新疆不同產地灰棗的性狀指標測定分析

徐娟，王新才，武曉鋒

(好想你棗業股份有限公司，河南鄭州 451161)

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新疆不同產地灰棗的性狀指標測定分析

徐娟，王新才，武曉鋒

(好想你棗業股份有限公司，河南鄭州 451161)

2011～2014年連續4年對新疆若羌、阿克蘇兩地灰棗的性狀指標和營養成分進行測定，比較其異同。結果表明，若羌灰棗的可食率95%，高于阿克蘇灰棗的可食率93.65%，但差異不顯著；兩地灰棗的碳水化合物含量2011～2013年均呈遞減趨勢，水分含量呈遞增趨勢，2014年延遲20天收獲可以提高灰棗的品質。兩地灰棗的營養成分指標除鈉元素若羌的高于阿克蘇的，其他元素含量差異并不大。

新疆若羌、阿克蘇；灰棗；可食率；營養成分

新疆若羌地區屬暖溫帶大陸性荒漠干旱氣候，年平均溫度12℃，日照2900～3100小時，降水量28.5mm，蒸發量2700～3000mm，無霜期189～193天。沙質土壤。新疆阿克蘇地區屬暖溫干旱氣候，年平均氣溫10℃左右，日照2800～3000小時，降水量75mm左右，蒸發量1200～1500mm，無霜期200～220天。沙質土壤。均適于棗栽培。新鄭灰棗自引種于新疆后發展較快，已成為新疆的主栽品種之一，種植面積達13.3萬多hm2[1]。2011～2014年，筆者連續4年對產于新疆若羌瓦石峽、阿克蘇南工業區的萬畝生態園的灰棗果實性狀指標進行了測定，以了解不同地方灰棗性狀表現，為生產與研究提供參考。

1　試驗材料與方法

1.1試驗材料

新疆若羌瓦石峽地區和新疆阿克蘇南工業區萬畝生態園的棗樹，樹齡10年生，兩個園區管理一致。

1.2試驗方法

分別選擇生長結果一致的灰棗樹10株，于果實成熟期(2011～2013年為11月10日，2014年為11月30日),每株樹分東、西、南、北、中 5 個方位的上、中、下 3 個層次, 摘取外圍棗果，測定果實性狀指標。兩地灰棗性狀指標測分別取樣20個果，感官比較后，分別測定。各指標測定重復3次，取平均值。①可食率、核重，隨機取棗果，用天平稱重，去核，分別稱量核重和核之外部分重量，計算可食率、核重。②果皮重，將灰棗樣品在沸水中煮1分鐘，取出剝下果皮，輕輕刮去粘連的果肉，晾干后稱重，求平均單果果皮重。③果肉重，將剝皮后的灰棗去除果核，晾干后稱重，求平均單果果肉重。④碳水化合物(還原糖和總糖,采用直接滴定法測定。⑤脂肪，按索氏抽提法測定。⑥膳食纖維，用酸性洗滌法測定。⑦蛋白質，按GB5009.5凱氏定氮法測定。⑧水分，用GB5009.3干燥法測定。⑨礦物元素，鈉、鈣、鐵、鋅4種元素采用原子吸收法(GB/T5009.14-90-2003)和電感耦合等離子體-質譜( ICP-MS )法測定。果實采摘后7個工作日內完成所有檢測指標。

可食率(%)=可食部分質量/全果質量×100。

2　結果與分析

2.1兩地灰棗的外觀及可食率比較

外觀上，若羌灰棗色澤深紅，果面皺縮紋路密而多，果實飽滿有彈性。果肉細密。阿克蘇灰棗色澤紅潤度略淺，果面皺縮紋路少而淺，手捏彈性小。2011年和2013年兩地灰棗色澤深紅，顆粒飽滿、均勻，果肉質密，手捏彈性較大，2012年和2014年的灰棗色澤發黃，肉質較松，飽滿度差，手感彈性小，口感稍差。

由表1看出，若羌和阿克蘇兩地灰棗的果肉與果皮重量之比差異不顯著。灰棗的可食率，若羌4年的平均值95%(各年度94.9%～95.2%)，阿克蘇4年的平均值93.65%(各年度93.4%～93.8%)，若羌的高于阿克蘇的。說明若羌灰棗的肉質更加肥厚，這可能與若羌晝夜溫差大，日照充足有關。

表1　2011～2014年新疆兩地灰棗的可食率比較

注：同行中的相同小寫字母表示不同品種在p<5%水平上差異不顯著。

2.2兩地灰棗營養成分含量的變化比較

由表2看出，在若羌，灰棗的碳水化合物含量2011～2013年呈漸低變化，2014年有所升高，可能與2014年灰棗收獲時間人為推遲20天有關。灰棗水分含量高低順序為2013年>2014年>2012年>2011年。灰棗膳食纖維含量是逐年下降趨勢。蛋白質含量變化不大。2011～2013年灰棗鈣和鐵含量逐年下降趨勢，2014年鈣、鐵含量略有升高。在阿克蘇，灰棗的碳水化合物含量2011～2013年同若羌呈遞減趨勢，而水分含量是遞增趨勢，2014年延遲收獲20天后，碳水化合物含量是上升的，而水分含量是下降的，說明推遲棗收獲期可以提升棗實品質。膳食纖維含量是逐年下降趨勢。灰棗鈣含量2013年較高，2012年較低；鐵含量2011年高，2014年低。說明礦物質含量變化無規律性。

若羌灰棗與阿克蘇灰棗的營養成分4年平均值只有鈉元素含量存在較大差異；其它營養成分含量差異不大。

表2　 2011～2014年新疆兩地灰棗營養成分的變化比較

3　討論

棗樹的生長環境對棗果的內在品質有很大的影響[2]，包括氣候、土壤質地、土壤酸堿度以及地勢地形等多方面的因素[3]。果實水分含量高低直接影響其品質的穩定性，且與其耐貯藏性有直接關系。

果實中的營養物質與土壤相應的有效養分之間呈正相關[4]，連續4年的營養成分檢測發現灰棗中的礦物質元素含量變化無規律性，這可能與土壤微生物和理化性質有關。

[1]陳謨林，唐宗偉，李海濤等.如何利用資源優勢，促進新疆灰棗可持續發展[J].干果研究進展，2013,8:25-28.

[2]張艷紅.紅棗中營養成分測定及質量評價[D].新疆：新疆大學2007:1.

[3]張萍，史彥江，宋鋒惠等.南疆灰棗主要營養品質性狀的變異及相關性研究[J].果樹學報，2011，28(1):77-81.

[4]唐都，高疆生，徐崇志等.土壤養分因子對灰棗果實風味品質的相關分析[J].新疆農業科學，2014，51(1)：66-71.

2015-12-24

徐娟(1983-)，女，河北邯鄲人，助理工程師，從事紅棗基礎研究。E-mail:386242985@qq.com

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1002-2910(2016)05-0028-02