教育改革背景下對食品專業教學改革的建議

李保國　王艷翠

【摘 要】食品專業作為一個應用型專業，涉及多個學科領域和專業知識，主要向社會輸送食品生產、檢驗、銷售等人才。隨著經濟社會發展對人才需求的變化，現在培養的食品專業人才缺乏實踐能力及創新精神，不能完全適應社會發展的需要，因此有必要在教育方面做出一些相應的改革。本文對食品專業教學改革給出了一些建設性意見，以期對食品專業學生提高學習、創新能力及日后就業有所幫助。

【關鍵詞】食品專業；調整；教學改革；建議

【Abstract】As an applied specialty，the food profession involves many disciplines domain and the specialized knowledge，and mainly to transport the talented person to the society，such as the food production，the inspection，the sale and so on.With the economic and social development of talent demand changes，cultured food professionals lack of practice ability and creative spirit，and they could not fully suit the needs of social development. Therefore，it is necessary to make some corresponding reform in education.In this paper，some suggestions on the reform of food specialty teaching were provided，in order to improve the students learning ability，innovative ability and employment in the future.

【Key words】Food Specialty；Adjust；Reform in education；Suggest

隨著社會經濟和科技的進步，以及云計算、互聯網快速發展，“互聯網+”行業的模式應運而生，應用型技術技能人才逐漸成為高校人才培養的目標，向應用型技術技能人才轉型發展也逐漸成為當前高校教育改革和發展的主要趨勢[1]。

食品專業作為一個實踐性很強的應用型專業[2]，其專業培養目標決定了學生在校期間必須掌握一定的專業知識和技能。因此，在食品科學與工程專業教學過程中，必須結合其專業特點適當增加教學實習，以適應畢業生產實習和實際生產操作的需要。隨著現代科學技術的飛速發展，許多新原理、新工藝、新技術、新手段不斷出現，食品工業對人才的需求量不斷增加，對人才素質的要求也不斷提高[3]。為全面提高教學質量，培養新世紀需要的“道德、知識、能力”全面發展、具有創新精神和實踐能力的科學技術與經營管理兼備的復合型人才，必須建立與培養方案相適應的實踐教學保障體系。

面對新的形勢和市場需求，傳統的食品專業課程設置模式難以培養出市場需求的“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、廣適應”的復合型人才[4]。并且，由于高校大量擴招及社會經濟的快速發展，高校在食品專業教學方面也存在一定的問題，如學生所學的理論知識與社會實際不能有機結合，課程設計與經濟社會發展脫節，課程設計調整相對滯后等問題。

1 教學方式的改革

傳統的教學方式重視知識與理論的傳授，強調知識的完整性和統一性，注重學生對知識的掌握，而忽略了學生的實際應用能力與創新能力。在整個教學過程中，教師是教學活動的主體，以“教師講，學生記”的填鴨式為主，學生自主能力不強。因此，必須改變傳統的講授方式。采用課堂以互動討論方式，利用微課、慕課等方式輔助課堂，調動學生的學習興趣。互動的過程是學生展現自己思維的過程，也是掌握知識的形成過程。同時為了夯實學生的理論知識，把教師錄制是的微課程及視頻課程作為學生網絡必選課，作為學生課前和課后預習的資源并強調學生自我完成，讓學生的學習不僅僅限于課堂。生動、具體、形象教學手段更能吸引學生的注意力，能夠幫助學生更好地理解抽象的理論知識[5]。

采用代表專業工程教育改革主流方向的一種新OBE（Outcome Based Education，簡稱OBE）成果導向教育理念，以學生的學習成果（Learning outcomes）為導向的教育理念[6]，聚焦和組織教育中的每個環節，使學生在學習過程中實現預期的結果。打破食品專業教學與考核中傳統的教育模式，通過自上而下與自下而上的合力，構建一種“教師-學生”良性互動、動態評價的教學與考核新方式。

2 計算機仿真技術的利用

食品專業《食品分析與檢測實驗》課程，需要學生完成大量的實驗，利用仿真實驗模擬訓練，可以加強學生動手能力。《食品分析與檢測實驗》中較多地采用了如原子吸收分光光度計、高效液相色譜儀等大型設備，這些設備和維護成本高。可通過仿真技術進行實驗教學，讓學生獲得與操作真實儀器相同的經驗。對于抽象的實驗，采用仿真技術可以起到直觀、形象、可回看等教學效果。實踐表明，利用現代教學技術，可以提高學生的實踐動手能力，達到事半功倍的效果。

