武少春 兢兢業(yè)業(yè)打造全能的自己

Amanda

初見武少春，第一感覺就是很穩(wěn)重，而且為人隨和愛笑。在交流中，得知他已經(jīng)在后廚中摸爬滾打多年，自身有著非常豐厚的管理經(jīng)驗(yàn)。自打接受日昌餐館以來，由廚師過渡到管理人，對(duì)于餐飲的管理，他一直有著自己獨(dú)特的見解。

好廚藝打造地道古都港味

武少春現(xiàn)在是日昌茶餐廳海淀文慧橋的店長，日昌家的特色都是他的拿手菜。“臘味煲仔飯，是主食首選，也是港式古味的典范，看起來簡單的煲仔飯想要做到味道適中還是蠻難的一件事。”武少春說道。“日昌的煲仔飯?jiān)谑晨涂磥碥浻舱茫退闶窍矚g硬度大一點(diǎn)的食客也可以接受，在這個(gè)基礎(chǔ)上米粒粘在一起卻又不黏，醬香味包裹在每一粒米中。廣式臘腸是美團(tuán)以及大眾點(diǎn)評(píng)中最受食客青睞的食物，味道甜而不膩，拌在飯中，在配上幾片蔬菜，真的是無比的美味。”豆制品永遠(yuǎn)都是女性的天然補(bǔ)品，而加入了蟹黃的豆腐又變得鮮味十足。日昌家的蟹黃豆腐并不是首推菜，卻次次贏得了女性食客的心。蟹黃汁澆在豆腐上，微咸、微甜，深受大家的喜愛。“這道菜是經(jīng)過我親自改良才得以達(dá)到如今大賣的結(jié)果。”紙包雞翅是店里推薦的菜品，秘制醬料經(jīng)過熏烤散發(fā)出濃濃的醬香，這種特別的香味是來自武少春經(jīng)過改進(jìn)秘制的醬料。從武少春口中得知，源自香港的“生嗜系列”也是日昌餐廳點(diǎn)菜量最大的菜品系列之一。“生嗜”從字面意義上來講，指的是原料不經(jīng)過焯水、過油等初步處理而直接進(jìn)行烹制，“嗜”在粵語發(fā)音中念“區(qū)”，因上桌后發(fā)出區(qū)區(qū)的聲音而得名。“生嗜菜肴在烹制時(shí)候講究一氣呵成，且講究菜肴的原汁原味，使得最后的菜品不僅要鮮美細(xì)嫩，還要擁有略帶焦香味的特質(zhì)。“我們制作正宗的生嗜菜肴時(shí)選用鐵板，包在或者瓦罐等作為容器，這樣保證了口感更加正宗。”武少春說。

“我”眼中的體驗(yàn)式營銷

武少春憑借多年的管理經(jīng)驗(yàn)，在對(duì)餐飲管理上有著自己獨(dú)立的見解。采訪時(shí)他說到尤其是餐飲品牌推出新的菜品或服務(wù)時(shí)，讓顧客進(jìn)行體驗(yàn)營銷不失為一種好方法。體驗(yàn)營銷利用顧客占便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認(rèn)可和接受，同時(shí)，好的經(jīng)營環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品更能獲得消費(fèi)者的口碑傳播和消費(fèi)推薦。“體驗(yàn)式餐飲在餐飲行業(yè)已經(jīng)不是什么新詞了，企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)，以商品為道具，環(huán)繞著消費(fèi)者，創(chuàng)造出值得消費(fèi)者回憶活動(dòng)的感受。創(chuàng)造體驗(yàn)，逐步成為餐飲業(yè)的核心，愈來愈多的餐飲企業(yè)精心設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者體會(huì)到飲食的快樂、愈來愈多的消費(fèi)者渴望從體驗(yàn)中得到刺激。”拿現(xiàn)如今的日昌餐廳來說，就是一直在倡導(dǎo)消費(fèi)的不僅僅是食物本身，而是一種飲食文化。所以食客去日昌餐館就餐的時(shí)候能夠感受到企業(yè)對(duì)香港飲食文化的傳承與創(chuàng)新。

餐飲人要維護(hù)好品牌形象

“餐廳的品牌形象有有形的和無形的，有形的形相包括選址、設(shè)計(jì)風(fēng)格等等。無形的有菜品味道、服務(wù)水平等。沒有確定一個(gè)好的形象思維之前就開始經(jīng)營一個(gè)餐飲，其失敗率肯定是很高的。”武少春認(rèn)為，一個(gè)良好的企業(yè)管理思維是涵蓋市場，資金和業(yè)務(wù)方面的全部分析，是對(duì)投資成功前景的科學(xué)預(yù)測。對(duì)于餐廳的客流層來說，每個(gè)餐飲企業(yè)把控著都應(yīng)該對(duì)餐廳的市場細(xì)分有著細(xì)致的了解。“只有確定了它，才能確定餐廳的類型、選址、設(shè)計(jì)風(fēng)格、服務(wù)方式、價(jià)格、投資額等。顧客來餐廳消費(fèi)絕對(duì)不會(huì)僅僅是消費(fèi)食物，也包括情調(diào)、文化、氣氛等。門店是一個(gè)餐飲企業(yè)的窗口，一個(gè)好的門店能展示出企業(yè)的市場定位，企業(yè)的風(fēng)格，企業(yè)的文化和企業(yè)的檔次。餐飲企業(yè)的門店是消費(fèi)者做出消費(fèi)決定之前首先接觸到的企業(yè)的因素。餐飲企業(yè)能否吸引住消費(fèi)者，門店是否有足夠吸引力非常關(guān)鍵，打造門店的吸引力應(yīng)該圍繞著品牌定位來進(jìn)行。”在日昌餐館兢兢業(yè)業(yè)奮斗多年，武少春一直堅(jiān)持以評(píng)價(jià)親民的優(yōu)質(zhì)菜品為核心，力求給食客提供物美價(jià)錢的高品質(zhì)港式料理。有形的努力食客看的到，無形的品牌形象建立也不容忽視。”每當(dāng)食客走入我們餐館，一排排老式黃色木頭桌椅，一個(gè)個(gè)穿戴整齊面露微笑的員工，我想這本身就是我們企業(yè)的移動(dòng)宣傳標(biāo)志。食客只有感到舒服，才會(huì)覺得自己的氣場與外在環(huán)境相容和，才會(huì)對(duì)于記住品牌有一定的推動(dòng)作用。這樣久而久之，良好的企業(yè)形也就慢慢印在食客的心中了。”

學(xué)會(huì)給自己的店面增加人氣

武少春認(rèn)為除了保證菜品的品質(zhì)之外，要學(xué)會(huì)用一些技巧增加人氣。門前冷落車馬稀的餐廳是沒有人喜歡進(jìn)去的，這跟中國人喜歡熱鬧有很大的關(guān)系，所以制造旺盛人氣的饑餓營銷尤為重要。制作旺盛人氣的表現(xiàn)形式就是等位，但是餐廳要做到讓顧客享受等位的同時(shí)消除顧客因等待而造成的焦慮感。“等位期間可以上網(wǎng)，下跳棋、象棋、圍棋、玩撲克牌，有的地方甚至還有麻將可打；瓜子、水果、飲料、點(diǎn)心隨時(shí)奉送，如果需要，專門有人給你擦皮鞋，女士還有涂指甲等服務(wù)，這些看似簡單但并不是每個(gè)餐廳都能做到位的。有些適合日昌引進(jìn)的方法我們也會(huì)在日后逐步考慮加入。”