從“吃血補血”談起

夏樂敏

貧血食療方

《本草綱目》中記載：“豬血有生血之功……用熟豬血煮粥食，亦可起補血之功效。”我國民間也有“吃血補血”之說。豬血、鴨血、雞血等動物血是理想的補血佳品，它們的含鐵量較高，易被人體吸收利用，可預防缺鐵性貧血，其中豬血價廉物美，堪稱“養血之玉”。豬血中還含有微量元素“鈷”，是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素。常食豬血，對老年人、婦女、兒童以及記憶力減退者有利。

鴨血可用于失血虛勞或婦女行經潮熱、痢疾等癥，又用于血熱上沖、中風眩暈或藥物中毒，還能解金屬、蟲咬諸毒，防治消化道腫瘤。雞血除具補血和解毒功用外，還能輔助治療口瘡、筋骨折傷。

雖然雞血、鴨血中的含鐵量較高，但鴨血熱量高，肥胖者或瘦身人群可選擇熱量較低的雞血；老年人或血脂較高的人群可選擇脂肪和膽固醇均含量較低的豬血。

豬血鯽魚粥

原料：經檢驗檢疫的豬血300克，鯽魚（去鱗及內臟）100克，粳米100克，白胡椒少許。

做法：

1.將豬血、鯽魚切成小塊；

2.粳米洗凈入鍋，加入豬血、鯽魚塊，倒入適量水，共煮成粥；

3.撒上白胡椒粉即成。

貧血、神經性頭痛及身體虛弱、神經衰弱、失眠多夢者，可經常食用這款粥。

海帶鴨血湯

原料：水發海帶50克，鴨血500毫升，原汁雞湯1 000毫升。

做法：

1.水發海帶洗凈，切成約2厘米的菱形片，備用；

2.在鴨血中加少許鹽，拌勻后放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊，備用；

3.湯鍋置火上，倒入雞湯，大火煮沸，倒入海帶片、鴨血塊，烹入料酒，改小火煨煮約10分鐘，依口味加入調料，拌勻，淋少許麻油即成。

可佐餐當湯，尤適合惡性腫瘤所致的貧血。

雞血湯

原料：雞血50克。

做法：將雞血切成小塊，加適量水燒湯，待熟后加入少許鹽、油調味即成。

貧血及食欲不佳者，可每天食用1次，每次約400毫升。