元人豪飲盡千盅 自釀自飲皆風靡（連載十）

元朝是我國第一個由少數民族建立的大一統政權。建立政權的蒙古族以豪爽著稱，在其統治時期，這一豪爽民族好酒的習慣深深影響了整個國家，從皇宮貴族到文人百姓、甚至僧侶道士，飲酒之風皆盛，“安得酒船三萬斛，與君轟醉太湖秋”是元人飲酒時的獨特氣魄。同時，元人也鐘情于藥酒的養生保健作用，除舉國暢飲葡萄酒之外，宮廷領膳太醫忽思慧所著的《飲膳正要》中更是記載了多例滋補酒。

元人尚飲一飲盡千盅

“人生百年如寄，且開杯，一飲盡千盅。”“憶昔浮蛆醉玉醅，天寒一日飲千杯。”元朝是詩詞，描寫飲酒氣魄和宏大場面的很多，全不似魏晉時期，只是文人好酒。

說起元朝人對于酒的喜愛，首推元朝宮廷。元朝皇帝大多好酒。據史料記載，開國皇帝忽必烈飲酒過多而“得足疾”；第二任皇帝太宗窩闊臺“素嗜酒，日與大臣酣飲”，在大臣耶律楚材屢次進諫后，也意識到他身兼統治百姓的重任卻沉湎于酒，于他而言是一件大過失，卻一直改不了，最終落得縱酒而亡的結局；窩闊臺的兒子定宗貴由在飲酒方面頗有乃父遺風，最后也因縱酒過度病重。此后世祖、成宗、武宗、仁宗、順帝等多好酒成癖。“黃金酒海贏千石，龍杓梯聲給大筵。殿上千官多取醉，君臣胥樂太平年。”是宮廷宴飲情形的寫照。然而，這“太平年”并沒能過太久，元朝皇帝沉溺酒色疏忽朝政，致使政治腐敗，也是亡國的重要原因。

于元朝的文人士大夫而言，因統治者暴戾，他們中很多人無心官場而歸隱，飲酒成了他們澆愁或者言志的方式，“功名眉上鎖，富貴眼前花，三杯酒，一覺睡，一甌茶。”“方年六十，忽不仕，而樂礫石山水……故舊或過，必烹羊擊豕，劇談縱飲，厭醉而罷，來者共席，不賤耕樵。”表達的皆是此類心情。

民間釀酒、飲酒之風亦盛，婚喪嫁娶、迎來送往、一日三餐，酒成為不可或缺之物。在民間，重陽節釀酒是很多地方的風俗，而新酒釀成，則是件值得慶賀的事情。“穡事既已，租稅畢輸，則為酒醴。”“舊酒投，新醅潑，老瓦盆邊笑呵呵。”說的都是民間釀酒事。

滋補酒不再是貴族專利

元朝疆域遼闊，其京城大都，是當時世界上最繁華的城市，國內和歐亞各國的商人都云集于此，中外名酒眾多，僅僅宋柏仁的《酒小史》，就列出至元朝時的名酒109種，其中很多酒名是第一次出現在文獻記載中。

藥酒中名酒亦多。滋補酒仍受重視，而滋補酒的用量、種類最多的地方，還是在宮廷。元宮廷領膳太醫忽思慧所著《飲膳正要》中，記載了多種宮廷所用的滋補藥酒。這些藥酒，雖然有的名目早已見于之前文獻的記載，但元人極大地發揮了它們的養生保健作用。

《飲膳正要》記載的滋補酒包括烏雞酒、虎骨酒、枸杞酒、松節酒、松根酒、羊羔酒、五加皮酒、小黃米酒、速兒麻酒、膃肭臍酒等，除名稱外，更是詳細記載了其制法和療效。其中，烏雞酒需雌烏雞一只，“洗凈，去腸肚。以酒五升，煮取酒二升，去滓。分作三服，相繼服之。汁盡，無時熬蔥白、生姜、粥投之，蓋覆取汁。”“可治中風，背強，舌直不得語，目睛不轉，煩熱。”等癥。松節酒“治百節疼痛，久風虛，腳痹痛”， 松根酒“以松樹下撅坑置甕，取松根津液釀酒，治風，壯筋骨”，羊羔酒“大補益人”。

