文化為船，助中國白酒出海

陳為健　張?zhí)镄?/p>

摘 要：伴隨文化輸出的中國白酒文化異于西方，求雅興、添詩情文采、活靈感、理性、人與自然之諧。然中國白酒出口貿(mào)易路遙，需乘東方文化輸風(fēng)帆，企業(yè)施以整合、革新，政府及行業(yè)部門力作白酒文化培訓(xùn)，助力中國白酒出海及酒文化遠(yuǎn)播。

關(guān)鍵詞：中國白酒；酒文化；競爭力；策略；培訓(xùn)

全球化的東西方不再弱趨強(qiáng)而使多樣文化同質(zhì)化，而是尊重彼此差異，各自走向“輸出主義”而減少誤讀。（王岳川）體現(xiàn)西方文化的紅酒、烈酒登陸中國，且有消費日多。中國白酒應(yīng)伴中國文化走出，故先辨東西飲酒文化異同，再施其國際商務(wù)之策。

一、東西方飲酒文化簡述

（一）中西酒文化源頭迥異。古希臘、羅馬神話有酒神狄奧尼索斯和巴克斯，酒被酒神賜予人，即酒為神造。中國飲酒文化發(fā)源無酒神之說，卻有“酒神”“酒仙”之詞。其歷史記載如宋人竇蘋《酒譜》記述“其言廣博，不可殫舉”[1]。酒為人造，傳說為儀狄和杜康。

（二）中西酒文化對比。中西酒文化源于各自的歷史傳統(tǒng)思想文化，有豐富人類的文化內(nèi)涵，而其文化趣味有別。中國酒文化表現(xiàn)微醺境界的雅興，“醉翁之意不在酒”、“醉里乾坤大，壺中日月長”之趣助詩情增文采，“百歲光陰半為酒，一聲事業(yè)略為酒”、（陸游）“老去不知花有態(tài)，亂來唯覺酒多情”（韋莊）酒后詩展中國風(fēng)味，亦活躍飲者的潛意識，增強(qiáng)創(chuàng)作靈感。[2]

（三）中國白酒獨特性。中國白酒的釀造工藝與國際其他烈酒迥異。西方烈酒多是液態(tài)蒸餾，通過橡木熟成，增加味道的復(fù)雜度。我國白酒使用酒曲，是他國烈酒所不備。中國白酒采用獨有的固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、原料及工具同西方亦異。這些特殊工藝賦予了中國白酒豐富的獨特香氣和滋味。

二、白酒國際化現(xiàn)狀和白酒出口貿(mào)易的文化策略

（一）中國白酒出口貿(mào)易份額排末。世界四大蒸餾酒種在國際蒸餾酒市場上占絕對主導(dǎo)地位。通過對各產(chǎn)品國際貿(mào)易相關(guān)數(shù)據(jù)及RCA指數(shù)的測算，選取在國際蒸餾酒市場上競爭優(yōu)勢明顯的英國威士忌、法國白蘭地及瑞典伏特加作為三類蒸餾酒種中最具有代表性的產(chǎn)品，參照對我國白酒產(chǎn)業(yè)國際競爭力現(xiàn)狀的測定與比較，具有一定的合理性和科學(xué)性。[3]

（二）中國白酒出口文化策略。文化輸出與貿(mào)易并行。中國GDP總量在世界排名第二，在國際上的影響力日大。隨著中國元素國際化認(rèn)可度和接受度逐漸增強(qiáng)，體現(xiàn)中國文化元素的中國白酒應(yīng)該借助中國國際影響力，積極尋找中國白酒的國際藍(lán)海市場，緩解和突破國內(nèi)白酒市場競爭集中度日益激烈的困境。

豐厚的中國傳統(tǒng)文化作為酒的故鄉(xiāng)，在中國傳統(tǒng)文化的傳播中占據(jù)著重要的位置。如上所述，幾千年來，酒已經(jīng)滲透到社會生活中的方方面面，因為酒已不單作飲品物質(zhì)，更是一種精神生活的慰藉。故而，酒在華夏文明的傳播中已不單純的是一種客觀物質(zhì)的存在， 而是一種有鮮明特色的文化形式。

