茶的混搭世界

耿秋

一把茶，幾味酒，一支香，一個特立獨行的器皿，組成了付宇特立獨行的混搭世界。

而在“龍井空間”構想之初，并不僅僅為了幾款華麗的中式雞尾酒，

更大的期許卻是在年輕人中推廣平淡不過的中國茶文化。

“雞尾酒茶OR雞尾茶酒，茶舍OR酒廊，隨便了！”付宇略帶矜持地這樣回答《中國新時代》記者的困惑。

在三里屯一個很深的巷子里，藏著一個獨特的“空間”。之所以稱其為空間，實在是很難對其有個精準的定位，它白天是茶舍，晚上是酒廊，一把茶，幾味酒，一支香，一個特立獨行的器皿，組成了付宇特立獨行的混搭世界。而在“龍井空間”構想之初，并不僅僅為了幾款華麗的中式雞尾酒，更大的期許卻是在年輕人中推廣平淡不過的中國茶文化。

“老手藝人快被時代吞沒了”

在世界遺產地武夷山，有個叫八角亭的地方，它與崇陽溪僅一水之隔，有著坦蕩肥沃的河灘地，昔日曾是一片片美麗的茶園。歷史上，八角亭村民就是利用這片廣闊的溪洲，種植洲茶。村民們將洲茶精制成了形似龍須的茶，因其產自八角亭，所以民間大都稱其為八角亭龍須茶。八角亭龍須茶在制作時，采用五彩線捆扎成束狀，故又名“束茶”。龍須茶因形似“龍須”而得名。

“但是現在，龍須茶在武夷山是一個即將失傳的手藝，只有一些老人才會扎茶，面臨后繼無人的窘境。在我去的那個地方，以前每天的產量是3公斤，而現在只有1公斤。幫我扎茶的老阿姨一天下來胳膊都腫了，這門手藝眼看就要失傳了。”付宇告訴《中國新時代》記者。

而最讓付宇擔心的是，“現在很多喝茶的人更多沉溺在用什么樣的案子、用什么年代的器皿或者喝著哪些產量極低的稀有茶品，反倒忘記了茶本身。我們的茶文化正在被潮流所吞沒。現在會采茶的人也越來越少，武夷山、杭州這樣的茶鄉如今也面臨著這樣的困境，當地的年輕人大都外出追求自己的事業，基本都是老人在從事著這些老手藝。他們現在還可以從江西請采茶人，但是，當江西的采茶人也逐漸消失的時候，那這門老手藝必將被后現代化所代替，茶的文化也就隨之變了味了。”

基于這樣的擔憂，付宇做了一個在朋友看來很叛逆的舉措，他用了一年時間去研究如何讓90后年輕人迷戀上中國的茶。事實上，與很多行業一樣，在種茶、采茶、炒茶等茶的制作過程中，很多傳統文化與人本身無法分割。但隨著時代的發展，這些手藝人正在逐漸消失。當城市被鋪天蓋地的咖啡店與酒吧充斥時，年輕人將逐漸遠離茶所帶來的平淡。

“路上的風景很美，但不是我想要的”

付宇，1981年出生，遼寧撫順人，是一個典型的80后，他與絕大部分80后一樣，最初迷戀的并非中國茶本身，而是更酷更炫的人生。

2003年，包括付宇在內的31個大三實習生被學校送到北京某酒店實習，他選擇了“既顯得洋氣又能與國際接軌”的西餐廳，自此，便一腳踏入了餐飲行業。“同學們都覺得太苦了，但我喜歡北京這種大都市的感覺，能接觸不同的人，思維和眼界都可以開闊不少，這是小城市所沒有的，能不斷充實自己是我堅持下來的唯一原因。”

此后，付宇的經歷跟很多80后一樣，充滿了奇幻與個性。他做過西餐廳工作人員、前臺、咖啡廳經理、酒吧負責人、酒店開荒籌備等形形色色的崗位，也曾得到三里屯一家知名精品酒店的重用，去香港交叉學習半年。但鮮為人知的是，付宇還曾是彩鈴業務的音樂后期制作達人，甚至還組建過自己的搖滾樂隊，身為主唱也曾在圈內小有名氣……

和很多懷揣夢想的年輕人一樣，付宇混搭的路走到最后，他同樣選擇了創業。而正是一次失敗的創業，使他的人生軌跡走向了不同的方向。

“當時賠了很多錢，心情不好，就去武夷山散散心。”武夷山的俊秀風光在如今說起來，付宇早已興致缺缺，唯獨印象最深的是，“當地所有人早上起來第一件事就是喝茶，不喝茶渾身都不舒服，當地遍地都是小茶館，可以隨便喝隨便聊，平平淡淡、安逸放松”。