3 實踐教學環節的改革

實踐教學是食品科學與工程專業教學中的重要組成部分，是培養學生創新精神的重要環節。因此，食品科學與工程專業教學質量與實踐教學效果密不可分。然而，由于受到“重理論、輕實踐”傳統教學模式的影響[7]，導致實踐教學環節安排不夠合理，考核制度不夠完善，學生對實驗不夠重視。

目前，驗證性實驗課多，綜合性實驗少，實驗課中學生只是被動地參與，不能發揮學生的想象力，培養學生的創新精神[8-9]。因此，對食品專業實踐教學的改革是食品專業教學改革的重點。

食品專業的實驗課程需從實驗教學安排、實驗教學方法等方面進行改進。在教學安排上，教師可將實驗交給學生，在教師指導下，由學生設計試驗方案，在實驗過程遇到問題時教師只起引導作用，讓學生在實驗中起主導作用。以此培養學生嚴謹的作風和處理問題的能力。在專業實驗課程基礎上開設以學生自主開發性實驗。例如，由于水果生產具有地域選擇性，水果保鮮的期限長短就顯得相當重要，教師可讓學生進行水果保鮮的自主實驗。鼓勵學生通過自行查閱文獻，設計實驗方案。通過這種方法，不僅可以使學生掌握所學學科的知識，更能開拓學生視野，讓學生把所學知識聯系到了實際中去。將此種方法引入食品專業的實驗教學，學生可在教師的引導下考慮實驗過程中的難點、重點等問題，通過資料查詢、實際動手、研究討論，提出實驗原理，設計實驗步驟、進行實驗操作等。

4 實驗教學考核方式的改革

現有的實驗考核方式以提交實驗報告打分為主，致使有些同學對實驗過程不夠專心，實驗報告撰寫過程中只能抄襲原理和實驗步驟，對實驗結果分析不夠，沒能提高學生實驗的操作技能和撰寫實驗報告的能力。實驗教學結果考核，應通過對學生實驗操作過程、實驗結果的準確性和合理性，對學生的專業技能等進行評價，重視對學生實驗過程的考核，使學生能夠重視實驗過程，并通過在實驗過程中對數據的處理、分析和討論來培養嚴謹的科學精神。

實驗考核的評估體系包括：對實驗結果的有效性考核，即實驗結果接近預期結果的程度，這是評估實驗成果的主要手段；通過實驗報告考核學生在實驗中對專業理論知識掌握的程度；教師通過現場檢查或提問，考查學生使用實驗設備、儀器的能力以及動手操作的能力[10]。對實驗報告考核改革，可簡化實驗步驟，加大實驗數據和結果分析的比重，如果報告中只有數據和結果，沒有對結果分析，不是一份合格的實驗報告，說明學生并沒有用心做實驗，有可能是抄襲別人的結果，學生對于結果的分析應該有自己的見解。因此，在實踐教學考核方式上，要注重實驗過程，要求老師在實驗課上對每位學生把關，做到“考核在課堂”。學生是否能真正地參與到實驗中，是否能查閱資料，能動手操作，遇到問題時能夠自己思考或者通過和老師、同學交流解決問題。最終根據老師在實驗課上對每位同學的打分核算到總評成績中去。

5 結語

食品專業涉及理學、工程學、化學、醫學、檢驗學、食品科學、農學、生物學等多個學科領域，是一個具有廣泛交叉性質的領域。是向社會輸送食品安全檢測、監管、風險評估、質量監控等方面人才的重要渠道。要通過綜合改革，很好地提高食品專業學生的綜合素質和社會適應能力，培養學生的創新創業意識和能力、實踐操作技能、研究分析水平，使他們能更好地適用社會的需要，滿足食品行業的需要，更快地融入食品相關工作，實現行業和學生個人的雙贏。

【參考文獻】

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[10]姜翠翠，邱松山，張鐘，等.基于OBE教育理念的食品科學與工程專業[J].農產品加工，2016，02：79-81.

[責任編輯：湯靜]