國內食用菌產業現狀分析與可持續發展

范玉清，滕小玲，楊文斌

（1.長治學院生物科學與技術系，山西長治046011；2.長治市微生物研究所，山西長治046011；3.長治職業技術學院，山西長治046011）

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國內食用菌產業現狀分析與可持續發展

范玉清1，滕小玲2，楊文斌3

（1.長治學院生物科學與技術系，山西長治046011；2.長治市微生物研究所，山西長治046011；3.長治職業技術學院，山西長治046011）

隨著經濟的發展和農村農業產業結構的進一步調整，食用菌產品自動化、機械化、工廠化的栽培規模將迅速擴大，將會出現大型的食用菌企業。通過對食用菌的產業現狀、市場容量、面臨問題、以及食用菌發展前景的分析，將有助于相關產業發展規劃和管理措施的制定，促進食用菌產業的可持續發展。

食用菌；產業現狀；前景；工廠化栽培

食用菌營養豐富、味道鮮美，含有高蛋白低脂肪，是人們公認的理想食品，消費需要日益旺盛。現階段食用菌行業發展態勢明顯，因此對食用菌的產業現狀、市場容量、面臨問題、以及食用菌發展前景等的分析，將有利于食用菌產業發展規劃和管理措施的制定，促進食用菌產業的可持續發展。

1　食用菌產業現狀

我國是世界上最早對絕大多數食用菌進行人工栽培的國家，香菇、黑木耳、金針菇、草菇都是我國最早人工栽培的[1]，食用菌的栽培有著很長的歷史。

當前，我國生產食用菌的地區發展差異較大，福建、浙江等省份是食用菌先進地區，具有規模化的食用菌工廠，其產品除了供應國內市場，還出口國外，但還需要加強國外市場開拓力度，擴大食用菌產品出口的份額。擴大和確保已有的市場，積極組織經營食用菌產品出口的企業在國內外舉辦貿易洽談會，擴大出口貿易量。

山西食用菌發展處于生產分散、條件差、規模小、效益不高的過渡階段。大部分以初級產品為主，附加值不高，經濟效益有限；產品的結構也沒有優勢，形成了食用菌產業發展后勁不足，在參與食用菌市場競爭中處于弱勢的局面。要提高食用菌產業在市場上的競爭力并提高食用菌產品的經濟效益，食用菌未來的發展方向是集團化和工業化[2]。近幾年來，通過推廣使用各種實用新技術，已形成規模的食用菌種植戶、村，規?；^域化生產食用菌基地也正建設發展中，現階段是食用菌發展的好時期[3.4]。

2　食用菌市場狀況

隨著經濟的發展，居民的生活水平不斷提高，對食品的安全性十分重視，營養、健康的食用菌產品越來越受到人們的青睞。隨著新農村建設加快，以及城鎮化的推進，原有城市人口的消費能力逐步增強，銷量和消費群體也在不斷增加，就目前的發展形勢來看，對食用菌的需求將會增加[5]，食用菌必將成為農村領域僅次于糧、油、果、菜的第五大作物。香菇、平菇、金針菇、雙孢菇等傳統品種繼續保持優勢，杏鮑菇、白靈菇等珍稀品種將逐步推廣[6.7]。

比如說長治地區年產各類鮮菇4萬噸，但產量仍不能滿足市場需求，每天還要有大量的外地鮮菇調入市場。因此，食用菌產業發展存在著很大的市場潛力，不僅要豐富食用菌品種，還要增加食用菌產量，提高食用菌品質，打造自己獨特的品牌產品[8.9]。

3　面臨問題

現在食用菌產業獲得了較大發展，正處于發展上升期，但是發展過程中所潛在的產業構成不穩定以及從業人員化程度偏低、產品質量不高、市場不完善等問題，對食用菌產業的健康發展產生了制約性影響。小規模、分散生產經營，影響了食用菌產業競爭力提升[10.11]。比如長治地區13個縣市區，就有食用菌生產企業12家，其中多數為小企業,小農戶近4000戶，從業人員高達8000多人。再者，隨著國家食品安全法的實施和食品質量管理水平的提高，各家各戶分散性經營的食用菌產品很難有質量保證，難以穩定市場。

食用菌市場流通體系不健全，市場價格波動較大，市場供需矛盾較為突出。生產方式較為粗放，導致原材料利用率不高和廢棄物現象產生較為嚴重。食用菌加工產業發展緩慢，產業鏈條較短[12]。比如說長治地區的食用菌產品以簡單包裝、鮮產品當地銷售為主要方式，經濟效益較差，附加值較高的深加工品基本沒有。

4　前景預測

隨著經濟的發展，廣大消費者越來越認識到食用菌產品有利于身體健康，可提高免疫力，人們會非常重視有機、綠色的食用菌產品，市場對食用菌的消費需求數量遞增，國內食用菌生產和消費的市場將逐步擴大。未來的幾年里，食用菌消費市場將主導食用菌市場價格[13.14.15]。

工廠化生產食用菌可保證質量穩定、價格穩定。工廠化設施栽培能做到穩定供應。食用菌工廠化生產是不可逆轉的發展方向，我們要把握機會加快食用菌工廠化生產的發展，把食用菌產業做大做強[16.17.18]。

針對長治地區食用菌產業發展，需要加強科技隊伍建設并對食用菌生產者開展技術培訓，到先進地區學習取經，請資深的專家學者來指導生產。充分發揮科研單位、行業協會的作用，加快新品種開發、信息技術交流和技術咨詢，及時傳遞新品種與新技術信息，產銷信息，推廣標準化生產[19]。

大力發展食用菌加工業，使食用菌生產從傳統粗放經營轉向集約經營，由低效益轉向高效益，發展以深加工、精加工為主體的食用菌加工業。精加工的重點是開發保鮮期長的真空低溫、速凍等制品，深加工的重點是開發高附加值的相關產品，如藥品、保健品和化妝品等，從而使食用菌產業的經濟效益提升到較高水平[20.21]。

未來我國勞動力和原料成本不斷提高，將會促進食用菌產業生產模式從千家萬戶的手工作坊栽培方式走向自動化、機械化、工廠化栽培[22.23]。有市場需求就會帶動資金投入，金針菇、杏鮑菇和蟹味菇等食用菌產品工廠化栽培規模將迅速擴大，將會出現大型的食用菌企業[24.25]。依靠科技進步，加大投入，營造品牌，開拓市場，我國的食用菌產業必將逐步走向可持續發展的道路。

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（責任編輯鐵軍）

Fan Yu-qing1,Teng Xiao-ling2,Yang Wen-bin3
（1.Department of Biology&Technology,Changzhi University,Changzhi Shanxi 046011; 2.Changzhi Institute of Microbiology,Changzhi Shanxi 046011; 3.Changzhi Vocational&Technical College,Changzhi Shanxi 046011）

Q939.9

A

1673-2014（2016）02-0053-03

2016—03—02

范玉清（1959—）男，山西長治人，副教授，主要從事植物生理學、生物專業英語等教學研究。