試析任務驅動教學法在食品檢驗實訓課程中的應用

王伏超　張磊

摘要：任務驅動教學法在技工院校中被廣泛應用。本文以食品檢驗實訓課程中的一個項目為例介紹了任務驅動教學法在食品檢驗實訓課程中的應用，并提出了一些建議，指出了一些注意事項，在食品檢驗實訓課程中有一定的參考價值。

關鍵詞：任務驅動教學法；食品檢驗實訓；主觀能動性

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）44-0198-02

食品檢驗實訓是食品檢驗專業的核心課程，是一門應用性很強的學科，它是縮短學校教育與企業實踐距離的橋梁，也是培養學生理論聯系實際和動手能力的重要途徑。技工學校的培養目標主要是培養一批在企業一線工作的高素質的勞動者和技能型人才，所以要大膽地嘗試新的、適應技工學校學生的教學方法，并且能在一體化教學中起到很好的教學效果，任務驅動教學法就是一個很好的教學方法的嘗試。所謂任務驅動教學法，是一種建立在建構主義學習理論基礎上的教學法，可以更大地激發他們的求知欲望，逐步形成一個感知心智活動的良性循環，從而培養出獨立探索、勇于開拓進取的自學能力。

一、任務驅動教學法的各環節在食品檢驗實訓課程中的實施

任務驅動教學法包括四個環節，它們分別是創設情境、確定問題或任務、自主學習與協作學習、效果評價。

1.創設情境。教師在上課之前要先根據課程的教學目標和內容進行任務的設計，把要完成的教學目標有機的蘊含在學生的學習任務中。為了吸引學生的注意力，讓學生達到身臨其境的效果，教師需要創設與目前學習任務相關的、盡可能在工作當中會出現的、真實的學習情境。這樣不僅使學生的學習更加直觀和形象化，而且增強了他們的社會責任感，培養了他們的職業素養。例如，我們在《食品檢驗技術基礎》這門實訓課當中的一個項目是酸堿滴定分析，其中的一個任務就是牛奶酸度的測定。我們不是按照簡單的、傳統的教學方法，上課就開始給學生講理論知識，然后告訴學生操作步驟，教師演示，演示完學生照貓畫虎的做。這種方法起不到良好的學習效果。我們是在上課后，就先給學生設定一個角色，讓他們扮演乳品企業檢測部門的檢驗員，之后我們就給學生設置情境：××年××月××日××乳品企業的產品因新鮮度差、酸敗，導致產品不合格，消費者食用后產生腹瀉等狀況，工商部門責令該企業將產品全部撤架，對該企業進行罰款，并責令其整改。看到如此情境，學生就會明白他們肩負的責任是多么重大。

2.確定問題/任務。在創設的上述情境下，教師要選擇與其相關的真實性任務作為學習的內容，讓學生面臨一個需要立即去解決的現實問題。那么，該任務為：作為乳品企業檢測部門的檢驗員，需要對生產線中每批次隨機抽樣的袋裝牛奶進行酸堿度的測定。

在該任務中，當學生明確了自己的任務后，教師就會跟隨該任務提出一系列相關的問題。例如，為什么要測定牛奶的酸度？牛奶酸度是什么？怎么表示？有什么方法可以測定？測定的標準和依據是什么？什么樣的牛奶就是合格的？學生們處在青春期，他們這種表現的欲望強烈，而且好勝心也強，一旦看到產生問題后，就急于解決問題，解決完問題后他們就會產生成就感和滿足感，增強了自信心，下次還會同樣積極，就形成了一種良性的循環。

3.自主學習、協作學習。當確立、布置完任務并提出一系列相關問題后，教師不是直接告訴學生應當如何去解決面臨的問題，而是提供給學生能夠解決該問題的有關線索，并且教給學生搜集資料的方法。這樣能夠發揮學生的主觀能動性，而且在解決任務的過程中提倡學生之間的討論和交流，任務實施之前會先把學生分成不同的小組，各小組之間通過不同觀點的交鋒，達到補充、修正和加深每個學生解決問題的方法和能力。例如，有的學生通過互聯網查到了牛奶酸度的表示方法，一組說是滴定酸度（°T），另一組說是乳酸（%），他們互相爭執不下，都覺得自己說的是對的，進而他們就會去查更多的相關資料，從而發現兩種酸度之間是有聯系的，可以相互換算。至此，學生不僅單純地掌握了兩種酸度的概念和表示方法，而且通過類比，清楚了兩者之間的關系，也不會混淆概念。學生自己通過食品伙伴網找到了測定牛奶酸度依據的標準GB 5413.34-2010《乳與乳制品酸度的測定》。他們每個小組針對標準進行小組內討論，制訂出本小組的檢驗方案，然后各小組選代表展示，大家投票選出最優秀的方案。

4.效果評價。對學習效果的評價不單單是看學生檢驗的結果是否準確、可靠，還要把學生對整個任務完成的全過程進行評價，包括自主學習及協作學習的能力、解決方案的制訂、各項技能的掌握等。評價也不單單只是教師對學生的評價，也涉及到自我的評價和小組的評價。以下就是牛奶酸度測定該任務的一個評價表。

通過效果的評價，學生對自己也有了全面的認識，大大提高了學習的效率和興趣，培養他們獨立探索、勇于開拓進取的自學能力，有助于更好的完成下一個項目。該檢驗任務的完成使學生獲得了滿足感、成就感，從而激發了他們的求知欲望，逐步形成一個感知心智活動的良性循環。

二、任務驅動教學法在應用過程中的建議

1.提高教師的業務水平。首先，教師要深刻領會任務驅動教學法的精髓，而不是“新瓶裝老酒”，要充分掌握教學環節，達到良好的教學效果。其次，教師要真正的走出校門、走進企業，去了解對口企業需要什么類型的人才，我們才能在教學過程中有意的去培養，也要了解企業都在做些什么，有助于我們課堂的教學，才能使教師提出的任務能夠實用，學生學到真本領。食品檢驗專業需要教師多去食品企業、第三方檢測機構以及工商部門了解真實的情況。

2.合理應用任務驅動教學法。在應用任務驅動教學法的時候要根據課程的特點和內容適當的選用該方法，而不是為了用而用，這樣會引起適得其反的效果。

3.任務的設計要恰當。任務驅動教學法的關鍵是要根據授課內容設計好任務，該任務不能太大，也不能太難或太易，而且要循序漸進，讓學生在舊任務的基礎上完成新任務，所謂的“跳一跳，夠得到”。

三、任務驅動教學法在應用過程中的注意事項

1.有效把握教學進度。任務驅動教學法的課堂更為開放，但這一“放”就不好“收”，每一組的進展情況教師很難把握，檢驗實訓結束時，有的組提前完成，有的組只能草草“收兵”，影響效果，所以必須采取適當的措施保證教學的進度。

2.改進課堂管理。探究性學習法的課堂更為“活”了，這也導致個別懶惰的學生什么也不做，或者有些活躍分子干擾他人，所以就要采取一些方法使全班所有學生都“忙”起來。

總之，任務驅動教學法在食品檢驗實訓課程中起到了很好的教學效果，它的教學模式改變了傳統的教與學的結構，使學生真正成為學習的主體，他們就像“主演”，而教師成為了“導演”。

參考文獻：

[1]鐘柏昌.任務驅動教學的反思與重塑[D].南京師范大學，2004.

[2]朱榮富，戚林.“項目導向，任務驅動”教學法在中職生化檢驗技術教學中的改革與實踐探討[J].教學探討，2014，8（32）.