小小毛尖話養生

王燦

信陽，是我的家鄉。信陽地處中國南北分界線秦嶺—淮河一帶，這里溫暖、濕潤，日照充足的氣候條件和酸堿度適中的土壤環境特別適合茶樹的生長。早在唐代，種茶飲茶之風就已經擴散至民間，流傳到了兩淮流域。到清代，這里已經培育出了全國十大名茶之一的“信陽毛尖”茶。

家鄉的山山嶺嶺長滿了茶樹，新茶出葉的時候，茶山上、茶園里到處是采茶的姑娘和村婦，她們心巧手快，一雙雙小手在茶樹上上下翻飛，還一邊聊著家常，只一會兒工夫，細嫩的茶葉就裝滿了她們的小竹籃。采下的嫩茶葉，需經過細致的加工，才能變成人們耳熟能詳的信陽毛尖。制茶的工序其實很復雜，純樸的家鄉人稱之為“炒茶”?，F在的后輩們，很少有人能完全掌握傳統的制茶手藝。小時候，每當到了制茶的日子，總是特別開心，一家人圍著熱氣騰騰的爐灶，有說有笑，關鍵是這個日子，總是會有好吃的。說起制茶，還真不是簡單的事。兩淮的采茶季節，就是雨季來臨的時節，剛采下的細嫩茶葉非常嬌貴，在潮濕的環境下放久了，就出不了可心的毛尖茶了。因此，新采下的茶葉不能耽擱，必須趕緊加工。按照家鄉傳統的制茶手藝，首先要把采下的新茶葉中不合規格的葉子剔除掉，然后攤平鋪放在簸箕上通風透氣；接著分別在生鍋和熟鍋歷經不同溫度下的殺青、揉捻，通過轉揉、趕條、甩條和理條等動作的不斷反復，直到茶條成形，有七八成干時出鍋。出鍋后，還要經過初次烘焙、攤凉和再次烘焙。每一個步驟都有嚴格的要求，每一個細節他們都用心操作。經過茶農們滿額汗珠的辛勞，純正的信陽毛尖茶才算制成了。

信陽人都愛喝毛尖茶，行走在鄉間，穿梭于街市，守著一壺茶三杯兩盞侃侃而談的人們隨處可見。信陽人愛喝毛尖茶，自有一番道理。

毛尖茶能降低血壓。我大媽的娘家人有高血壓的家族遺傳，大媽和她的兩個姐姐、唯一的弟弟都查出有遺傳性高血壓，除了她家小妹。大媽娘家人是土生土長的信陽人，一家人常喝毛尖茶，只有在沈陽生活的弟弟有些怪，打小就不習慣喝茶。最近十年，大媽的弟弟好幾次高血壓犯了，他曾納悶：為什么沒聽說姐姐們犯過高血壓呢？不是也經?；ネ娫拞?？一個偶然的機會，他和沈陽某醫院的大夫提起這件事，大夫說，你家鄉的毛尖茶確實可以防治高血壓。自此，喝不慣茶的弟弟常常讓老家的姐姐們捎去一些家鄉的信陽毛尖。其實，我也曾納悶過，在北方的大城市生活久了，發現高血壓就是常見病，而老家還真的很少聽說誰家有人犯過高血壓。這也使我不由地相信，信陽毛尖真的能預防高血壓。

毛尖茶能清熱解暑?？釤岬娜?，又沒有東南風，是很容易中暑的。每當此時，家鄉的人們常常泡起一壺毛尖茶解暑。吃罷午飯，取來燒開的山泉井水，沖泡一壺信陽毛尖，把頭遍茶倒掉后再滿上一壺，細啜慢飲，既解渴又解暑。即使等不到風來，一樣聞得滿院茶香。夏日午后，出去干活的農人們，習慣帶上滿滿的一壺毛尖茶，這樣既能防止中暑，還不用去喝那冰冷的山泉水。

毛尖茶還能提神醒腦。記得小時候，每當課堂上犯困或者走神的時候，也常喝上一口茶，提提神，振奮振奮精神。這是因為，記憶里每當有學生犯困或者走神，就最容易被老師提問甚至責罰。在我們那里，不單是下地干活的農人，連上學堂的學生娃也都有“帶水”的習慣。這水當然是指我們當地的茶水，而不是白水。

悠閑的人，也常常給自己泡上一壺毛尖茶，一手執書，一手擎著茶杯，淺斟細品。端詳著杯中勻整、鮮綠、白毫分明的毛尖茶，咂摸它的苦澀，回味它的幽香。掩蔽書卷，神思古今，在一杯毛尖的清香里，與古人重逢、對話；在一杯毛尖的清香里，內心一片清涼、寧靜，忘卻了塵世的煩擾。所以有人說，喝著毛尖茶，還能養心修德，看來不假。