鐘凱

使用筷子安全須知
1.筷子洗完別急著放進筷筒,稍微瀝一下水。
2.鏤空的筷筒更利于干燥,下面要有出水孔,筷頭朝上放置。
3. 筷筒里不要放太多餐具,多余的晾干后收進櫥柜。
4.定期清理筷子盒,底部容易長霉。
有媒體稱,筷子、砧板使用久了之后會滋生各種霉菌,嚴重發霉的筷子、砧板會滋生黃曲霉素,甚至引發肝癌。還有報道稱,一家人全家得癌,就是因為長期不換筷子、砧板。真的是這樣嗎?
長霉未必是黃曲霉
在南方潮濕的梅雨季節,砧板和筷子長霉是比較常見的。不過,霉菌是自然界最常見的微生物之一,絕大多數霉菌并不會影響人類健康,比如大家經常說的雨后空氣中的泥土味,其實很大程度上是空氣中漂浮的霉菌孢子的味道。食品儲藏過程中的霉菌污染會導致食物腐敗變質,但它們并不直接危害人類健康。
并非所有的黃曲霉都會產生毒素
黃曲霉是一種霉菌,它產生毒素需要一定的條件,比如20℃以上的溫度、潮濕的環境、合適的營養。黃曲霉最喜歡的食物是大米、小麥、玉米、花生等,一般筷子和砧板上不會有這么豐富的營養。顯然,媒體報道中的說法過于牽強。相比而言,土榨花生油里的黃曲霉毒素才是嚇人呢!
除了營養條件,黃曲霉產生毒素還需要攜帶“產毒基因”,否則即使食物、砧板被黃曲霉污染,也不會有毒素。其實,釀造工業常用黃曲霉、米曲霉、醬油曲霉等霉菌,只要不產毒就行了唄。
不同筷子各有特點
竹筷子、木筷子 使用時間長了容易變形開裂,表面磨損比較明顯,受潮易發霉。如果顏色變深,多數是因為油滲進去了,并不等于壞掉了。
一次性筷子 餐館和外賣用得居多,多數為竹子的。由于加工門檻低,價格便宜,劣質產品挺多,有些一次性筷子能聞到刺鼻的味道,甚至看到霉點。
塑料筷子 小餐館和食堂用得比較多,以密胺材質為主。密胺就是三聚氰胺,別害怕,是高分子聚合狀態,安全性沒問題。這種筷子容易清洗,不易長霉,缺點是韌性不足,容易摔斷,受熱易變形。
金屬筷子 多數為不銹鋼或其他合金材質,結實、耐磨、不易變形、不易長霉、容易清洗。缺點是有點沉,不過有些產品是空心的。
不同砧板也有不同
木質砧板 比如傳統的菜墩,吸水性強,硬度較低,耐磨性差,易開裂,易長霉。有些地方會用桐油或其他油進行處理,平時也需要經常涂油保養。
竹質砧板 吸水性中等,硬度較高,耐磨性較好,易開裂,不易長霉,易保養。
塑料砧板(主要是PP材質) 不吸水,硬度中等,耐磨性中等,不易開裂,不長霉,易保養。
玻璃砧板 不吸水,硬度高,耐磨性強,不發霉,易保養,但不太適合剁肉,切果蔬時和刀接觸容易產生刮擦音,有些人是受不了的。
說了這么多,到底多長時間換筷子和砧板?反正我的筷子(合金的)和砧板(PP塑料的)很久沒換了。至于說得癌癥,鬼才信呢!
使用砧板安全須知
1. 盡量做到生熟分開,如果用一塊砧板的,不要用正反面來區分生熟,應該用先后次序區分。
2. 用完后及時清洗干凈,不留食物殘渣。
3. 洗完可懸掛或立起來,不要貼墻放置或平放在臺面上。
4.次日或下一頓飯使用砧板前,最好再用流水清洗一次。
5.按照使用說明進行適當保養可延長砧板使用期。