名嗎？悲情時刻有人想到沉船上還有不少面粉、砂糖和黃油，于是他們游回露出海面一點點的沉船上，像土撥鼠似地在船艙里找到了一些面粉和砂糖。不過這些食物已經被海水浸透，成了濕乎乎的漿糊，無法食用。這時有一個聰明的船員想到，利用強烈的陽光曬干食物，可能是一個行之有效的選項。于是幾個船員一起動手把濕面粉拌和砂糖，捏成一個個小圓餅，貼在滾燙的巖石上。經過一個小時的暴曬，小圓餅變得又干又脆，剝下一嘗，竟然十分美味！

船員們靠這個度過了生死關，樂觀的他們還將這種不規則的小圓餅命名為“比斯開小餅”。一個月后，一艘過往船只發現了他們，上岸搭救這群破衣爛衫的“魯賓遜”，船員們就用自制的小圓餅招待救命恩人。后來經過媒體的報道，這種小圓餅的名聲就傳遍了全世界。直至今天，英語中仍把餅干叫做“比斯開”（biscuit）。