蜂蜜抗氧化的秘密

曾先知

蜂蜜是一種含有多種生物活性物質的天然食品，有助于抗氧化、潤腸通便等。那么，蜂蜜抗氧化的秘密是什么呢？

人體內的氧化平衡一旦被破壞時會造成氧化應激，引起脂質、蛋白質等結構和功能損傷，導致癌癥、動脈粥樣硬化等疾病和衰老的發生。

蜂蜜的抗氧化主要表現在以下三個方面：一是蜂蜜中的活性成分（如酚類、酮類等）結構中的芳香環提供的質子氫可清除自由基，防止自由基與細胞膜中的多不飽和脂肪酸、細胞內的蛋白質以及核酸等生物大分子發生反應，對細胞造成不可逆的損傷，導致細胞衰老甚至死亡；二是蜂蜜中的活性成分（主要是酚酸類化合物）可清除羥基自由基，防止DNA被氧化損傷；三是蜂蜜中的酚類化合物可以為活性氧（超氧離子、單線態氧、羥基自由基等）提供氫原子和電子。隨著對蜂蜜研究的不斷深入，發現蜂蜜中含酚類化合物、維生素C、類胡蘿卜素、氨基酸及抗氧化酶等多種天然抗氧化劑均有顯著的抗氧化活性。例如產自西班牙的葵花蜜中含有莰菲醇、槲皮素、柑橘黃素和生松素等，從產自新西蘭的蜂蜜中也檢測出了大量的酚類化合物。

研究數據表明，蜂蜜中總酚酸含量越高，其抗氧化性能力越強。例如蕎麥蜜對脂質過氧化的抑制作用最強，可延緩機體衰老。因此，蜂蜜中的總酚酸含量是蜂蜜的抗氧化成分之一。

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