漸漸地，付宇跟著當地人開始喝茶、聊茶，并學習茶的知識。這一聊，付宇的心就活了。原本毫無目的的散心變成了一場蛻變。付宇決定在武夷山住下來，跟著茶農去茶山，種茶、采茶、炒茶、品茶……

當付宇從武夷山回到北京時，一切仿佛還是原來的樣子，但他的內心世界已經發生了翻天覆地的變化，“我周圍的同齡人，甚至比我更小的人，他們每天會喝咖啡、立頓、川寧，卻很少有人能靜下心來品一杯地地道道的龍井或者普洱，我們中國有這么好的茶資源，這么深厚的茶文化，為什么不被年輕人所追捧？未來是90后00后的天下，當他們主宰世界時，茶文化會不會也就快消失了？”他決定做點什么。

于是，他用21天時間形成一個產品送給朋友，新穎時尚的包裝、后現代的概念和傳統精致的口感，讓朋友們贊不絕口，他更加堅定了信心——要為年輕人開一個茶舍喝茶。“現在雖然有很多中老年人每天都在喝茶，但年輕人對茶的了解卻越來越少，在時尚的發展中走失了，他們更喜歡立頓，這是一個很可悲的事情。”

“迫不得已的混搭”

“其實，我一開始根本就沒想開酒吧，這是迫不得已的選擇，”付宇有些無奈地說，“我當時只是想創立一個茶葉品牌，輸送到不同的酒店里，因為我發現無論是高檔的還是大眾的酒店，提供給客人的茶都是立頓這類的茶包。但立頓這樣的洋品牌，它在中國茶的范疇里就不能算是真正意義上的茶，更像是一個飲品，不過年輕人喜歡。而想要讓年輕人接受你，接受傳統的茶，就必須先讓他們走進來，先接受你的文化和理念。”

“龍井空間”就這樣誕生了，“其實作為一個投資者，我一開始是很糾結的，一方面想做一個真正意義上的中國茶文化的布道者，另一方面不得不考慮經營問題。而現在的年輕人白天都很忙碌，晚上更愿意去酒吧放松一下。單獨開茶館，尤其是針對年輕人的茶館有很大的風險。而我有很好的餐飲酒吧行業的經驗，所以就想到將酒吧和茶融合在一起，希望借酒擇茶來讓年輕人認識茶、了解茶，并跟我一樣迷戀上茶。”

付宇大膽地做了一個叛逆的創意，“龍井空間”白天是給年輕人開的茶館，一整面墻全是時尚、包裝精致的茶品；晚上，一個按鈕就可以讓那面墻瞬間轉換成一個酒架，成為一個中國元素的酒吧。

一個想法的落地并不是一件容易的事情，付宇有了明確的目標后，與他的團隊用了一年時間才讓這個想法落地。“從選址、裝修到品牌、品種的落地是一個很漫長的嘗試過程。雖然將茶和酒調成雞尾酒這幾年比較流行，市場基礎比較好，但都是簡單的結合，如何將茶和酒，包括中國元素完美地結合在一起并非易事。最后，我們用了三個月的時間，用不同的酒和不同的茶進行幾何倍數的各種實驗，無數次失敗，最后才挑選出12款口感、色澤、品相能符合中國24節氣寓意的雞尾酒，并挑選出12個節氣來為其命名，叫它們雞尾酒茶和雞尾茶酒，隨便了，能得到年輕人的認可才是最關鍵的。現在，有很多年輕人慕名前來就是為了拍照。”

后現代風格的裝飾，年輕人喜歡的酒吧，再配上一款充滿中國元素的雞尾茶酒，的確是很酷炫的拍照題材。

但是，付宇也明確表示了自己的擔憂，“遺憾的是，還是晚上的雞尾茶酒養活著整個龍井空間，年輕人還是更喜歡酒吧多一些。雖然我們對每一個客人都會介紹這里白天是個茶館，有100多種精致的茶等著他們品嘗，但，還是改觀不明顯。”

付宇的龍井空間生意火爆，利潤也很可觀，作為酒吧主他無疑是成功的，但他仍不放棄給年輕人開茶館的初衷，“我現在在設計一個非常年輕，非常跳躍的茶館，只接受年輕的群體，我一定要將中國茶介紹給他們。”看來，付宇還有很長的路要走。