胃癌：疑因天天吃泡面？

井路路+李子芊

對于方便面而言，原料及其添加的各種成分都不會對人體產生任何健康危害。當然，如果方便面有哈喇味了，就一定不要繼續使用，因為油脂酸敗過程中會產生其他有多有害物質。

最近一篇報道“臺灣18歲男生罹患胃癌晚期 醫師：疑因天天吃泡面”吸引了廣大讀者的眼球。新聞中報道“該18歲的男高中生，從5年前開始，因課業壓力大，幾乎天天熬夜念書，吃泡面當宵夜。”

實際上，合格的方便面食品本身并不致癌，無論是其主要的加工原料還是各種添加劑或強化劑等，都不會對人體產生危害。對于方便面的生產加工，我國有明確的國家行業標準（GB17400）規定，而且對于方便面中使用的食品添加劑和食品營養強化劑等也應分別符合GB2760和GB14880的規定，也就是說對于方便面而言，原料及其添加的各種成分都不會對人體產生任何健康危害。當然，如果方便面有哈喇味了，就一定不要繼續使用，因為油脂酸敗過程中會產生其他有多有害物質。

雖然新聞中經常會出現“方便面”“致癌”的論調，但是這并沒有強有力的研究證據支持，只是偶然的現象關聯，不足以支持其因果論斷。因為癌癥的致病原因非常多，作為一種與多種因素相關的復雜疾病，胃癌不同的病因之間存在重疊，即很多病人并不是由單一的病因，而是在多種致病因素綜合影響之下患病的。

雖然方便面本身并不直接致癌，但單一的方便面并不是健康的飲食選擇。一方面，方便食品難以和高鹽飲食分開，另一方面方便食品中缺少新鮮的蔬菜水果等的攝入，而蔬菜水果的攝入對預防癌癥的發生方面發揮著重要作用。高鹽可增加胃癌的發病風險，長期高鹽攝入會造成胃粘膜細胞與外界較高的滲透壓，可導致胃黏膜直接損傷；另外攝入過量的鹽分還會使胃酸分泌減少，從而降低胃黏膜的防衛能力，進而誘發廣泛性的彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍等病理改變，增加胃底病變及發生胃癌的風險。一項分析結果顯示，與低鹽攝入相比，高鹽、中高鹽攝入增加胃癌發病風險68%和41%。此外，如果在吃方便面的同時還攝入泡菜等高鹽、腌漬食物，以及含亞硝酸鹽的香腸、臘肉等，可能增加攝入過多亞硝酸鹽風險，也會增加胃癌發病風險。

除卻飲食因素，在該新聞中我們應注意到，該高中生長期精神緊張、壓力過大、不規律作息等應激因素也會減低機體免疫功能、增加胃黏膜損傷的風險，使胃黏膜細胞有發生癌變的風險。

因此，我們不能簡單的認為方便面能夠致癌，畢竟在現在都市的快節奏生活中，方便面食品是日常飲食的重要補充，雖然不如一頓正式的晚餐來的健康，但對其致癌作用的夸大其詞卻容易誤導廣大群眾。建議在日常飲食中要建立健康的飲食結構，多攝入一些新鮮的蔬菜和水果，養成良好的生活飲食習慣。即便需要夜宵，建議以選擇水果及堅果類等食物，既營養，又健康。

井路路，北京大學第一醫院臨床營養科，醫學碩士。熟悉多種慢性非傳染性疾病的營養指導以及腸內腸外營養支持，尤其在糖尿病、慢性腎功能不全、腎病綜合癥等方面具有較豐富的理論知識和實踐經驗。