（三）企業(yè)整合。要實現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大國際市場份額，首先，我國白酒產(chǎn)業(yè)要建立統(tǒng)一規(guī)范的白酒消費市場，即打造優(yōu)勢白酒產(chǎn)業(yè)集群、擴(kuò)大中端市場需求、完善產(chǎn)業(yè)組織政策、破除區(qū)域市場分割、構(gòu)建統(tǒng)一白酒銷售市場、挖掘白酒消費文化；其次，建立健全我國白酒產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的技術(shù)指標(biāo)體系。再者，我國白酒產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展需要完善社會化誠信體系。[6]

中國白酒升級以現(xiàn)代化措施，即通過技術(shù)革新和改革，傳統(tǒng)白酒有粗放生產(chǎn)經(jīng)營向集約型精細(xì)型發(fā)展。科學(xué)生產(chǎn)，擺脫作坊，降低糧食能源消耗，加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)建設(shè)。如新法白酒的風(fēng)味物質(zhì)得之于技術(shù)創(chuàng)新、傳統(tǒng)少量調(diào)味酒勾兌和生物工程技術(shù)。[7]

（四）中國酒文化先行之措于職業(yè)培訓(xùn)。酒文化在多元化的21世紀(jì)成為國際市場營銷的一種方式。與英國的WSET（Wine and Spirit Education Trust）認(rèn)證機(jī)構(gòu)合作，進(jìn)行白酒職業(yè)化培訓(xùn)，專設(shè)中國酒文化教育基金會項目，編寫中國白酒從業(yè)人員漢英對照教材。

國外烈酒開拓國際市場的文化推廣領(lǐng)先，由各國政府相關(guān)部門或協(xié)會組織酒莊或酒商或是在當(dāng)?shù)貙で笙嚓P(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)通過巡游講座、做活動、課堂培訓(xùn)等一系列活動讓人們認(rèn)識、了解、品嘗、接受、喜歡繼而購買他們的烈酒。

中國有幾千年酒文化，更應(yīng)大力為之。所以，一方面力爭籍此將中國烈酒板塊納入WSET培訓(xùn)課程，通過世界各地的WSET培訓(xùn)傳播中國酒文化；另一方面開設(shè)獨立的中國烈酒培訓(xùn)認(rèn)證體系，為廣大的中國烈酒愛好者和從業(yè)者提供與世界接軌的高水準(zhǔn)的知識培訓(xùn)和文化普及，并從而推動中國烈酒文化在國內(nèi)外的廣泛傳播，加速中國白酒的國際化進(jìn)程。

三、結(jié)語

讓世界喜愛中國白酒不僅是商務(wù)貿(mào)易收益，也是輸出中國天人和諧文化的一部分。西方人品味異于威士忌白蘭地伏特加之外的東方使用酒曲發(fā)酵而產(chǎn)的意蘊悠長的中國酒，感受中國人的鄉(xiāng)土情結(jié)，品鑒東方飲酒情調(diào)和詩情畫意。中國人那種親鄰友邦、以誠待友、政經(jīng)互惠、文化包容等價值觀、精神觀念隨白酒走進(jìn)異邦。

參考文獻(xiàn)：

[1]周冉，郭旭.論中國文化對酒的辯證認(rèn)識[J].銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院，2015年第7期.P46.

[2]楊乃濟(jì).中西酒文化比較，北京聯(lián)合大學(xué)學(xué)報[J].2009年第4期.P86.

[3]章家清.中國白酒產(chǎn)業(yè)國際競爭力分析[J].商場現(xiàn)代化，2008年2月（中旬刊），P257.

[4]劉杜若.關(guān)于中國白酒產(chǎn)業(yè)國際化競爭力的研究[D].江南大學(xué)碩士學(xué)位論文.2008年3月.P13.

[5]馮思琪.論習(xí)近平同志的傳統(tǒng)文化觀[J].毛澤東思想研究，2015年底3期.P79.

[6]趙風(fēng)琦.白酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展研究[D].中國社會科學(xué)院研究生院博士論文，2014年4月.P2.

[7]鐘國輝等，中國白酒現(xiàn)代化和國際化淺見[J].釀酒科技.2012年第2期.p83.