文化為船，助中國白酒出海

陳為健　張田修

摘 要：伴隨文化輸出的中國白酒文化異于西方，求雅興、添詩情文采、活靈感、理性、人與自然之諧。然中國白酒出口貿易路遙，需乘東方文化輸風帆，企業施以整合、革新，政府及行業部門力作白酒文化培訓，助力中國白酒出海及酒文化遠播。

關鍵詞：中國白酒；酒文化；競爭力；策略；培訓

全球化的東西方不再弱趨強而使多樣文化同質化，而是尊重彼此差異，各自走向“輸出主義”而減少誤讀。（王岳川）體現西方文化的紅酒、烈酒登陸中國，且有消費日多。中國白酒應伴中國文化走出，故先辨東西飲酒文化異同，再施其國際商務之策。

一、東西方飲酒文化簡述

（一）中西酒文化源頭迥異。古希臘、羅馬神話有酒神狄奧尼索斯和巴克斯，酒被酒神賜予人，即酒為神造。中國飲酒文化發源無酒神之說，卻有“酒神”“酒仙”之詞。其歷史記載如宋人竇蘋《酒譜》記述“其言廣博，不可殫舉”[1]。酒為人造，傳說為儀狄和杜康。

（二）中西酒文化對比。中西酒文化源于各自的歷史傳統思想文化，有豐富人類的文化內涵，而其文化趣味有別。中國酒文化表現微醺境界的雅興，“醉翁之意不在酒”、“醉里乾坤大，壺中日月長”之趣助詩情增文采，“百歲光陰半為酒，一聲事業略為酒”、（陸游）“老去不知花有態，亂來唯覺酒多情”（韋莊）酒后詩展中國風味，亦活躍飲者的潛意識，增強創作靈感。[2]

（三）中國白酒獨特性。中國白酒的釀造工藝與國際其他烈酒迥異。西方烈酒多是液態蒸餾，通過橡木熟成，增加味道的復雜度。我國白酒使用酒曲，是他國烈酒所不備。中國白酒采用獨有的固態發酵，固態蒸餾、原料及工具同西方亦異。這些特殊工藝賦予了中國白酒豐富的獨特香氣和滋味。

二、白酒國際化現狀和白酒出口貿易的文化策略

（一）中國白酒出口貿易份額排末。世界四大蒸餾酒種在國際蒸餾酒市場上占絕對主導地位。通過對各產品國際貿易相關數據及RCA指數的測算，選取在國際蒸餾酒市場上競爭優勢明顯的英國威士忌、法國白蘭地及瑞典伏特加作為三類蒸餾酒種中最具有代表性的產品，參照對我國白酒產業國際競爭力現狀的測定與比較，具有一定的合理性和科學性。[3]

（二）中國白酒出口文化策略。文化輸出與貿易并行。中國GDP總量在世界排名第二，在國際上的影響力日大。隨著中國元素國際化認可度和接受度逐漸增強，體現中國文化元素的中國白酒應該借助中國國際影響力，積極尋找中國白酒的國際藍海市場，緩解和突破國內白酒市場競爭集中度日益激烈的困境。

豐厚的中國傳統文化作為酒的故鄉，在中國傳統文化的傳播中占據著重要的位置。如上所述，幾千年來，酒已經滲透到社會生活中的方方面面，因為酒已不單作飲品物質，更是一種精神生活的慰藉。故而，酒在華夏文明的傳播中已不單純的是一種客觀物質的存在， 而是一種有鮮明特色的文化形式。

（三）企業整合。要實現白酒產業擴大國際市場份額，首先，我國白酒產業要建立統一規范的白酒消費市場，即打造優勢白酒產業集群、擴大中端市場需求、完善產業組織政策、破除區域市場分割、構建統一白酒銷售市場、挖掘白酒消費文化；其次，建立健全我國白酒產業健康可持續發展的技術指標體系。再者，我國白酒產業健康可持續發展需要完善社會化誠信體系。[6]

中國白酒升級以現代化措施，即通過技術革新和改革，傳統白酒有粗放生產經營向集約型精細型發展。科學生產，擺脫作坊，降低糧食能源消耗，加強環境保護和循環經濟建設。如新法白酒的風味物質得之于技術創新、傳統少量調味酒勾兌和生物工程技術。[7]

（四）中國酒文化先行之措于職業培訓。酒文化在多元化的21世紀成為國際市場營銷的一種方式。與英國的WSET（Wine and Spirit Education Trust）認證機構合作，進行白酒職業化培訓，專設中國酒文化教育基金會項目，編寫中國白酒從業人員漢英對照教材。

國外烈酒開拓國際市場的文化推廣領先，由各國政府相關部門或協會組織酒莊或酒商或是在當地尋求相關培訓機構通過巡游講座、做活動、課堂培訓等一系列活動讓人們認識、了解、品嘗、接受、喜歡繼而購買他們的烈酒。

中國有幾千年酒文化，更應大力為之。所以，一方面力爭籍此將中國烈酒板塊納入WSET培訓課程，通過世界各地的WSET培訓傳播中國酒文化；另一方面開設獨立的中國烈酒培訓認證體系，為廣大的中國烈酒愛好者和從業者提供與世界接軌的高水準的知識培訓和文化普及，并從而推動中國烈酒文化在國內外的廣泛傳播，加速中國白酒的國際化進程。

三、結語

讓世界喜愛中國白酒不僅是商務貿易收益，也是輸出中國天人和諧文化的一部分。西方人品味異于威士忌白蘭地伏特加之外的東方使用酒曲發酵而產的意蘊悠長的中國酒，感受中國人的鄉土情結，品鑒東方飲酒情調和詩情畫意。中國人那種親鄰友邦、以誠待友、政經互惠、文化包容等價值觀、精神觀念隨白酒走進異邦。

參考文獻：

[1]周冉，郭旭.論中國文化對酒的辯證認識[J].銅仁職業技術學院，2015年第7期.P46.

[2]楊乃濟.中西酒文化比較，北京聯合大學學報[J].2009年第4期.P86.

[3]章家清.中國白酒產業國際競爭力分析[J].商場現代化，2008年2月（中旬刊），P257.

[4]劉杜若.關于中國白酒產業國際化競爭力的研究[D].江南大學碩士學位論文.2008年3月.P13.

[5]馮思琪.論習近平同志的傳統文化觀[J].毛澤東思想研究，2015年底3期.P79.

[6]趙風琦.白酒產業可持續發展研究[D].中國社會科學院研究生院博士論文，2014年4月.P2.

[7]鐘國輝等，中國白酒現代化和國際化淺見[J].釀酒科技.2012年第2期.p83.