伙計說中餐

“吃了嗎？”“還沒吃呢”“正吃著呢”，耳熟能詳吧，沒錯，從過去直至今天，“吃了嗎”仍是我們最常用的問候語。“正吃著呢”“吃過啦”當你這樣回答時也絕對透著一種滿足和自豪，吃在中國人的生活中占據著極為重要的地位，所以這期伙計給大家說說我們的傳統飲食。

主食過量

走過戰亂的我們富足了，雖頓頓白米精面，但這最簡單的“吃了嗎”仍然反映了曾經的苦難和饑餓。白米精面和粒粒皆辛苦，漸漸養成了我們的主食為頓頓必備的白米精面，不吃這些就不算吃飯。

白米精面其實就是碳水化合物，被人體攝入后轉化為糖，糖被利用后就是能量，是最廉價最方便的能量來源。吃到肚子里的白米精面變成糖后會迅速升高血糖值，胰腺也會迅速分泌胰島素把血糖里的糖派送到細胞里從而降低血糖濃度。我們每天都吃白米精面，如果吃得過量，胰腺每天也會非常忙碌，長此以往導致胰腺分泌胰島素功能衰退，那么距離糖尿病就很近啦！

蛋白質攝入不足

有了白米精面的頓頓攝入，肉類（蛋白質的主要提供者）充其量就是個配菜，想想別人問你吃什么啦，你的回答一定是米飯、饅頭或者面條、粥，而不是牛肉、雞肉等。這是因為在我們傳統思維里，吃飯最核心的概念是吃了什么主食，而主食的定義就是米飯、饅頭或者面條。

小時候糧油肉都是憑票供應，吃一頓肉絕對是改善生活，而且那頓飯必須是盆干碗凈，油湯不剩。只要是肉，包括肥肉、皮、內臟，甚至連渣都不會剩下，魚更是頭尾內臟連帶魚鰾全部消滅，這是如今生活富足的“80后”、“90后”后難以想象的。

歐美人對肉類定價有著另一番原則——蛋白質含量越高價格越貴，比如最好的雞胸肉約為每千克50元，雞翅膀和雞翅根約為每千克30元，而國內，雞胸肉約8元，雞翅根卻要20多元，為啥？因為雞翅富含脂肪，高熱量，好吃。優質蛋白質能讓人更加強壯。

北方多鹽 南方多辣

我國北方大部分地區都喜歡吃味道重的菜，簡單說就是多鹽。我們看看吃多了鹽的危害：高血壓、哮喘、胃炎等，世界衛生組織推薦每天吃的鹽為5克，5克是什么概念，就是約一啤酒瓶蓋。

這里的南方主要指湖北、湖南、四川、重慶、云南，這些地方百姓都喜歡吃辣，但是辣椒只有和油配在一起才好吃，所以川湘菜不僅重辣也重油。與其說你愛吃辣椒，不如說是更喜歡脂肪和鹽。

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