“油”理說得清

中國有句老話：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”其中，“油”排名第三，僅在柴米之后，可見其重要性。不過想想也對，炒菜、涼拌菜離不開油，美味的點心更少不了油的點綴。雖說“巧婦難為無米之炊”，但倘若沒有了油，怕是再巧的主婦也做不出香噴噴的筵席來。

從營養學角度而言，食用油不僅是人體攝取脂肪的重要來源之一，而且能夠提高食物的色香味，增進適口性和飽食感。如果人體長期攝入油脂不足，就會造成營養不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力。油，是人體的營養之必需。

那么，人類在怎樣的機緣下發現了油？古今中外的人們吃哪些油類？吃油的學問究竟有多深？都知道“日日多油多脂，朝朝有魚有肉”不科學，您可懂得如何均衡搭配？諸種家庭用油誤區，您中招了嗎？本期特別策劃，讓我們一起來理一理吃油之路。

（編輯/茹曉 校對/高雅）