五加皮酒，是《飲膳正要》中推崇的一例藥酒。關于酒的來歷，《飲膳正要》的記載為“舜常登蒼梧山，曰厥金玉香草，即五加也，服之延年”，所以有“寧得一把五加，不用金玉滿車；寧得一斤地榆，安用明月寶珠”的說法。并舉例說“昔魯定公母，單服五加皮酒，以致長生”“如張子聲、楊始建、王叔才、于世彥等，皆古人服五加皮酒而房事不絕，皆壽三百歲，有子三、二十人”，以此證明“世世有服五加皮酒而獲年壽者甚眾”。

《飲膳正要》記載的雖然是宮廷所用的藥酒，但是滋補酒已不再是貴族的專利，在民間，滋補酒也成了常用酒。

葡萄酒的極盛時期

元朝時，葡萄酒仍是統治者和貴族的寵兒，同時，隨著葡萄種植業大發展和釀酒工藝的進步，而且朝廷規定民間自釀葡萄酒不必納稅，葡萄酒的產量大增。元朝還允許民間銷售葡萄酒，馬可波羅在《中國游記》中曾記載說，在山西太原府，那里有許多好葡萄園，制造很多的葡萄酒，販運到各地去銷售。古詩“自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足。”說的就是山西釀制葡萄酒的情形。

所有這些，使得元朝時，平常百姓也能喝到葡萄酒了。元朝人何失家貧，以騎驢賣紗為生，但也能自釀葡萄酒招待朋友。而據后人李時珍的記載，葡萄酒能“駐顏色，耐寒”。此外，民間自釀的椒柏酒、菖蒲酒、桂花酒、菊花酒等亦極為盛行，民間自釀自飲藥酒，風靡一時。

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沽上藥酒工坊精品酒之參茸酒

“參茸酒”源于道教養生古方，經千百年衍化而來，為歷代宮廷所御制，被列為皇家御制養生之精品。相傳，乾隆皇帝就對參茸酒情有獨衷，他每日必飲之。或許，這正是他得以傳宗接代，繁衍了數十個阿哥與格格并能夠健康長壽，執掌江山六十載，直至八十八歲高齡才壽終正寢的主要原因吧！

中醫認為，“生病起于過用”，過度勞累必定導致正氣虧損、脈絡淤阻，形成慢性疲勞綜合癥，以及各種慢性虛損性疾病。參茸酒組方及工藝獨特，療效卓著。它以補氣之圣藥人參與補血之圣藥鹿茸、熟地黃等為主要原料；輔以補氣健脾之黃芪、活血補血之當歸，寧心安神的遠志、茯苓，益腎固本的肉蓯蓉、山藥、五味子、菟絲子，強筋健骨的牛膝、龍骨，回陽救逆的附子，健脾和胃的紅曲等；再以溫通經脈，宣散藥力，溫暖腸胃，祛風散寒，振奮陽氣的純糧白酒為溶媒；經配料、冷提、熱提、浸提、過濾、靜置、灌裝等諸多繁雜工序精制而成。可用于治療氣血虧損、腰酸腿痛、手足寒冷、夢遺滑精、婦女血虧、血寒、帶下淋漓、四肢無力、行步艱難等病癥。

現代藥理學研究表明：參茸酒具有很好的多種機體修復能力和增強人體免疫力的功能。因此，可廣泛應用于多種亞健康綜合癥、慢性疲勞綜合癥以及因氣血虛損所導致的各種身體不適等疾患的治療與預防，以達到防疾病、保健康、抗衰老、益壽延年，提高生活質量的目的。